Prăjiturici şi alte dulciuri.

Archive for the category “Paine, plăcinte şi cozonaci.”

Cozonac cu nuca si rahat

cozonac cu nuca si rahat

Cozonacul este piatra de incercare a gospodinelor….asa zice o vorba din popor! Eu zic ca un cuptor bun te ajuta sa faci un cozonac  pe masura. Bine, mai exista regulile de baza, adica: toate ingredientele stau la temperatura camerei  de cu seara, framantatul nu-i joaca, deci se face cu simt de raspundere iar daca facem cozonaci (mai ales iarna) nu deschidem geamuri, usi..ce pot genera curenti.

Da, nu-i chiar simplu dar nici greu. O data invatati pasii totul va fi mai simplu!

Ingrediente  aluat(pt. 2 cozonaci):

–         1kg de faina

–         8 galbenusuri

–         350ml lapte (daca aveti puteti folosi si lapte batut)

–         300g zahar + 1 zahar vanilat

–         100ml ulei

–         1-2 linguri grasime (untura de porc, unt gras)

–         1/2 lingurita sare

–         2 cuburi drojdie (adica aprox. 50g )

Ingrediente umplutura:

–         600g nuca macinata

–         4 albusuri

–         50g cacao

–         300g zahar

–         vanilie

–         rahat

+ 1 ou pt. uns

Mod de preparare:

  1.Dupa cum am zis ingredientele vor sta de cu seara la temperature camerei iar faina trebuie cernuta de 3 ori. Facem maiaua, adica oparim o lingura de faina cu 2-3 linguri de lapte fierbinte, adaugam drojdia, 2 linguri de zahar si 1-2 linguri de lapte caldut ( nu fierbinte). Acestea toate se amesteca si se lasa la loc caldut sa creasca. Cand incepe a se umfla…e gata!

maia

Se toarna maiaua in mijlocul fainii si usor o incorporam, se adauga apoi galbenusurile, laptele caldut in care s-a dizolvat in prealabil zaharul si framantam bine. Grasimea si uleiul se toarna cate putin iar framantatul continua pana la incorporarea totala. De regula eu framant cam 30 de minte.

2.Aluatul se presara cu faina, se acopera cu un prosop curat si se lasa la crescut la cald cam 60 de minute.

3.Dupa aceasta perioada de crescut urmeaza a doua framantare care dureaza vreo 10-15 minute. Aluatul se mai lasa 30 de minute la crescut.

aluat cozonac

4. Umplutura o pregatim astfel: albusurile batute spuma cu zaharul se amesteca cu nucile , cacaoa si vanilia.

5. Tavile se tapeteaza cu hartie de copt (atentie sa nu fie tavile reci)!!!

tavi

6. Aluatul  se imparte in doua si se intinde usor cu sucitorul. Se intinde umplutura  , se adauga rahatul (asta daca doriti) si se ruleaza.

cozonac

7. Cozonacul facut se pune in tavi si se mai lasa cel putin 15 minute in  tava la crescut. El se unge cu ou batut si se poate adauga dupa preferinta mac sau zahar tos.

cozonaci

8. Cuptorul il incalzim in prealabil la 170 de grade Celsius. Introducem tavile si lasam la temperature asta vreo 10-15 minute apoi o marim la 180 de grade. Coacem cozonacii cam 45- 50 de minute si pentru siguranta ii incercam cu o scobitoare .

cozonaci.2jpg

9. O data copti ne purtam cu mare grija cu ei, ii scoatem din cuptor si ii lasam cam 5 minute descoperiti dupa care ii acoperim cu un servet din bumbac si ii lasam sa se raceasca.

cozonac cu nuca si rahat2

Cam multe operatiuni asa-i?  ….dar merita!

cozonac cu nuca si rahat3

Deci spor si nu uitati ingredientul principal, placerea de a face ceva cu pasiune!

 

 

 

 

 

 

Reclame

Placinta cu praz

Pentru ca se apropia cina si nu aveam nimic gatit, buchetul de praz din bucatarie m-a inspirat. Si ce inspiratie… a iesit absolut delicioasa , mai ales ca noi suntem fani declarati ai prazului.  Placinta am facut-o cu ce-am avut prin casa nu dupa o reteta .

   Ingrediente aluat:

–         cca 400g faina

–         1 pahar iaurt (cam 200g)

–         2-3 linguri ulei

–         drojdie cat o nuca mica

–         1/2 lingurita sare

–         1 lingura de zahar

–         apa calduta (jumatate de pahar)-asta se regleaza in functie de consistenta aluatului.

