Piept de rata cu sos de portocale

Pieptul de rata este de ceva  vreme considerat o delicatesa , mai ales daca  prepararea lui este corecta. Se vorbeste si se gateste des piept de rata. Cand eram copil carnea de rata era ceva  banal , bineinteles ca mama nu stia sa faca sofisticarenii cu sos de portocale si alte scofeturi.

Sa nu pierdem din vedere ca exista diferente dintre carnea din comert si cea care provine de la pasari crescute la curte. Eu m-am folosit de una ce face parte din ultima categorie, ceea ce inseamna un timp de gatire putin mai mare…dar si un gust mai intens.

In tot acest demers m-a ajutat si sosul lui Radu : http://www.reteteleluiradu.ro/2010/12/30/piept-de-rata-cu-sos-de-portocale/ pe care l-am adaptat putin.

Ingrediente:

–         1 piept de rata

–         sare, piper

–         3 portocale

–         1 lingura zahar brun

–         2 linguri de apa

–         50 ml coniac

–         1 ceapa mica

–         1 lingura de otet de vin

–         1 lingura de unt

–         1 ceasca de fond de pui

Mod de preparare:

Pieptul de rata se spala bine si se sterge cu un servet. Partea cu piele se cresteaza cu un cutit bine ascutit fara a cresta insa si carnea. Astfel pregatit pieptul se condimenteaza bine cu sare si piper.

Pregateste cuptorul la 170 de grade Celsius.

Intr-o tigaie rece se aseaza pieptul de rata cu pielea in jos timp de 6-7 minute iar apoi se intoarce pentru inca un minut. Pieptul prajit se aseaza intr-o tava si se da la cuptor (incalzit in prealabil) pentru inca 8-10 minute.

In tigaia in care s-au prajit pieptii se adauga 1 lingura de unt si se caleste usor ceapa, dupa care se adauga zaharul brun dizolvat in apa mestecand in tigaie timp de un minut. Peste acestea se toarna sucul de la doua portocale, (nu uitati sa spalati bine portocalele) si otetul de vin. Toate se fierb la foc mic circa 5-7 minute. Din cand in cand amestecam si apoi turnam fondul de pui si fierbem inca vreo 10 minute pana cantitatea se reduce  si capata o consistenta usor densa. La sfarsit adaugam coniacul si coaja rasa de la o  portocala si mai dam cateva clocote.

In momentul in care pieptul de rata este gata il scoatem din cuptor si il lasam putin sa se odihnesca. Daca il lasati la cuptor (chiar daca este inchis) exista riscul sa se usuce.

Pieptul de rata se feliaza si se serveste cu sos si felii de portocala.

Si daca tot v-am facut pofta va mai recomand un iepure la tava numai bun de incercat http://bonduelle.ro/4culori/recipe/iepure-la-tava .

Placinta cu iaurt

Iata-ma iar in fata retetelor regale si de data asta am ales placinta cu iaurt. Recunosc ca, pana acum,  nu am facut niciodata genul asta de placinta, desi imi tot propusesem.

Reteta apartine doamnei Duda, mama Principelui Radu si se regaseste in Carte Regala de Bucate a Principesei Margareta. Ingredientele sunt simple si la indemana iar placinta este simpla, usoara si foarte buna.

Ingrediente:

–         400g de iaurt simplu

–         5 oua

–         5 linguri de zahar

–         300g de stafide

–         coaja rasa de la o lamaie si o portocala

–         1 pachet de foi de placinta

–         1 praf sare

–         2-3 linguri de ulei pentru uns tava si foile

Mod de preparare:

Intr-un vas mare se amesteca galbenusurile, zaharul si iaurtul iar la sfarsit se incorporeaza usor albusurile batute spuma  si coaja rasa de lamaie.

Tava de la aragaz se unge cu ulei si se pun o treime din foi unse si ele cu ulei. Deasupra se toarna jumatate din compozitie si se presara stafide (eu din greseala le-am pus impreuna cu iaurtul). Urmeaza alt rand de foi unse cu ulei, compozitie, stafide si in final ultimul set de foi unse cu ulei.

Tava se introduce pentru 40 de minute in cuptorul incalzit la 180 de grade Celsius. Cand placinta e gata se scoate din cuptor si tava se acopera cu hartie peste care un prosop de bumbac( asta ajuta la inmuierea usoara a foilor).

