Prăjiturici şi alte dulciuri.

Search Results for: “caramel

Campionatul International de Gatit in Aer Liber, Iasi 2013 prin ochi de blogger

Campionatul de gatit2

Weekend-ul ce a trecut a fost unul plin de emotii, experiente noi, prieteni vechi si noi. Dupa cum bine stiti, am participat la Campionatul International de Gatit in Aer Liber- Iasi 2013, organizat de Asociatia A.C.E.E.A , categoria amatori si ma bucur ca am facut acest pas. Anul trecut Campionatul De Gatit m-a adus in echipa lui Uica pe neasteptate (Uica mi-e dor de tine si de doamna Geta), anul acesta am pasit singura si cu mari emotii .

Deci treaba a stat cam asa. Initial am vrut sa particip la Cupa Bloggerilor, pentru ca asta mi se parea cea mai ok sectiune in raport cu statutul meu. Deoarece   nu am reusit sa conving bloggerii culinari ieseni sa participe ( Iulia stie ca m-am straduit) am zis sa iau taurul de coarne…si m-am inscris la doua categorii (sectiunea amatori):desert festiv si patiserie (coffe break).

Prima zi -30 martie Piata Unirii, Hotel Unirea Iasi

Agitatia mare din Piata Unirii, bucatarii lustruiti, juriul international cu prestanta si toate preparatele indelung gandite si foarte fancy imi dadeau o stare de agitatie…stare ce s-a prelungit pe parcursul intregii zile.

La categoria desert festiv am participat cu 3 preparate:

Campionatul de gatit5

–         Panna cotta cu crema de whisky si pere caramelizate

–         Minitortulete Lemon Drizzle

Campionatul de gatit

–         Tarte cu spuma de ciocolata si chili

Emotiile s-au atenut dupa ce a trecut juriul si m-am intalnit cu prietenii  : Simona, Laura, Miha, Adela…am cunoscut alte fete pasionate in ale prajituritului :Rosana si Nicoleta (Cuptorul Moldovencei) iar afara la ceaune gateau din sacii cu surprize :Alice, Iulian, Petronel si multi altii.

Bloggerite de Iasi2

A doua zi -31 martie Piata Unirii, Hotel Unirea Iasi

Ziua a doua a fost cu mai mult calm din partea mea chiar daca in noaptea de dinainte a trebuit sa coc 4 preparate (atat am reusit).

La sectiunea patiserie-coffe break am aparut cu:

Campionatul de gatit13

–         Muffins cu stafide si nuci

–         Brownie cu fistic

Campionatul de gatit.11jpg

–         Fursecuri cu migdale si cirese confiate

–         Crackers cu seminte de floarea soarelui si mac

Campionatul de gatit12

Stiu ca preparatele meu erau copiii mici pe langa ce au pregatit restaurantele de 3-4 stele,dar de data asta vicepresedintele juriului m-a laudat pentru tehnica si produse….asta e wow !!! El e!!!

Campionatul de gatit2

Sa va arat cam ce fac restaurantele:

Campionatul de gatit.8jpg

Campionatul de gatit7

Campionatul de gatit.7jpg

Afara avea loc gatitul live (tot amatori si profesionisti) la ceaune , cratiti si cuptoare. Din pacate ,eu trebuia sa stau inauntru pe toata durata expozitiei, asa ca, nu am iesit decat de vreo 2 ori pe acolo. Afara era incitant si spectaculos, pacat ca vremea nu a fost tocmai favorabila.

Pentru ca au fost conjuncturi favorabile socializarii as vrea sa multumesc:  colectivului Good Point pentru colaborare, lui Vlad Ciocan, chef la restaurantul Mamma Mia pentru ca a facut pe translatorul pentru mine, grupului Umami pentru spiritul prietenos si preparatele delicioase …, doamnei Anca de la restaurantul Ciric pentru vorbele frumoase si invitatie, Iuliei Dragut si lui Radu Zaharescu pentru incurajari si profesionalism si nu in ultimul rand Simonei care a venit sa ma incurajeze si mi-a pus la dispozitie  mai multe imagini.

