Sfintisori de post

Pe data de 9martie se praznuiesc cei 40 de sfinti sau mucenici. Atunci se fac, se dau de pomana si se mananca sfintisori, acei colacei in forma de opt, insiropati si garnisiti cu nuca macinata.

Pentru ca suntem in Postul Pastelui am folosit doar ingrediente de post.

Ingrediente aluat:

–         700g faina

–         350 ml apa

–         100g zahar

–         50 ml ulei

–         40g drojdie

–         1 lingurita coaja rasa de portocala

–         sare

Ingrediente sirop:

–         4 linguri de apa

–         2 linguri de zahar

–         3 linguri de miere

–         1 zahar vanilat

–         1 cana nuca macinata

Mod de preparare:

Aluatul  este unul foarte simplu.

Apa se incalzeste putin si se adauga zaharul pentru a se topi.

Faina cernuta impreuna cu sarea se amesteca cu drojdia dizolvata in putina apa calda ,apa cu zaharul si coaja de portocale. Se framanta cateva minute, dupa care se adauga  uleiul cate putin .

Aluatul de sfintisori se framanta vreo 10-15 minute, apoi se da la odihna pentru cel putin 1 ora. Nu uitati sa acoperiti vasul cu un servet curat si sa-l lasati  la crescut intr-un loc unde e mai cald.

Acest aluat se imparte in 12 bucati si se modeleaza sfintisorii in forma de opturi.  Ei se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se coc timp de 40 de minute la 180 de grade Celsius.

Siropul :

Apa , zaharul si zaharul vanilat se pun la foc si se dau 1-2 clocote. Se ia vasul de pe foc si se adauga mierea de albine omogenizandu-se.

Cand sunt gata se scot din cuptor si se insiropeaza ( eu ii dau de doua ori cu o pensula) cu siropul cald . Deasupra se presara din belsug nuca macinata.

Sfintisorii se lasa putin sa se inmoaie si racoreasca dupa care se servesc.

Spor la treaba!

Si pentru ca perioada asta consumam mai multe legume  va invit sa aruncati un ochi si pe propunerile facute de Bonduelle : http://bonduelle.ro/4culori/recipe/duo-de-peste-afumat-piure-de-mazare-jeleu-picant-din-sfecla-pe-coulis-de-morcovi

 

Placinta cu iaurt

Iata-ma iar in fata retetelor regale si de data asta am ales placinta cu iaurt. Recunosc ca, pana acum,  nu am facut niciodata genul asta de placinta, desi imi tot propusesem.

Reteta apartine doamnei Duda, mama Principelui Radu si se regaseste in Carte Regala de Bucate a Principesei Margareta. Ingredientele sunt simple si la indemana iar placinta este simpla, usoara si foarte buna.

Ingrediente:

–         400g de iaurt simplu

–         5 oua

–         5 linguri de zahar

–         300g de stafide

–         coaja rasa de la o lamaie si o portocala

–         1 pachet de foi de placinta

–         1 praf sare

–         2-3 linguri de ulei pentru uns tava si foile

Mod de preparare:

Intr-un vas mare se amesteca galbenusurile, zaharul si iaurtul iar la sfarsit se incorporeaza usor albusurile batute spuma  si coaja rasa de lamaie.

Tava de la aragaz se unge cu ulei si se pun o treime din foi unse si ele cu ulei. Deasupra se toarna jumatate din compozitie si se presara stafide (eu din greseala le-am pus impreuna cu iaurtul). Urmeaza alt rand de foi unse cu ulei, compozitie, stafide si in final ultimul set de foi unse cu ulei.

Tava se introduce pentru 40 de minute in cuptorul incalzit la 180 de grade Celsius. Cand placinta e gata se scoate din cuptor si tava se acopera cu hartie peste care un prosop de bumbac( asta ajuta la inmuierea usoara a foilor).

Placinta se pudreaza cu zahar pudra si se taie in patrate.

Spor la prajiturit dragilor!

Rulada cu mere

Una din provocarile lui Jamie Oliver, adresate  ambasadorilor sai luna asta este ca acestia din urma, sa-si incurajeze prietenii si familia sa consume cate un mar pe zi , iar atunci cand ne gandim la ceva dulce sa luam in considerare  ceva cu mere.

Cine mananca un mar pe zi tine doctoral la distanta si are viata lunga, asa ne zicea mama in copilarie!

