Creme Brulee

Creme Brulee a fost de curand vedeta noastra la desert. Mult timp am amanat facerea acestui desert , mai ales ca imi lipsea acel arzator cu care sa caramelizez zaharul.

Asa ca, o data cu arzatorul a venit si Horia cu insistentele pentru crème brulee si  m-am apucat putin de cercetat. Asa am descoperit ca bunatatea asta de crema este revendicata de francezi, italieni si britanici . Retetele consultate mi-au cam dat batai de cap…mai ales la temperatura de coacere dar si la proportia ingredientelor.

Eu am incercat asa.

Ingrediente:

–         6 galbenusuri

–         70g  zahar tos

–         250 ml lapte

–         250 ml smantana

–         1 pastaie de vanilie

–         4 linguri rase de zahar brun

–         un strop sare

Mod de preparare:

Intr-un bol maricel galbenusurile  se freaca bine cu zaharul tos si un strop de sare.

Intr-o cratita se pune smantana, laptele si pastaia de vanilie. In prealabil pastaia se taie pe lungime cu un cutit ascutit si se scoate miezul. La fiert se pune atat miezul cat si coaja. Cratita se pun e pe foc si se aduce la punctul de fierbere.

In unele retete se recomanda ca acesta compozitie sa se racoreasca atunci cand se amesteca cu ouale, in alte surse se mentioneaza ca trebuie sa fie fierbinte. Eu am folosit-o fierbinte nu inainte de a o strecura. Deci, compozitia de lapte/smantana se amesteca usor, turnand cate putin peste compozitia de oua cu zahar.

Pentru a continua operatiunea avem nevoie de 4 forme de ceramica termorezistenta.

Turnam  compozitia in forme, formele le punem intr-o tava cu apa fierbinte. Apa trebuie sa ajunga pana la jumatatea formelor.  Introducem  tava in cuptorul preincalzit la 150-160 de grade. Crème brulee va sta la cuptor  vreo 50-60 de minute, cam pana este inchegata pe margini dar mijlocul e moale.

Se lasa sa se raceasca apoi va mai sta cateva ore la frigider (am gasit retete in care recomandarea era sa stea peste noapte). Noi nu am avut rabdare si le-am scos de la frigider cam repede.

Pe fiecare forma, inainte de servire, se presara cate o lingura de zahar brun si se caramelizeaza usor cu un arzator pe gaz. Asta a fost distractiv iar crusta aia e dementiala.

Mie mi s-a parut un pic cam moale si cred ca daca as fi folosit doar  smantana (fara lapte), consistenta ar fi fost alta.

Spor la prajiturit dragilor!

Spuma de ciocolata – a treia reteta regala

Iarna asta capricioasa si mult prea  geroasa mi-a dat un pic planurile peste cap. Deoarece nu am reusit sub nici o forma sa gasesc busuioc verde, am mai sarit o reteta din grafic. Asta, dupa ce am mai ocolit usor reteta care necesita rubarba si coacaze rosii. Daca coacaze mai exista prin supermarketuri (la preturi mult prea mari- zic eu) , rubarba nu-i de gasit.

Uite asa am ajuns la spuma de ciocolata. Credeti-ma ca am ajuns la o reteta care  ar deschide multe usi si buze pecetluite. Spuma de ciocolata  este un desert savurat cu placere de Regele Mihai. De cate ori citesc din aceasta inedita carte de bucate, am impresia ca stau ascunsa, undeva dupa un geam si ”fur”din secretele regale. Incet, intru discret intr-o lume ferita de ochii multimii si traiesc experiente culinare prin aceste retete.

     Gata cu povestile, hai sa facem spuma.

   Ingrediente:

–         250g de smantana dulce lichida

–          150g de ciocolata amaruie

–         2 oua

–         2 linguri de zahar

  Mod de preparare:

    Pentru inceput separati galbenusurile de albusuri.

Intr-o oala cu fund dublu puneti smantana si ciocolata si dati la foc mic pana cand ingredientele se topesc si se omogenizeaza perfect. Apoi se adauga galbenusurile ,dupa care, mai lasati la foc compozitia timp de un minut.

Albusurile impreuna cu zaharul se bat ca pentru bezea. Acestea se adauga peste prima compozitie  doar cand  s-a racit binisor si se amesteca usor, rasturnand permanent continutul cu o lingura de lemn. Astfel pregatita spuma o lasam la frigider pentru cateva ore.

Se serveste in cupe ,simpla sau cu piscoturi alaturi. Este atat de fina si ar fi potrivita pentru o cina romantica.

Ne revedem in weekend la un New York Cheesecake!!!