Placinta se pudreaza cu zahar pudra si se taie in patrate.

Spor la prajiturit dragilor!

Stii sa faci corect un pandispan ?

Stii sa faci un pandispan  corect?…asta-i intrebarea.

Azi in lume se sarbatoreste iubirea, iar iubirea , adesea merge mana in mana cu ceva bun.  De multe ori pandispanul te poate salva. Fie tort, rulada, prajitura …indiferent de ipostaza, pandispanul pufos si dulce te va scoate din incurcatura.

Sa ne suflecam manecile si sa ne apucam de treaba dar nu inainte de a aminti niste reguli importante:

–         toate ingredientele folosite  vor sta cateva ore la temperatura camerei

–         proportia intre ingrediente este asa : 1 ou -25(30)g de zahar , 25(30)g de faina. (sau 1 ou, 1 lingura cu varf de zahar, 1 lingura cu varf de faina).

–         nu te plictisi repede, adica  mixeaza ouale cu zaharul cel putin 15-20 minute.

–         faina  se cerne obligatoriu, de preferat atunci cand o adaugi iar incorporarea ei se face cu miscari largi, de jos in sus cu ajutorul unei  spatule de silicon  (nicidecum cu mixerul).

–         pandispanul clasic inseamna trei ingrediente: oua, zahar, faina, asa ca nu adaugati nimic altceva (un strop de sare merge).

–         cuptorul trebuie sa fie incalzit dinainte la 180 de grade Celsius.

Ingrediente:

–         6 oua

–         180g de zahar

–         180g de faina

–         un strop de sare

Mod de preparare:

Intr-un bol mare se mixeaza ouale cu zaharul si sarea cel putin 15-20 de minute. Compozitia devine albicioasa si creste mult in volum.

Faina se adauga cate putin, daca se poate prin cernere. Ea se incorporeaza prin miscari circulare largi, de jos in sus.

Tava folosita (indiferent de forma) se unge cu unt si se tapeteaza cu faina . De asemenea se poate folosi hartie de copt. Pentru ca o fata draguta de la Frarom Iasi mi-a facut cadou o tava faina  am si testat-o acum.

Compozitia se toarna in tava si se da in cuptorul preincalzit la 180 de grade,  pentru cca. 25 de minute.  E de preferat sa nu deschidem cuptorul sau sa miscam tava deoarece exista riscul sa se lase.

Cand pandispanul  a crescut frumos  si este usor rumenit  inseamna ca este gata. Se scoate din cuptor si-l lasam la racit in tava. Eu sunt super incantata de tava mea…pandispanul s-a dezlipit perfect.

Daca doriti sa faceti tort se poate taia orizontal in doua foi.

Cam asta e un pandispan reusit, cu care poti sa-ti surprinzi jumatatea. Nu uita sa fii inventiva (inventiv) si sa folosesti tot ce crezi ca merge alaturi : ciocolata,  frisca, caramel, fructe , crème…ce a fost mai greu ai invatat.

Pentru ca bloggerii culinari au pregatit tot felul de surprize hazlii si nu numai , zic ca merita sa tragi cu ochiul si in lista de mai jos.
Didi Food Design

Lucian Food and Beyond

Brandusa Cooking With My Soul

. Andreea Mohorea   Retete ABC 

Aura Carolina Popa Bucataria Aurei

Adriana Lucia Mara Dragostea in bucate

Andreea Denisa Dea’s Cakes – Prajituri torturi Dea

Daiana si Cosmin Simplu si bun

Alexandra Butnari  Gustolandia  

Dia Daria Retetele mele dragi

Claudia Lecturi si Arome

Mihaela  Voguisine

Oana Igretiu: Savori urbane

Cerasela Badr El-Din: Safron and Dates

Monica Horoiu – Monya’s…!!!

Iancu Lubita- Lulu Povesti in bucatarie

Iuliana Miu Cartea de bucate aromate

Iuliana Florentina Avram  Retete fel de fel

Paula Gafitescu: Enjoydessert

Geta Cipaianu Pansy’s recipe

Simona  Alison’s Trials

Iolanda si Georgiana Voinea Sisterskitchen

Mihaela Sava LaPrajiturela

Alice Tara Bucatelor

Pastravi cu piper verde si capere

Pentru o cina importanta am ales sa fac pastravi.  Imi doream ceva mai deosebit asa ca varianta cu piper verde si capere mi-a starnit interesul. Reteta  a avut ca sursa de inspiratie reteta lui Costachel http://costachel.ro/pastrav-cu-piper-verde-si-lamaie/ .