Campionatul de gatit.3jpg

Una peste alta a fost frumos si mi-a dat ceva incredere in mine. Rezultatele au fost bune : am obtinut aur la patiserie si bronz la desert festiv. Cu siguranta voi mai participa caci trebuie sa evoluez!

Campionatul de gatit.4jpg

Tarta Tatin cu mirodenii

tarta Tatin3

Tarta Tatin cu mirodenii m-a cucerit de-a dreptul!  Totul a pornit de la Matt Tebbutt, bucatar englez plin de farmec si pasiune pentru ceea ce face.

Intr-o zi Matt Tebbutt a facut in direct tarta Tatin cu mirodenii, reteta originala! Ce sa va zic : simpla dar eleganta, plina de mireasme si mister, un desert ce surprinde !

Ingrediente:

–         6-7 mere (nu din cele fainoase), depinde si de marimea tavii

–         1 pastaie vanilie

–         2 stelute anason

–         4 cuisoare

–         150 g unt

–         150 g zahar

–         1 foaie foietaj

Mod de preparare:

Am sa redau prepararea  pe baza pasilor prezentati de Matt Tebbutt:

–         alegem o tava rotunda sau cratita, dar cu marginile mai inalte.

–         tapetam tava cu unt

Tava cu unt

–         punem zaharul  si condimentele

Tava cu unt2

–         adaugam merele cojite si taiate bucati

mere

–         deasupra merelor punem foaia de foietaj, putin intinsa cu sucitorul si taiata in forma rotunda (cu ajutorul unei farfurii)

–         aluatul se gaureste cu varful unui cutit (sa poata iesi aburul)

tarta Tatin

Dupa ce am pregatit tava dam drumul la cuptor la 200 de grade Celsius. Cat timp se incalzeste cuptorul  aprindem aragazul la foc mediu si punem tava la foc. In timpul cat sta tava la foc zaharul se va carameliza. Din cand in cand scuturam tava. Vom observa cum continutul de unt si zahar face bulbuci si isi schimba culoarea.

Cand culoarea a devenit usor caramizie  punem tigaia in cuptor. Va sta acolo vreo 20 de minute, pana cand aluatul se rumeneste usor.

tarta Tatin.2jpg

Scoatem tava din cuptor si o lasam linistita vreo 10 minute. Cu grija o rasturnam intr-un platou suficient de mare,  astfel incat, sa nu se piarda minunea de sirop formata.

tarta Tatin6

Tarta o servim calduta sau chiar rece…asta daca mai ramane.

tarta Tatin5

Merci Matt Tebbutt!

Spor la prajiturit !!!

tarta Tatin.4jpg

Divina-prajitura in foi

divina3

Prajiturile cu foi au un avataj si un dezavantaj! Avantajul e cantitatea generoasa de prajituri ce rezulta in urma muncii iar dezavantajul este numarul mare de etape ce duc la finalizare. Prajitura asta pe care eu am numit-o “Divina” isi merita numele, se topeste in gura si este tare fina. Cam toti cei care  gustat din ea s-au dezlipit cu greu de  platou.

Ingrediente foi:

–         2oua

–         50ml lapte

–         100g unt

–         250g  zahar

–         4 linguri miere

–         1 lingurita bicarbonat de sodiu stins cu zeama de lamaie

–         500g faina

Ingrediente crema:

–         500ml lapte

–         200g zahar

–         8 linguri gris

–         300g unt

–         Vanilie sau zeama de lamaie

–         250-300g gem acrisor

Mod de preparare:

Se amesteca untul, zaharul, mierea, ouale, laptele si bicarbonatul  intr-o cratita marisoara.  Cratita se pune la foc mic si se amesteca pana continutul capata culoarea caramelului. Se ia cratita de pe foc si se adauga faina. Se amesteca bine cu o lingura de lemn.

aluat foi1

aluat foi2

Aluatul dupa ce este rece se imparte in patru parti egale si se intind 4 foi. Aici e partea cea mai grea din punctual meu de vedere. Aluatul este foarte dens iar foile trebuie intinse foarte bine, sa fie subtiri.

