Prăjiturici şi alte dulciuri.

Archive for the category “Mâncăruri de tot felul.”

Confit de rata

confit de rata

Confitul de rata sau confit de canard pare ceva sofisticat , dar nu e. E o mancare simpla, pregatita si gatita pe indelete, un fel de friptura in propria grasime si gatita lent.

Cand m-am vazut cu ratoiul la usa am trecut la treaba. Toate operatiunile necesare : oparit, jumulit, curatat , parlit…mi-au luat o multime de timp dar mi-au demonstrat ca in copilarie  nu am stat degeaba  pe langa mama.  Daca vreti sa sariti peste astea cautati pulpe de rata in Selgros sau Metro.

Ca sa ma apuc de confit am studiat un pic pe internet si am descoperit doua articole ce m-au ajutat, unul este al lui Radu , despre confit in general http://www.reteteleluiradu.ro/2012/12/20/pe-scurt-despre-confit/ si altul este al lui Crazy Mother Cooker: http://crazymothercooker.blogspot.ro/2011/02/confit-de-rata.html.

Ce am inteles eu este ca acest fel de mancare rezista luni bune ( pastrata  acoperita cu grasime si in borcane inchise) si ca grasimea de rata este foarte sanatoasa, asemeni uleiului de masline. De gust nu mai vorbim….am redescoperit rata. Azi confit, ceva jumari…maine supa si apoi pieptul pe care il tin pentru 1 decembrie.

Eu am sa va descriu ce am facut eu cu doua pulpe de rata ca sa le transform in confit.

Ingrediente:

–         2 pulpe de rata

–         1 lingura de sare de mare grunjoasa

–         1 crenguta  de cimbru

–         1 foaie de dafin

–         cateva boabe de piper

–         1 capatana de usturoi

–         cateva cuisoare

–         grasime de rata cat sa acopere pulpele ( cred ca vreo 400g)

Mod de preparare:

Pulpele de rata se spala bine , se sterg si se freaca bine cu sare si cimbru. Intre ele punem o frunza de dafin, le punem intr-un vas cu capac si le dam la frigider pentru cel putin 24 de ore.

confit de rata1

Inainte de a le gati spalam iarasi pulpele , le stergem bine si le asezam intr-un vas de iena sau tuci. Luam o capatana de usturoi, taiem un capacel si infingem cateva cuisoare (dau o aroma…mmm!).  Adaugam deci usturoiul cu cuisoare, piperul si grasimea de rata.

confit de rata2

Mie nu mi-a ajuns grasimea asa incat sa  acopere perfect pulpele dar au iesit foarte bine. Din cand in cand am mai deschis cuptorul si am mai pus cu lingura grasime peste partile descoperite. Grasimea pe care am folosit-o provine din topirea diferitelor parti ale ratoiului.

confit de rata3

Vasul acoperit il dam la cuptor pentru 4-6 ore la 140-150 de grade Celsius in cuptorul neincalzit. Carnea se va inmuia si fragezi foarte tare…efectiv se topeste in gura.

confit de rata4

Atunci cand doriti sa serviti, rumeniti pulpa intr-o tigaie pentru un aspect crocant.

confit de rata5

Noi am servit acest confit cu salata de spanac (cu ulei de masline,sare si zeama de lamaie) si morcovi  (usor blansati si trasi la tigaie in unt).

confit de rata6

Bon appetit!

Mamaliga cu cartofi

Picture 071

Stiu ca unii se minuneaza cand aud de mamaliga cu cartofi sau stramba din nas.Eu va zic atat, macar o data in viata incercati. Mamaliga asta nu e asa aparuta din senin ci are povestea ei.

Povestea mamaligii cu cartofi vine din Bucovina mea draga. Acolo, mai ales in Bucovina de Nord este ceva atat de firesc si atat de des facuta incat au aparut ustensile speciale pentru prepararea ei.

Asa-i  ca nu ati vazut o masa (scaun) de invartit mamaliga cu cartofi? Iaca un model ce are cam 70 de ani vechime. Modelele mai noi seaman cu scaun cu capac, frumos pirogravate de mesteri.

Picture 073

Bucovinenii au dat nastere la asa un preparat incercand sa faca cumva economie la malai si folosind in acelasi timp un ingredient ce nu lipsea nimanui. In vremurile in care malaiul cu greu ajungea prin Obcini si era tare pretuit a aparut o “reinterpretare” a mamaligii.

Azi am facut-o pentru ai mei si pentru voi.

Eu ,mamaliga in general o fac din ochi, acum am cantarit ingredientele ca sa va fie mai usor daca doriti sa incercati.