Ingrediente umplutura:

–         2 fire mari de praz

–         2 oua

–         4 linguri de ulei

–         3 linguri branza framantata de oi

–         3 linguri branza de vaci

–         Sare  si piper dupa gust

Mod de preparare:

   Prima data ne ocupam de aluat. Din ingredientele de mai sus pregatim un luat mai molicel pe care-l lasam la crescut cam 30 minute. In timpul asta facem umplutura. Prazul se curata, se spala si se taie in rondele. Ele se vor cali in ulei pana se inmoaie usor. Cand s-au racorit se adauga branza, ouale batute binisor si condimentele.

Pregatim o tava rotunda (eu am folosit una cu un diametru de 28cm) pe care o ungem  cu ulei. Aluatul se imparte in doua parti si se intind doua foi (sa nu fie groase). Se pune prima foaie iar marginile vor fi peste margini.  Punem umplutura de praz iar la final cea de-a doua foaie.

 

Acum a venit momentul sa taiem surplusul de aluat si cu degetele vom rasuci un pic foiele intre ele. Foaia de deasupra o intepeam un pic cu o furculita si o ungem cu un ou batut , asta pentru un luciu frumos. Din aluatul ramas putem face decoratiuni pentru un impact mai mare. Eu am facut doua pasari si au iesit foarte dragalase!!!

Tava o dam la cuptorul bine incalzit in prealabil. Eu am copt-o la 180 de grade cam 40 de minute.

Concluzia finala este ca asa o placinta trebuie repetata! Gustul dulceag al prazului  si aroma lui ma fac sa ma bucur de venirea toamnei.

Sa aveti spor!

Electrolux duce Passion4Cooking la nivel national-Placinta makedoneasca

Ca de fiecare data, Electrolux ne ademeneste la concursuri cu iz prietenesc si talent culinar. Cum cineva imi vorbise de o reteta a bunicii lui, o reteta de placinta makedoneasca care nu-mi dadea pace, mi-am spus ca aceasta e !!!

Nu am legaturi stranse cu Dobrogea sau cu makedonii dar , ingredientele folosite azi au tesut un inceput de prietenie intre noi. Reteta am primit-o mai mult ca pe o poveste misterioasa si nicidecum ceva cu gramaje concrete. De cum am auzit asocierea branza de capra si smochine am stiut ca aceasta placinta are ceva deosebit.

     Ingredientele folosite:

     Aluat

–         500g faina alba cernuta

–         250 -300ml lapte

–         1 lingura zahar

–         20g drojdie

–         3 linguri ulei

–         Sare

Umplutura

–         ­­400g branza de burduf

–         350 g branza telemea de capra

–         10 smochine

–         6 oua

–         1 praf de scortisoara

Sirop :

–         5-6 linguri generoase de miere lichida

–         4-5 linguri migdale macinate

–         2 linguri de apa calda

Mod de preparare:

Din faina , drojdia dizolvata cu un pic de lapte cald, lapte ( la makedoni apa era  pretioasa pentru ca lipsea adeseori si de aceea aluatul se face cu lapte) ulei  facem un aluat pe care il lasam la odihnit.

In timpul asta pregatim umplutura. Branza de ambele feluri se amesteca cu smochinele taiate marunt si ouale batute bine. Ca sa invaluim placinta in mister adaugam o ploie de scortisoara.

Pregatim frumusel o tava si o tapetam cu hartie de copt. Aprindem cuptorul la 180 de grade si trecem la intins foile. Din aluatul nostru vom face trei parti egale pe care le vom intinde cu un sucitor obtinand trei foi subtiri.

Punem prima foaie, jumatate din umplutura, a doua foaie, cealalta jumatate de umplutura iar la final ultima foaie de placinta pe care o vom intepa cu o furculita, asa ca sa-i dam prilej placintei sa respire in voie. Dam placinta la cuptor pentru 45 de minute.

Cand este usor rumenita adaugam siropul de miere si  migdale. O mai lasam vreo cinci minute in cuptorul deja inchis dar cald. Se taie calda si se serveste cu drag.

Asocierea de branza, smochine, miere, migdale dau o nota eleganta dar si prieteneasca in acelasi timp. A fost o nebunie!!!

Multumesc domnului profesor Branzea pentru reteta.

Pasca prajitura

Se apropie Pastele cu aceeasi emotie ca-n fiecare an. Mi-ar fi placut sa vin   din timp cu retete traditionale sau inedite , care sa va fie de folos la alegerea meniului de sarbatoare. Din pacate sunt prinsa intr-un proiect, ce ma tine ”legata” la niste cursuri departe de casa,  deci…departe de bucatareala.

De curand am cunoscut pe cineva care m-a rugat sa-i trimit o reteta de pasca si uite-ma in fata calculatorului scriind doar reteta . Am sa folosesc o fotografie mai veche pentru reprezentare.

Pasca asta e mai mult un fel de prajitura , eu insa o fac in fiecare an de Paste (si nu numai). Sper sa va fie folos.