Ingrediente:

–         4 pastravi

–         100g unt

–         3 linguri capere

–         2 linguri piper verde

–         1 lamaie

–         1 lingura otet de vin alb

–         Sare

Mod de preparare:

Pastravii se curata, se spala, se sterg si se sareaza un pic.

Intr-un mojar zdrobim piperul verde si o lingura de capere.  Punem untul la incalzit si cu un tel mic amestecam incorporand piperul si caperele zdrobite, otetul si putina sare pana obtinem o emulsie omogena.

In cuptorul incalzit la 170 de grade Celsius, punem pastravii pe care ii trecem prin emulsia obtinuta. Nu o folosim pe toata, mai pastram cam un sfert pentru etapa a doua de ungere.

Cam dupa vreo 10 minute, intoarcem pestii si-i ungem cu emulsia ramasa, adaugam lamaia taiata felii si caperele. Mai lasam la cuptor inca 10-15 minute.

Pastravii gatiti in felul asta mi-au placut tare mult, cum de altfel imi plac si pastravii la gratar si cei cu smantana…

Noi i-am servit cu o garnitura simpla de legume natur si un vin alb rece.

O minunatie!

Reteta o gasiti si aici : http://icook.to/ro/2014/02/10/pastravi-cu-capere-si-piper-verde/

Si daca tot suntem la peste…va mai recomand ceva

http://bonduelle.ro/4culori/recipe/somon-cu-mazare-bacon-si-lamele-de-calmar

Cnegne

Copilaria fiecaruia dintre noi este ca un geamantan din care tot scoatem tot felul de amintiri, gusturi, stari , sentimente. Din geamantanul meu scot azi cnegnele, din categoria bunatati de Bucovina.

Cnegnele au la baza un aluat pe baza de cartofi, ca a gombotilor(galustelor cu prune) numai ca ele nu au umplutura.  Cand eram copil, de cate ori ne ramaneau cartofi de pe o zi pe alta mama ne facea cnegne!

Aici mi-am permis sa adaug si scortisoara aceasta neregasindu-se in reteta traditionala. Bunica facea aceste cnegne cu mac dar si varianta sarata , tavalindu-le prin ceapa prajita.

Ingrediente :

–         400g cartofi fierti

–         250g faina de grau

–         2 oua

–         1 varf sare

–         250 g pesmet

–          2-3 linguri de ulei (sau unt)

–         1 lingura scortisoara

–         3-4 linguri de zahar tos

 

Mod de preparare:

Cartofii fierti se amesteca cu ouale, sarea si faina obtinand un aluat molicel. Asa trebuie sa fie, deci nu mai adaugati faina caci altfel cnegnele vor iesi prea tari.

Din aluat facem un sul si taiem bucatele de circa 2cm. grosime .

Intr-o oala mare punem 3l de apa la fiert (cu un strop de sare).  Cand incepe apa sa fiarba punem usor cnegnele si apoi le amestecam incet.  Se fierb la foc mediu cam 15- 20 de minute.

Pesmetul se rumeneste in ulei sau unt intr-o tigaie, pana capata o culoare usor maronie.( atentie sa nu-l ardeti). Dupa ce inchidem focul adaugam scortisoara si zaharul.

Cnegnele se scot din apa cu o paleta si asa fierbinti se dau prin pesmetul aromat.  Se servesc calde ca desert.

Pentru un plus de savoare, am adaugat la servire putin sirop de trandafiri.

Acest desert simplu este minunat si plin de savoare, savoarea unei copilarii lipsite de griji.

 

Tort cu portocale rosii

Iata ca a mai trecut un an si fiecare aniversare aduce un tort. Pentru ca sunt perioada in care experimentez portocalele rosii am indraznit sa creez un tort dupa gustul meu.

Iata ce a iesit.