Rulada cu mere face parte din copilarie alaturi de un pahar de lapte sau un ceai. Deserturile cu mere erau in voga atunci cand habar nu aveam de ananas, mango sau kiwi.

De data asta mi-a venit ideea sa feliez rulada inainte de a o da la cuptor.  Ma declar multumita de ce a iesit si va arat si voua. Ideea asta e buna si pentru pachetelul de la scoala.

Ingrediente:

–         700g faina

–         200g zahar

–         2 oua

–         200 ml lapte

–         100ml apa calduta

–         100ml smatana

–         100ml ulei

–         40g drojdie verde

–         sare un strop

Umplutura :

–         1kg de mere rase

–         100g zahar

–         1 lingurita scortisoara macinata

–         2 linguri gris

Mod de preparare:

Prima data pregatim aluatul. Faina cernuta se amesteca cu ouale,drojdia dizolvata in putin lapte, laptele cadut in care s-a dizolvat zaharul, apa si smantana. Mestecam bine si daca vi se pare ca aluatul e taricel mai adaugam putina apa.  La sfarsit punem uleiul cate putin si framantam 10-15 minute.

Nu este nimic complicat sau cu pretentii.  Eu , de exemplu, am facut aluatul seara , l-am pus in frigider si  l-am folosit a doua zi. De regula aluatul se lasa la crescut o ora.

Umplutura: merele spalate si sterse se dau pe razatoare. Daca doriti puteti decoji merele, eu le folosesc cu tot cu coaja. Se calesc cateva minute dupa care se adauga zaharul, scortisoara si grisul.

Aluatul obtinut se imparte in doua si intindem doua foi cu o grosime cam de 1 cm. Punem umplutura de mere si facem o rulada pe care o taiem in felii groase, cam de 3-5cm.

Feliile de rulada se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou batut si se presara cu mac (mie asa imi place, treaba asta cu presaratul macului era sarcina mea din copilarie).

Lasam asa vreo 15 minute iar apoi introducem  tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Se coc timp de 30-35 de minute.

Daca vreti le puteti pudra  cu zahar si…pofta buna!

Si daca tot vorbim despre deserturi cu mere am vazut ca Diana are o reteta tare faina de prajitura cu mere.

Pentru pachetel  va puteti uita si la cornurile din aluat danez cu mere.

Spor la prajiturit dragilor.

Cornuri cu mere din aluat danez

V-am promis ca voi aduce mai multe variante de gustari pentru copii. Cornurile cu mere si nuci includ 2in1, adica este rezolvata si problema fructelor.

Aluatul danez l-am testat acum doi ani si am fost foarte incantata. Ce-i drept necesita un pic de timp dar rezultatul este extrem de…pufos ! Din acest aluat fin puteti face tot felul de chestii cu tot diverse  umpluturi.  Singurul lucru care se impune cand te apuci de lucru este timpul. Deci  fa-ți timp …si la treaba!

Ingrediente aluat:

–         450g faina cernuta de doua ori

–         100g zahar

–         100ml lapte

–         2 oua

–         50g drojdie verde

–         un varf cutit de sare

–         coaja rasa de portocala sau lamaie

–         200g unt + 50 g faina, pentru etapa a doua

–         1 ou pentru uns, mac

Toate ingredientele vor fi la temperatura camerei.

Umplutura:

 –         1 kg mere rase

–         200 g zahar + 1 plic zahar vanilat

–         100 g nuci usor rumenite

–         2 linguri pesmet sau gris

–         scortisoara dupa gust

Mod de preparare:

Intai cernem faina si din drojdie,putin lapte si o lingurita faina facem maiaua . Lasam maiaua la crescut , batem usor ouale si incalzim putin laptele (sa nu fie fierbinte) in care dizolvam zaharul.

Peste faina turnam maiaua, sarea si ouale , coaja de lamaie si putin cate putin turnam  laptele si framantam pana obtinem un aluat relativ moale si suficient de elastic. Dam aluatul (invelit in celofan) la frigider pt. 30minute.

Untul moale il amestecam cu faina.

Aluatul scos de la frigider se intinde intr-o foaie si se unge pe 3/4 din suprafata cu untul amestecat cu faina(asemenea aluatului frantuzesc). Partea neunsa se da peste o parte din cea unsa iar deasupra celei neunse vine 1/3 din cea unsa.

Apoi se ia un capat, se indoaie 1/3 in interior iar celalalt capat se da peste primul capat indoit. Acest pachet se da la rece pentru 30 min  dupa care pachetul se intinde sub forma unei foi mai grosute si operatia de impachetat se repeta inca de 2-3 ori.