 Ingrediente:

Blat  –   5 linguri smantana

–         5 linguri zahar

–         2 linguri cacao

–         1 lingurita bicarbonat

–         1 lingura grasime (unt, untura)

–         un varf sare

–         faina cat cuprinde pentru a face un aluat care se dezlipeste de maini si este moale si bun de intins.

 Umplutura  – 500g branza dulce de vaci

–         150 g zahar+ 1 zahar vanilat

–           3-4  oua

–         2 linguri gris

–         coaja de portocala

–        stafide 3-4 linguri + 1 lingura rom sau coniac

Mod de preparare:

Din ingredientele pentru blat facem un aluat si din aproape 3/4 din el intindem o foaie rotunda sau patrata. Ungem bine cu ulei o forma , presaram din abundenta faina si punem foaia in tava.

Branza o amestecam cu zaharul, zaharul vanilat, galbenusurile si coaja de portocala. Batem bine albusurile spuma si le adaugam la compozitie. Nu uitam sa punem cu ceva vreme inainte stafidele in apa calduta in care am adaugat 1 lingura de rom. Se adauga grisul si gata! Umplutura se toarna peste foaie si se uniformizeaza . Aluatul ramas se intinde si vom taia bride de aluat ce vor fi puse deasupra. De fapt fiecare se poate juca dupa voia inimii. De Paste eu fac un model traditional ce reprezinta o cruce.

In cuptorul preincalzit la 180 de grade coacem pasca timp de aproximativ 30-40 min. Sa o lasati sa se raceasca in tava caci altfel riscati ca branza sa se imprastie.

Sunt convinsa ca o sa va placa este fina, usoara si delicioasa. O sa vedeti!

Sper ca am fost de ajutor, spor la prajiturit!

Electrolux duce Passion4Cooking la nivel national

  Bucovina , inainte de a fi un loc drag mie din considerente de apartenenta este un loc de taina, cu oameni harnici si inimosi . Treburile se fac pe indelete si cu daruire ,existand acel spirit de ajutor si compasiune intre semeni. Aici exista feluri de mancare pe care multa lume nu a avut privilegiul sa le cunoasca. Dintre retetele mele favorite am fost nevoita sa aleg doar una (dureros….as spune) : babele bucovinene.

   Babele sunt de fapt mici cozonaci, copti in forme speciale de ceramica , forme pe care nu le-am intalnit prin alte parti. Formele de babe sunt de diferite dimensiuni ele fiind mai inguste la baza si mai largi si ondulate la partea superioara. De regula , babele se fac de Paste , regasindu-se in cosul cu bucate ce se sfintete in noaptea de Inviere.

    Despre  taina cozonacilor as putea scrie o poveste dar o sa ma rezum la cateva sfaturi care cu siguranta va vor folosi . Cand va apucati de cozonaci pregatirile incep cu o zi inainte. Toate ingredientele se aduc intr-o camera incalzita unde vor astepta cuminti ajungand la o temperatura acceptabila. Faina pentru cozonaci se cerne de 2-3 ori. Atunci cand se lucreaza la cozonaci se evita: curentii de aer (in Bucovina odata treaba inceputa nu se mai deschid usile), schimbarile bruste de temperatura si gandurile negre.

Spunem un Doamne-ajuta si ne apucam de treaba.

 

  Ingrediente aluat:

–         500 g faina alba de calitate

–         4 galbenusuri

–         100 g zahar

–         100ml lapte

–         50 ml lapte batut ( eu folosesc kefir facut in casa)

–         60 ml ulei + 1 lingura untura de porc (topita)

–         drojdie 40 g + 1/2 lingurita sare

–         coaja rasa de lamaie sau portocala

Ingrediente umplutura:

–         250-300 g nuca macinata

–         150 g zahar

–         2 linguri cacao

–         2 albusuri batute spuma

–         1 galbenus pentru uns

 

  Mod de preparare:

Faina  aflata la temperatura camerei o cernem de 3 ori intr-un vas suficient de larg pentru a putea framanta. Ne apucam de maia. Prima data oparim o lingura de faina cu putin lapte peste care adaugam drojdia dizolvata cu o lingura de zahar si una de lapte. Lasam acestea la dospit dar nu mai mult de 15 minute (trebuie sa creasca facand       bulbuci).  Separam galbenusurile si le presaram cu sare pentru intensificarea culorii.

Cand maiaua a crescut o rasturnam peste faina, adaugam galbenusurile,coaja de portocala si laptele caldut (nu fierbinte) si framantam pana se omogenizeaza toate foarte bine. Apoi continuam framantatul turnand cate putin uleiul si untura topita usor. Aluatul trebuie sa fie moale si elastic. Framantatul va dura cel putin 30 min dar recomand cam 45 de minute (la noi este o vorba ca” daca vrei cozonac bun trebuie sa framanti pana transpira grinda” ). Aluatul se presara cu putin cu faina , se acopera cu un stergar curat si se lasa la crescut intr-un loc caldut.