foi

Ele se coc rapid la 180grade Celsius, timp de cca 10 min. In tava trebuie de folosit hartie de copt, ca altfel se prinde de fundul tavii. Foaia se ia din tava cu tot  cu hartie deoarece este foarte fragila. Cand se raceste ea se va intari.

foaie

CREMA

Laptele cu zaharul se fierbe la foc mic si apoi se adauga grisul in ploaie. Este bine de mestecat compozitia cu un tel pentru a nu face cocoloase. Compozitia se lasa la rece . Cand s-a racit se adauga untul (neaparat cu continut ridicat de grasime 70-80% si la temperature camerei) taiat bucatele si se se mixeaza bine. Dupa gust putem pune vanilie sau zeama de lamaie.

Trecem la asamblarea prajiturii: o foaie , crema de unt cu gris, foaie, gem acrisor, foaie, crema de unt cu gris, foaie. Peste ultima foaie se pune un tocator de lemn mai mare si apoi ceva mai greu. Se lasa asa o noapte ca se se inmoaie.

A doua zi se pudreaza cu zahar pudra vanilinat si se taie in forme diferite.

divina2

Deoarece ziua este atat de scurta si intunecoasa fotografiile nu sunt tocmai reusite. Prajitura am facut-o pentru  vizita de la Suceava asa ca nu am apucat  sa o surprind in ipostaze artistice.

Zic ca acesta prajitura este buna de incercat pentru sarbatori.

divina

Spor la prajiturit!!!

Turta Dulce pentru Craciun

Craciunul se apropie cu pasi repezi  iar Dr. Oetker aduce cu saniuta o promotie tentanta .

Ati mai vazut Craciun fara turta dulce?  Bineinteles ca nu, turta dulce nu poate lipsi . Azi a mirosit a Craciun la noi in casa, iar Horia (baiatul meu cel mic) era asa de fericit de toate miresmele si culorile incat topaia in toate directiile.

Reteta asta aduce cam 6-7 tavi de aragaz de turta dulce incat o sa va ajunga sa si daruiti. Daca nu doriti atat de multe va recomand sa injumatatiti cantitatile.

Ingrediente:

–         900g zahar

–         500ml lapte

–         4 oua

–         1kg faina (daca vi se pare ce e cam moale aluatul mai adaugati o mana doua de faina)

–         100ml ulei

–         1 lingura rasa scortisoara

–         1 lingura rasa cuisoare pisate

–         1/2 baton vanilie

–         3 linguri rase amoniu pentru prajituri

–         Ornamente colorate pentru decorat Dr.Oetker

Mod de preparare:

Prima etapa: 300g de zahar se face caramel dupa care se stinge cu lapte. Se lasa la racit pana la dizolvarea completa a zaharului caramel.

Etapa a doua: 300g de zahar se mixeaza cu 4 galbenusuri pana se albesc. Apoi se adauga uleiul, scortisoara , cuisoarele, vanilia si laptele caramel. La sfarsit incorporam faina cernuta si amoniacul. Aluatul se framanta pana se dezlipeste de pe lighean. Sa nu intrati in panica el va avea o consistenta densa si usor lipicioasa. Punem aluatul la rece pentru o ora.

Etapa a treia:

Pe o plansta de lemn presarata cu faina intindem aluatul cu sucitorul si decupam cu ce forme dorim. Foaia sa fie ceva mai grosuta.  Formele decupate le aliniem frumos in tava tapetata cu hartie . Tava se introduce in cuptorul preincalzit la 180de grade si fiti pe faza ca turta dulce se coace foarte repede.

Veti decupa flux continuu deoarece o tava sta cam 10 minute la cuptor, asa ca urmariti in permanenta sa nu se arda.

Cand acestea s-au racit trecem la partea artistica: decoratul sau partea a patra.

300g de zahar se bat cu 4 albusuri pana compozitia devine densa si sticloasa. Cu un cutit luam din acesta bezea si glazuram fiecare forma in parte. Peste glazura presaram ornamente colorate sau din ciocolata. Putem sa si desenam cu creioanele colorate de la Dr. Oetker. E preferat ca acesta operatiune sa o faceti seara si sa lasati peste noapte sa se usuce glazura.