Dupa ultima impachetare aluatul sta la rece inca 3-4 ore sau chiar o noapte. Din el puteti face cornuri, rulade, trigoane etc. Este un aluat ce se desface usor in foi, o combinatie intre aluatul dospit si cel frantuzesc.

Umplutura se face usor. Merele rase se calesc, se adauga zaharul, nuca maruntita , pesmetul si scortisoara.

Se taie patrate mari din foaie , se pune umplutura si se ung cu ou. Cornurile vor sta in tava inca 30 min inainte de a fi introduse la cuptor. Se coc cca 45min in cuptorul bine incalzit la 170-180 grade.

Cornurile sunt foarte pufoase si numai bune pentru luat la scoala sau la serviciu.

Spor la prajiturit!

Painite vieneze

Se apropie cu repeziciune inceperea scolii. In fiecare zi trebuie sa punem ceva in ghiozdanul copilului, ceva care sa fie gustos si sanatos.

Azi am deschis casuta cu idei pentru pachetel si m-am gandit la painitele vieneze, atat de faine pentru imbucatura din pauza.

Ingrediente pentru 20 de bucati:

–         500g faina

–         300ml lapte

–         75g de miere de albine

–         40g de unt (+ 25g unt topit pt. uns)

–         20g drojdie

–         sare

Mod de preparare:

Cernem faina , incalzim usor laptele si pregatim drojdia, adica o amestecam cu mierea de albine si putin lapte.

Framantam  faina, cu drojdia pregatita, laptele caldut si untul moale. Aluatul format il framantam vreo 10 minute si il lasam la crescut cca. 20 minute.

Din aluatul crescut usor formam cca 20 de bile de aluat si le mai lasam la crescut inca 15 minute cel putin.

Dam drumul la cuptor la 190-200 de grade Celsius si ne apucam de facut painitele. Luam fiecare bila de aluat le aplatizam cu mana si le rulam formand painite vieneze.

Painitele vieneze sunt simple dar eu am incercat cateva bucati  si in varianta cu ciocolata, adica le-am rasucit cu putina ciocolata de menaj!

Le dam la cuptor pentru aproximativ 20 de minute si atunci cand le scoatem fierbinti le ungem cu unt topit.

Sunt pufoase, gustoase si au un gust usor dulceag si aromat.

Painitele acestea se servesc la micul dejun, cu unt sau dulceata sau merg la fel de bine la pachet, la scoala sau la serviciu. La pachetel le recomand alaturi de un fruct .

Spor la pregatit si succes la scoala!

Paine cu hribi

Din ce in ce mai mult, cred ca framantatul si coptul painii inseamna un act plin de intelesuri si profunzime. Painea coapta cu drag acasa e cea ce uneste pe toti la masa…si uite asa uneori mi-e ciuda ca o uneori o cumpar de la magazine.

De data asta am pus in practica un gand vechi: painea de hribi! Marius Tudosiei face paine cu hribi la Bacania Veche si tot vazand postarile lui mi-a starnit interesul. Sunt foarte incantata de combinatia asta . Painea cu hribi poate fi succesul unui mic dejun mai altfel sau a unei gustari savuroase.

Ingrediente:

–         200g faina integrala

–         300g faina alba

–         50g hribi uscati rehidratati

–         1 lingurita sare

–         1 lingura zahar brun

–         25g drojdie

–         150ml lapte

–         200ml apa (plus-minus, in functie de faina)

–         3 linguri ulei

Mod de preparare:

–         Faina se cerne intr-un vas incapator

–         Se dizolva drojdia cu o lingura de lapte caldut si o lingura zahar

–         Se framanta aluatul ce cuprinde faina, drojdie, apa, lapte, sare

–         Se adauga hribii rehidratati si taiati bucatele. Framantam!

–         La sfarsit adaugam uleiul cate putin si framantam vreo 10 minute

–         Aluatul se presara cu faina si se lasa la crescut 1 ora

Pregatim cuptorul incalzindu-l la 190 grade pentru inceput.  Aluatul crescut il modelam dupa dorinta. Eu l-am facut rotund si l-am crestat in trei locuri.

Pentru a avea parte si de o crusta gustoasa am pus in cuptor (in partea de jos) o tava cu apa.