Ingrediente:

Blat:

–         5 oua

–         175 g zahar

–         175 g faina

–         1 lingura lichior de portocale

–         1 lingurita coaja rasa de portocala

Crema:

–         250g mascarpone

–         400g smantana ( peste 30% grasime)

–         100g zahar

–         150 ml suc portocale rosii

–         10g gelatina maruntita

Décor:

–         200g ciocolata

–         75 ml lapte

–         2-3 portocale rosii

Mod de preparare:

Blatul:

Ouale impreuna cu zaharul se mixeaza cel putin  15 minute. Cand compozitia si-a dublat volumul si a capatat o culare albicioasa inseamna ca e gata. Faina cernuta se adauga cate putin si se amesteca cu o paleta, cu miscari largi de sus in jos.

In cuptorul incalzit in prealabil la 180 de grade Celsius se coace pandispanul, intr-o tava cu diametrul de 24cm. Tava se tapeteaza cu hartie de copt.

Timpul de coacere este de 25-30 de minute. Atunci cand pandispanul este copt,  se scoate tava si se lasa la racit . Din el vom obtine 2 foi taindu-l pe orizontala.

Crema: 

Gelatina se pune la inmuiat conform instructiunilor de pe plic .

Smantana se mixeaza cu zaharul pana devine mai consistenta. Se adauga mascarpone si se mixeaza putin pentru omogenizare.  Cand acestea au fost bine incorporate  punem zeama de la portocalele rosii si gelatina (incalzita). Se amesteca incet cu o paleta.

Asamblam tortul in tava in care s-a copt. Asezam o foaie de tort, apoi toata crema si iar foaie. Dam tava la frigider pentru 2-3 ore.

Pentru glazura: topim ciocolata impreuna cu laptele, la bain marie. O turnam peste tort si adaugam rondele de portocale rosii.

Tortul este servit! Este un tort delicios cu un gust intens de portocala rosie, numai bun de incercat.

Spor la prajiturit.

Tuffli – o cochetarie de cofetarie

Cei care ma cunosc stiu ca nu sunt o clienta a cofetariilor , asta pentru ca in materie de dulciuri  experimentez destul de mult acasa . In schimb,  imi place sa intru in cofetarii sa iau pulsul , sa vad , sa simt atmosfera , mirosul si uneori sa gust din ceea ce-mi starneste interesul.

Atunci cand am primit invitatia de a participa la relansarea cofetariei Tuffli am raspuns afirmativ  avand si curiozitatea omului pasionat, nu numai de gust sau forma finita cat si de tehnica sau de ansamblu al conceptului.

Cofetaria Tuffli de pe strada Lapusneanu din Iasi se potriveste perfect cu istoria locului. As putea spune ca a adus un plus de stralucire acestei artere , atat prin coloritul si diversitatea produselor dar mai ales prin atmosfera si designul cu dichis.

Asadar o cochetarie de cofetarie va asteapta sa va rasfete cu produse in voga : macarons, cheesecake, muffins, cupcakes dar si  prajituri de odinioara: priconuci, amandine, rulade . Alaturi de prajituri sofisticate isi gasesc locul si produse mai simple de patiserie dar si tot felul de torturi pentru toate gusturile.

Pe langa acest rai al dulciurilor nu uitati ca aici va asteapta o atmosfera calda, usor boema  unde veti fi serviti cu fason dar si cu zambetul pe buze.

Zic sa aveti in vedere acest loc atunci cand pofta de dulce  va da tarcoale, iar de nu puteti ajunge puteti comanda on-line orice va pofteste inima: http://www.tuffli.ro/

 

 

Pavlova cu portocale rosii la pahar

Pavlova e printre preferatele mele in materie de deserturi.  Imi place la nebunie textura bezelei crocante cu frisca fina si fructele acrisoare. Toate trei se combina perfect pentru  un moment dulce.

Pavlova a iesit la pahar dintr-o greseala sau mai bine zis din dorinta de a repara o bezea ce s-a crapat.  Un mic esec  a transformat o Pavlova clasica intr-un desert la pahar. (si zic ca nu-i rau deloc).

Ingrediente bezea:

–         3 albusuri

–         150 g de zahar tos

–         1 lingurita de zeama de lamaie

Altele:

–         250 smantana

–         75g zahar

–         4 linguri de ananas bucatele

–         1 -2 portocale rosii

Reductie de portocale rosii:

–         150ml suc de portocale rosii

–         2 linguri de zahar

Mod de preparare:

Prima data facem bezeaua.

Albusurile se pun intr-un vas uscat (de preferat de inox sau sticla) si se mixeaza asa simple 1-2 minute . Apoi se adauga cate putin din zahar pana campozitia devine densa si se tine de paletele mixerului sau de tel.