Dimineata puneti turta dulce in cutii metalice si va tine foarte bine cel putin doua saptamani. Oricum e preferabil sa stea 2-3 zile pana va fi consumata. Asta e bine deoarece putem sa o facem din vreme, si in zilele premergatoare Craciunului avem multa treaba.

Dr. Oetker împarte deja darurile de Crăciun, pentru că Iarna asta, Moșul stă mai mult!

Iarna aceasta, Moșul și-a prelungit prezența și oferă cadouri începând cu 15 octombrie și până pe 31 ianuarie! Tot ce trebuie să faci tu este să prăjiturești.

Dr. Oetker dă startul campaniei Iarna asta, Moșul stă mai mult! Cumperi 5 ingrediente pentru prăjituri de la Dr. Oetker, te înscrii în promoție cu numărul bonului fiscal, prin SMS la 1860* sau online pe http://www.oetker.ro.

Cadourile sunt diverse și pe gustul tuturor: 3 excursii lunare în Bucovina, 100 de mixere de mână, 100 de aparate de fotografiat, 100 de seturi de enciclopedii, și, Marele Premiu, o mașină Volkwagen Tiguan!

Vă invităm și pe site-ul www.oetker.ro, secțiunea Promoții, unde găsești o lume de gusturi și culori: rețete creative pentru Crăciun, tips&tricks pentru un prăjiturit ușor, ingrediente ispititoare, pe care să le folosești și tu în prăjiturile pe care le oferi celor dragi.

Calitatea e cea mai bună rețetă!

Spor la prajiturit!

Cupcakes cu paianjeni

Stiu ca Halloweenul e o sarbatoare de import si ca multa lume va arata cu degetul , dar…dar noua ne place. Ne place pentru ca e o ocazie in care ma distrez cu copii mei. A devenit chiar o traditie in familia noastra si va arat chiar si o poza de acum vreo 3 ani cred!

  Daca copiii se ingrijesc de decoratiuni (impreuna cu mine) si de costume, eu ma ocup de prajituri cu paianjeni, degete de vrajitoare, ochi insangerati, mere caramelizate …etc. Sa nu uitam de dovleci, ei vor fi decupati si curatati de copii si de sotul meu(treaba de baieti). Uite asa toata familia se distreaza intr-o seara si facem multe lucruri impreuna asa ca , nu ma condamnati prea tare ca sarbatoresc Halloweenul.

   Prima reteta este de cupcakes cu paianjeni:

  Ingrediente:

–         75 g de unt

–         100g zahar

–         150 g iaurt

–         1ou

–         2-3 linguri migdale tocate sau nuci maruntite

–         225 g faina

–         1lingurita praf copt

–         1 lingurita esenta de vanilie

Pt. decoratiuni:

–         100g ciocolata cu continut ridicat de cacao

–         100g de smantana dulce

–         bombonele colorate

Mod de preparare:

Din ingredietele  de mai sus se face un aluat care se va pune in hartiute speciale intr-o tava de briose. Se vor coace la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Cand cupacakesurile  sunt gata se decoreaza dupa imaginatia proprie(asta dupa ce s-au racit).

   Eu am incalzit smantana pana aproape de fierbere, apoi am adaugat ciocolata bucatele si am amestecat bine. Aceasta comopzitia se da la rece iar ulterior se va mixa un pic. Cu aceasta vom impodobi frumos brioselele iar apoi ne jucam cu ele. Eu am facut paianjenii cu icing (1 albus mic batut cu 1oog de zahar pudra din comert si un strop de lamaie) .

  Va mai arat si un model de bufnita ! Poza e mai veche .

   Maine va arat degete de vrajitoare!

Tort ciocolatos

  In weekend, pentru ca a fost ziua mea, am facut tortul ciocolatos cu care ne imbiase Emily de Craciun http://emilyscupcakes.blogspot.com/2011/12/best-chocolate-cake-tort-ciocolata.html  . Nu l-am putut tine ascuns ,asa ca l-am postat pe Facebook sa-l poata vedea mai multa lume. De acolo au generat intrebari de tot felul si rugamintea de a posta reteta asa cum am facut-o eu . Din pacate nu am facut fotografii  decat cu produsul finit.