Painea cu hribi a stat la cuptor vreo 10 minute la 190 de grade Celsius si inca vreo 30-35 la 180 de grade. Cand e gata , painea se aseaza pe un fund de lemn si se acopera cu un stergar curat.

Eu nu am avut rabdare sa se racoreasca , asa ca prima bucata de paine cu hribi am infulecat-o pe nerasuflate cu unt de casa….o nebunie!

Spor la framantat!

 

Galuste cu caise

Sezon de caise, bune si parfumate….mmm !! Pe astea chiar numai in sezon le consumam.  Am vrut sa fac altceva cu caise, ceva ce nu mai facusem si tare m-a ajutat  cartea “Bucataria cu vitamine” primita in dar de la Lumea Retetelor. Ce a iesit? …galuste cu caise.

Credeti-ma este unul dintre cele mai usoare deserturi si foarte light. Stiu ca seamana cu niste gomboti dar difera mult aluatul.

Una peste alta este un desert fain  plin de miresme.

Ingrediente:

–         500g branza de vaci

–         o lingurita de coaja rasa de lamaie

–         un varf de cutit vanilie macinata

–         un praf de sare

–         150g faina

–         50g pesmet

–         1 ou

–         10 caise

–         100g unt

–         75g zahar

–         1-2 lingurite scortisoara macinata

Mod de preparare:

–         Se asaza branza de vaci intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga cca. 10 min.

–         Se amesteca branza de vaci cu coaja de lamaie , vanilia, sare ,faina , pesmet si ou.Se obtine un aluat omogen, nelipicios si modelabil.

–         Se spala caisele, se sterg ,  si se golesc cu atentie samburii.

–         Pentru fiecare galusca se modeleaza o chifteluta de aluat; se asaza deasupra o caisa si se infasoara in aluat.

–         Se topeste untul intr-o cratita mare . Se asaza inauntru galustele una langa alta, in unt. Se acopera cratita si se asaza la mijlocul cuptorului rece. Se coc 20 min. la 180 grade Celsius.

–         Se scoate capacul si se mai coc galustele 30 min, pana se rumenesc usor.

–         Se amesteca zaharul cu scortisoara si se presara pe galustele cu caise. Se servesc imediat.

Pentru ca este un desert foarte putin dulce, daca simtiti nevoia unui surplus de zahar puteti adauga deasupra o lingurita de dulceata de caise sau sirop de fructe.

Pofta buna si spor la galuste cu caise!

Cornuri cu magiun si nuca

De multe ori trebuie sa facem si bunatati simple, si tocmai simplitatea acestora te aduc mai aproape de traditii sau pur si simplu te duc la un mod de viata echilibrat. Cornurile astea cu magiun si nuca ma duc cu gandul la bunica si mama, si la copilarie, cand magiunul era nelipsit de pe mese.

Eu le-am facut rapid cu un aluat fara pretentii si alintari si au fost binevenite pentru pachetel.

Ingrediente:      

–         500g faina

–         1 ou

–         150g zahar

–         200 ml lapte

–         100ml ulei

–         25 g drojdie

–         1/2 lingurita sare

–          5-6 linguri magiun

–         200g nuca

–         1 ou pt uns deasupra

–         mac

Mod de preparare:

Dupa cum am spus aluatul e unul fara pretentii, asa ca cernem faina, dizolvam drojdia cu putin lapte caldut si o turnam peste aceasta. Adaugam oul si laptele caldut (in care s-a dizolvat zaharul). Toate astea se framanata pana se incorporeaza  toate ingredientele. Urmeaza sa turnam uleiul cate putin si framantam vreo 10-15 min. Aluatul se acopera cu un servet si se pune la crescut intr-un loc caldut.

Cand acesta este gata se intinde cu sucitorul si se taie in dreptunghiuri ( in functie de marimea dorita ). Fiecare dreptunghi se unge cu magiun si se presara cu nuca in bucati mari). Dreptunghiurile de aluat se ruleaza si se formeaza cornurile.

Acestea (mie mi-au iesit 10 buc) se ung cu ou batut si se presara cu mac.

Cornurile se vor coace la 175 grade Celsius, in cuptorul preincalzit timp de 40 de minte sau pana cand sunt frumos rumenite.

Aveti grija sa le mancati fierbinti !!!

Spor la prajiturit!

 

Poale-n brau ( Branzoaice)

Nu se poate sa traiesti in Moldova si sa nu te fi bucurat in copilarie , si nu numai ,de celebrele poale-n brau sau branzoice.  Aceste placinte simple si demne pot infrunta cu fruntea sus orice desert cu blazon. Nu mai vorbesc aici de miresmele ce se imprastie prin casa , de bucuria celor ce le mananca si de recunostinta lor.