La sfarsit se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine.

Intr-o tava in care se pune hartie de copt se aseaza compozitia de bezea. Tava se da la cuptor pentru circa 30 de minute la 150-130 de grade, bineinteles ca in cuptorul preincalzit apoi se reduce la 120-130 grade si se mai lasa inca cel putin 30 de minute.

Din smantana si zahar batem frisca si o dam la rece.

Cat se raceste bezeaua facem o reductie de portocale . Zeama de la doua portocale rosii impreuna cu doua linguri de zahar se pun fiert intr-un vas mic de inox. Se lasa la foc mic si se tot mesteca pana cand capata o consistenta usor legata.  Cand se va raci acest sirop se va mai intari. Are o culoare rosu aprins si un gust intens de portocala rosie.

Fructele se taie bucatele.

Asamblarea:

In 4 cupe simple sau cu picior punem bezeaua rupta in bucati, frisca si apoi fructele cubulete. La sfarsit se adauga cate o lingura din reductia de portocale pentru un efect de culoare si gust.

Se serveste imediat cu multa pofta.

Spor la prajiturit.

Crema de branza cu ansoa

Pentru zilele in care avem nevoie de aperitive simple si rapide putem aborda reteta asta. Cu siguranta  nu va da gres iar combinatia branza de vaci cu ansoa mi se pare castigatoare.

Eu am facut-o cu Horia, baiatul meu,  asa ca sigur e foarte usor de facut.

Ingrediente :

–         300g branza de vaci

–         4 linguri de smantana

–         6 bucati de ansoa (din cele conservate in ulei in borcanel)

–         1 lingurita rasa sare

–         1 varf lingurita piper verde macinat

Mod de preparare:

Branza de vaci impreuna cu ansoa, smantana, sarea si piperul se pun intr-un robot de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o pasta fina. Daca branza de vaci este ceva mai tare adaugam 1-2 linguri de smantana.

Cu ajutorul unui pos punem pasta de branza pe felii de castravete sau pe feliute de bagheta prajita.

Acest aperitiv are un aspect delicat si un gust minunat.

Reteta asta o puteti gasi si aici :http://icook.to/ro/2014/01/13/aperitiv-cu-branza-si-ansoa/

Pofta buna!

Concurs cuisineshop.ro – totul pentru bucataria ta!

Dragii mei  se vede ca am inceput anul bine, asta si  pentru ca avem un prieten care vrea sa va ofere premii frumoase si de ajutor.  Este vorba de http://www.cuisineshop.ro/ , un site cu produse de calitate, folositoare in bucatarie si in viata de zi cu zi.

Avem trei premii ce vor fi acordate prin tragere la sorti (Random).

Premiul I

Un set de portelan pentru copii

http://cuisineshop.ro/seturi-masa/set-din-portelan-pentru-copii-sirena-3

Premiul II

Un mojar de portelan

http://cuisineshop.ro/Condimente/Set-mojar-por%C5%A3elan-10,4-cm

Premiul III

O tava pt. cuptor din otel inoxidabil

http://cuisineshop.ro/Articole-pentru-cuptor/Tav%C4%83-pentru-cuptor-o%C5%A3el-inoxidabil

Ce trebuie sa faceti? Pana pe data de 9 februarie 2014

1. Dati like si share paginii de facebook  (profilul trebuie sa fie public) https://www.facebook.com/cuisineshop.ro
2. Răspundeți într-un comentariu la acest articol la întrebarea “Care este  articolul culinar preferat, de pe site -ul ce ofera premii”?  Raspunsul va fi direct cu link la produs. Specificați în același comentariu numele cu care ați dat Like paginii și Share pe FB (puteți pune un link).

Premiile vor fi distribuite doar pe teritoriul Romaniei de catre http://www.cuisineshop.ro/

Va asteptam cu drag.

Castigatorii sunt urmatorii :

PATRICHE IONELA– set de masa pentru copii

CALISTRU IRINA–  set mojar portelan

LAURA MIMMI– tava inox.

Va rugam sa va lasati adresa completa in mesaj privat ( pe pagina de facebook a blogului sau a sponsorului Cuisine.shop). Premiile vor fi trimise de catre sponsor doar pe teritoriul Romaniei.

Va multumim tuturor pentru participare. Nu uitati ca aveti reduceri pe site-ul Cuisine.shop.