De la inceput va zic ca acest tort este cel mai ciocolatos si mai dulce tort . Eu zic ca ar trebui reduse cantitatile de zahar dar altadata, acum va prezint cantitatile asa cum le-am preluat de la Emily, inlocuind insa termenul de ”cup” cu gramaj pentru a simplifica procedura. Mai trebuie sa stiti ca din aceste cantitati iese un tort mare. Eu am copt intr-o forma cu diametrul de 26 cm si am obtinut trei foi . Din acestea am folosit doar doua foi (si bine am facut) deoarece partea superioara s-a deformat dar mai ales m-am temut ca nu-mi va ajunge crema pentru toate. Oricum a iesit super mare si este un tort numai bun cand ai invitati , sigur se vor satura toti.

 

Ingrediente blat:

–         600g   zahar

–         425 g  faina

–         50g cacao

–         3 oua

–         sare+ 1 plic praf copt

–         100 ml ulei

–         200 ml lapte

–         150 ml cafea fierbinte

 

Ingrediente crema:

–         360g zahar

–         200 ml smantana dulce

–         240 g ciocolata neagra taiata bucati mici

–         240 g unt taiat bucatele

–         Vanilie (de care aveti)

  Sirop (am adaugat la reteta originala un sirop pentru insiropat blatul pentru ca mi s-a parut necesar)

–         4 linguri zahar

–         200 ml apa

–         100ml lichior de ciocolata

 

Mod de preparare:

Prima data amestecam ingredientele solide : faina, sarea, zaharul, cacao,praful de copt. Separat se bat ouale, apoi se adauga cate putin uleiul si laptele. Aceste ingrediente lichide se toarna peste cele solide amestecand bine pentru a se omogeniza. La sfarsit se toarna cafeaua fierbinte. Compozitia trebuie sa iasa ca o smantana . Daca vi se pare ca e prea densa mai adaugati putin lapte.

Intr-o forma de tort cu diametrul de 26 cm puneti blatul la copt in cuptorul preincalzit la 180 grade si coaceti cca 35-40 min. ( pentru siguranta faceti testul cu scobitoarea)

Pentru crema puneti smantana si zaharul intr-o oala cu fund dublu si o dati la foc mic mestecand continuu pana l-a fierbere.Cand s-a topit zaharul  se ia de pe foc si se adauga ciocolata si untul mestecand pana se omogenizeaza toate ingredientele. Aceasta compozitie se da la rece si se mesteca din cand in cand.

Pentru sirop se caramelizeaza zaharul iar ulterior se toarna apa lasand sa se dizolve complet zaharul. Cand s-a racit  se adauga lichiorul de ciocolata sau orice alt lichior ce va place.

Blatul racit se taie in doua sau trei foi care se vor insiropa putin si se vor umple cu crema atat in interior cat si partea superioara. Eu am facut tepisori ca si Emily, cu ajutorul unei palete de silicon.

Spor la prajiturit!!!

 

 

Dulceata de ceapa

 Cand am auzit prima oara de dulceata de ceapa am fost oarecum contrariata. Apoi am citit cate ceva despre acest subiect si am devenit curioasa. A urmat degustarea, care a fost una fericita fiind asociata cu foie gras. Ce credeti ca a urmat? …dorinta de a face eu aceasta delicatesa. Ei uite ca i-a venit randul si azi am facut dulceata de ceapa, confit sau  chutney si cine stie ce nume o mai fi avand. Cert  este ca merita incercat, nu in cantitati mari ci atat cat consumati intr-o perioada relativ scurta. Se poate pastra la frigider iar daca doriti o pastrare indelungata sterilizati borcanele.

Asadar daca vreti sa incercati altceva,  adica asocierea dule-sarat intr-o maniera culinara eleganta (cu mare vechime in Anglia) acordati credit acestei retete care cu siguranta nu va dezamagi.  Incercati    confitul cu friptura de pui, vanat, foie gras, branzeturi cu gusturi bine definite etc.