Ingrediente aluat:

–         500g faina

–         200g zahar

–         200g lapte

–         1 ou intreg +1 galbenus

–         100g unt topit (sau alta grasime)

–         25g drojdie

–         1/2  lingurita sare

Ingrediente umplutura:

–         350g branza de vaci (bine scursa)

–         150g zahar

–         razatura de portocale

–         vanilie (extract sau din pastaie, daca nu aveti folositi zahar vanilat)

–         2 oua

–         1-2 linguri de gris (optional, daca branza este mai moale)

–         + 1 ou pt. uns

Mod de preparare:

Prima data cernem faina de 2ori si adaugam sarea. Apoi pregatim maiaua, adica amestecam drojdia cu 2-3 linguri de apa, 1 lingura zahar si 2 linguri de faina. Aceasta o punem intr-un loc caldut pt.15 minute. Ea va creste si va face bulbuci!

Maiaua o turnam peste faina, adaugam ouale si laptele caldut in care a fost dizolvat zaharul. Mestecam bine si framantam vreo 10 minute.  Ne mai ramane de adaugat untul topit, putin cate putin . Mai framantam vreo 10-15 minute si chiar mai mult daca va tin bratele.

Aluatul se presara cu putina faina, se acopera cu un servet si se lasa la crescut intr-un loc caldut pentru cca 1ora.

Intre timp pregatim umplutura: branza se amesteca cu ouale batute bine in prealabil, zaharul, razatura si vanilie. Daca branza este apoasa punem si putin gris.

Cand este gata pe o planseta de lemn presarata cu faina intindem aluatul intr-o foaie  cam  jumatatea din grosimea unui deget (asta e exprimarea maestrului Radu Anton Roman) . Taiem foaia in patrate maricele. Mie mi-au iesit 14 bucati.

Pe fiecare patrat punem cate o lingura plina de umplutura si apoi lipim varfurile opuse.(adica ridicam poalele in brau)

Placintele se ung cu ou si se dau la cuptor preincalzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute. Cand sunt coapte se scot din din cuptor si se lasa la racorit!

Asta e cea mai grea parte…sa astepti sa se racoreasca , in casa miresmele te-au invaluit si salivezi! Daca vrei, le pudrezi cu zahar vanilat si…pofta buna!!!!

Gogosi glazurate cu ciocolata

Gogosile sunt preferate de copii dar si de cei mai mari. Chiar daca sunt pline de calorii, eu zic ca merg de minune cu o cana de lapte caldut, mai ales acum pe timp de iarna cand avem nevoie de mai multa energie. De data asta ne-am rasfatat si cu o glazura de ciocolata.

Ingrediente:

–         500g faina

–         1 ou

–         1 lingura unt gras au untura

–         2-3 linguri de zahar

–         1 plic zahar vanilat

–         250 ml lapte batut + 50ml apa calduta

–         25 grame de drojdie (sau un pliculet drojdie uscata)

–         1 varf de sare

Glazura:

–         200g ciocolata

–         1 lingura de unt

–         2-3 linguri de lapte

–         bombonele

+500ml ulei pt. prajit

Mod de preparare:

 Faina se cerne intr-un bol mai mare. Drojdia dizolvata cu putina apa calduta se toarna peste faina. Se adauga restul ingredientelor si se framanta un aluat , ce   trebuie sa iasa ceva mai moale decat la paine. Dupa ce il framantam vreo 10 minute acoperim aluatul cu un prosop curat si lasam intr-un loc caldut la crescut cel putin 30 de minute.

Cu ajutorul unui sucitor intindem aluatul si il decupam dupa preferinte.

Punem uleiul la incins si prajim gogosile cu grija sa nu ramana crude. Focul trebuie sa fie mediu , altfel exista riscul ca ele sa para coapte dar in interior sa ramana crude . Gogosile se scot pe servetele de hartie ca sa absoarba uleiul. Daca nu le vreti glazurate le puteti da prin zahar pudra.

Cand  s-au racorit bine ele vor fi glazurate. Ciocolata se topeste la bain marie impreuna cu untul si laptele. Inmuiem fiecare gogoasa astfel incat sa cuprinda doar partea superioara. Le asezam frumos pe un platou si le presaram bombonele.

Gogosile sunt gata!