Cam dupa o ora, aluatul crescut il mai framantam 10-15 minute si-l punem la loc pentru inca 30 min.

In timpul asta pregatim umplutura si formele. Nuca curatata si macinata se amesteca cu albusurile batute spuma cu zaharul si cacaoa. Formele spalate si uscate in prealabil se ung bine cu ulei sau unt si se presara cu faina.

Aluatul crescut se imparte in functie de dimensiunile babelor ( eu am avut trei babe cu marimi diferite). Pe o planseta de lemn presarata cu faina se intinde foaia cu sucitorul. Aceasta nu trebuie sa fie subtire ci usor grosuta. Peste aceasta se pune umplutura , se ruleaza si se duce in forma.

Babele se ung cu ou si se mai odihnesc un pic. Cuptorul se incalzeste in prealabil (cand eram copil, mama cocea intr-un cuptor zidit si acolo era arta si maiestrie). Ducem babutele in cuptor la 170 grade timp de 10-15 minute dupa care ,ridicam temperatura la 190 grade pentru inca aproximativ 30 min. (asta depinde de cuptor), deci trebuie tinute sub observatie.

  Cand sunt coapte le scoatem din cuptor si le punem pe un gratar sa se racoreasca. Bineinteles ca le acoperim cu un stergar curat.

Acest cozonac specific Bucovinei este minunat atat prin gust cat si prin forma. El se poate pastra cel putin o saptamana,  mentinandu-si aroma si prospetimea.

Spor la treaba!

   

 

Aluat danez

    Cu ceva timp in urma am facut niste cornuri cu mere si nuca din aluat danez, le-am postat pe facebook si reteta s-a vrut stiuta. Cu mare intarziere si cu scuzele de rigoare prezint aceasta reteta.  Din pacate nu am imagini decat cu produsul finit.Nu as putea spune ca e reteta originala, e o reteta ”crosetata” de mine dupa ce am butonat ceva pe internet si am tinut cont de sfaturile unei doamne cu ceva vechime in domeniul dulciurilor. Din acest aluat fin puteti face tot felul de chestii cu tot felul de umpluturi.  Singurul lucru care se impune cand te apuci de lucru este timpul. Deci  fa-ți timp …si la treaba!

Ingrediente blat:

–         450g faina cernuta de doua ori

–         100g zahar

–         100ml lapte

–         2 oua

–         50g drojdie verde

–         un varf cutit de sare

–         coaja rasa de portocala sau lamaie

–         200g unt + 50 g faina, pentru etapa a doua

–         1 ou pentru uns, mac

Toate ingredientele vor fi la temperatura camerei.

 Umplutura: 

–         1 kg mere rase

–         200 g zahar + 1 plic zahar vanilat

–         100 g nuci usor rumenite

–         2 linguri pesmet sau gris

–         scortisoara dupa gust

Mod de preparare:

Intai cernem faina si din drojdie,putin lapte si o lingurita faina facem maiaua . Lasam maiaua la crescut , batem usor ouale si incalzim putin laptele (sa nu fie fierbinte) in care dizolvam zaharul.

Peste faina turnam maiaua, sarea si ouale , coaja de lamaie si putin cate putin turnam  laptele si framantam pana obtinem un aluat relativ moale si suficient de elastic. Dam aluatul (invelit in celofan) la frigider pt. 30minute.

Untul moale il amestecam cu faina.

Aluatul scos de la frigider se intinde intr-o foaie si se unge pe 3/4 din suprafata cu untul amestecat cu faina(asemenea aluatului frantuzesc). Partea neunsa se da peste o parte din cea unsa iar deasupra celei neunse vine 1/3 din cea unsa. Apoi se ia un capat, se indoaie 1/3 in interior iar celalalt capat se da peste primul capat indoit. Acest pachet se da la rece pentru 30 min  dupa care pachetul se intinde sub forma unei foi mai grosute si operatia de impachetat se repeta inca de 2-3 ori. Dupa ultima impachetare aluatul sta la rece inca 3-4 ore sau chiar o noapte. Din el puteti face cornuri, rulade, trigoane etc. Este un aluat ce se desface usor in foi, o combinatie intre aluatul dospit si cel frantuzesc.

Umplutura se face usor. Merele rase se calesc, se adauga zaharul, nuca maruntita , pesmetul si scortisoara.

Se taie patrate mari din foaie , se pune umplutura si se ung cu ou. Cornurile vor sta in tava inca 30 min inainte de a fi introduse la cuptor. Se coc cca 45min in cuptorul bine incalzit la 170-180 grade.

Spor la prajiturit!

     Sfat danamama:  daca va ramane aluat puteti sa-l congelati si utiliza ulterior.

    

Post Navigation