Dupa ce am parcurs  numeroase retete mi-am echilibrat cantitatile in felul urmator:

      Ingrediente:

–         600g ceapa rosie (curatata)

–         350 g zahar

–         300 ml vin demisec

–         50 ml otet balsamic

–         4 linguri ulei

–         1 lingurita sare

–          cate 1/ 2 lingurita de nucsoara, scortisoara, cuisoare (macinate)

       Mod de preparare:

Ceapa se curata , se taie in sferturi si acestea iar in doua. Intr-o oala cu fundul dublu punem uleiul si 4-5 linguri de zahar. Punem la foc mic si amestecam pana zaharul capata o culoare galbuie (incepe sa se caramelizeze). Aceasta operatie dureaza max. 5min. Turnam ceapa si mestecam totul usor. Cand ceapa devine usor sticloasa turnam vinul, zaharul ramas, sarea, otetul si condimentele.

Compozitia formata se lasa la foc mic cam 40 de min. Se mesteca din cand in cand si procedam ca la o dulceata obisnuita, adica observam daca s-a legat siropul si o facem dupa dorinta noastra. ( mai moale, legata). Dupa ce am terminat mi-am dat seama ca era bine sa fi pus si ceva zeama de lamaie. Degustarea am facut-o cu branza brie si cu branza de capra , dar ne-a mai ramas suficient sa incercam cu friptura .

Chec Frankfurt

     Uneori  rasfoiesc arhiva mea culinara. O fac de amorul artei, nu-mi refuz placerea de a ma bucura de imagini frumoase, de a descoperi si redescoperi retete cunoscute sau prafuite de vreme.

Acum cateva zile reteta Chec Frankfurt m-a scos din starea de visare. O imagine mai mult decat convingatoare  si ingrediente aflate la indemana m-au pus pe treaba. Nu stiu de ce se cheama chec , eu as numi-o prajitura Frankfurt si o recomand  la vreme de șueta si vreme de poveste intre prieteni. Recomand a se manca cu lingurita langa o cafea buna, ceai indepartat sau o limonada rece. 

INGREDIENTE  BLAT:

–         150 g faina

–         150 g zahar

–         3 oua

–         150 unt

–         1 pliculet praf copt, 1 pachetel zahar vanilat, 1 praf sare

–         50 g amidon

–         2 linguri de lapte

 INGREDIENTE CREMA:

–         1 plic praf de vanilie

–         100 g zahar

–         500ml lapte

–         200g unt

–         100 g nuci caramelizate si pisate

–         2-3 linguri gem de afine (eu am folosit de capsuni)

MOD DE PREPARARE

Se incinge cuptorul la 170 grade. Se unge o forma rotunda cu con in    interior si se prepara aluatul: se amesteca untul cu zahar, zahar vanilat, sare; se inglobeaza pe rand ouale. Se adauga laptele si faina amestecata impreuna cu amidonul si praful de copt. Se amesteca, se aseaza in forma si se coace cca.45 min. Se scoate din cuptor si se lasa la racorit in forma, apoi se rastoarna pe un gratar si asteptati racirea completa.

Pentru crema se amesteca praful de budinca cu zahar si 7 linguri de lapte. Restul de lapte se pune la fiert iar cand da in clocot se adauga praful de budinca dizolvat, se amesteca pana se ingroasa. Se da la rece timp in care se bate spuma untul. Apoi cele doua se amesteca…si crema-i gata.

Se taie prajitura in 2-3 straturi. Se unge 1 strat de gem si apoi se pune  o parte din crema. Se aseaza celalat blat si se acopera cu restul de crema. Deasupra se presara nuci caramelizate, care se fac usor. Intr-un ibric caramelizati 2 linguri zahar, adaugati nucile maruntite si apoi toata compozitia o turnati pe un fund de lemn(uns cu un pic de ulei). Cand se raceste ,cu o merdenea, prin apasare  maruntiti caramelul.

Spor la prajiturit!

 

Post Navigation