Ingrediente:

–         3 cartofi maricei

–         1 lingurita de sare

–         700ml apa

–         250g malai de moara (sau ceva mai putin daca este din cel grisat)

Mod de preparare:

Cartofii curatati si spalati se acopera cu apa si se dau la fiert. Cand sunt fierti se terciuesc cu furculita ( operatiune executata cum se cuvine la masa cu pricina).

Picture 074

Picture 075

Se pune iar la foc si cand compozitia bolboroseste  se  adauga malaiul cate putin si mestecand mereu. In rest se comporta la fel ca oricare alta mamaliga ,adica o invartim binisor pana cand se dezlipeste frumos de pe ceaun.

Cand este gata o rasturnam pe un fund de lemn si o servim calda cu branza ,scrob ,chisleac, ciuperci cu smantana…sau cu ce mai vreti.

Picture 076

Sper ca v-am starnit curiozitatea si mai mult, va invit sa trageti cu ochiul si la colegii mei blogerii culinari, deoarece azi sarbatorim mamaliga!!!

mamaliga cu cartofi5

Georgiana si Iolanda Voinea
Diana Duca
Daiana si Cosmin
Lacrimioara Mihaela
Alexandra Butnari 
Oana Jipa
Ioana Tone
Carmen-Ana
Mary Udrea
Bucataresele Vesele
Piri Piri e Canela 
In bucataria vesela
Radu Groza
Doina Varga
Aphextwinz Blog
Gina Bradea 
Alice Ciobanu
Laura Laurentiu
Lucian Gavrilă (Food and Beyond)
Uica Mihai
Adriana Lucia Mara
Dia.daria
Postolache Violeta
Claudia Rusu
Geta Cipaianu
Iuliana Miu
Cerasela Badr El-Din
Lili Liliana
Elena Toma
Gabriela Petre
Andreea Denisa-Dea’s Cakes
Brindusa
Iuliana Florentina Avram

Friptura de porc condimentata a la Jamie

friptura de porc

De regula duminica facem cate o friptura  din care ne infruptam cu mare placere, alaturi de cate o salata buna.

Duminica asta a fost ziua fripturii de porc pe care am preparat-o dupa indicatiile lui Jamie Oliver.

Ingrediente:

–         6 felii de pulpa de porc (atatea am avut)

–         8-10 catei de usturoi

–         1 ardei iute

–         2cm radacina de ghimbir

–         1 lingura coriandru

–         1/2 lingura chili

–         1 lingura sare

–         cateva boabe de piper

Mod de preparare:

Prima data pregatim mixul de condimente. Toate le-am pus in mojar si le-am facut pasta. Nu uitati sa scoateti semintele din ardeiul iute.

friptura de porc2

Carnea spalata se se da prin pasta asta si se lasa cateva ore la rece, astfel se patrunde si fragezeste.

friptura de porc3

Punem tava la cuptor la 220 de grade Celsius pentru vreo 20 de minute apoi  mai reducem temperature la 200 si o lasam pana e bine patrunsa si usor rumenita la suprafata.

Simplu! Friptura iese usor picanta si cu o aroma faina.  Noi am servit-o cu cartofi si harbuz murat.

friptura de porc4

Am mai vazut eu la Radu o friptura pe care musai trebuie sa o fac la sarbatori: Friptura de porc umpluta cu carnati! Iar pentru un cotlet cu niste morcovi caramelizati puteti trage cu ochiul aici .

friptura de porc5

Pofta buna.

Pasta de urda si busuioc

Pasta de urda si busuioc2

Eu  nu mancam urda, niciodata ! Indiferent unde era plasata : prajitura, placinta, aperitive…eu nu puteam sa iau mai mult de o inghititura. Asta pana am fost nevoita sa pregatesc o pasta de urda. Am pregatit-o asa de bine incat am mancat cu pofta, musafirii au  fost incantati si mi-au dat de grija sa postez reteta.

Iata ca am repetat procedura si am si cantarit , ca sa fie mai usor pentru cei ce vor sa incerce.

Ingrediente:

–         300g urda

–         100g smantana

–         6 catei de usturoi

–         busuioc o legatura

–         1/2  lingurita curry

–         Sare, piper dupa gust

Pasta de urda si busuioc

Mod de preparare:

Toate ingredientele se pun intr-un robot sau blender pana se omogenizeaza toate ingredientele. Urda mea a fost pastoasa, dar daca urda e mai uscata mai adaugati putina smantana.

Pasta de urda si busuioc1

Pasta va avea o culoare usor verzuie si un gust deosebit. Busuiocul si usturoiul pur si simplu fac minuni.

Cu aceasta pasta puteti face mici tartine sau umple fasii de ardei.

Pasta de urda si busuioc3

Ma declar multumita de asa combinatie. Va invit sa incercati.

O alta pasta reusita este cea din naut si avocado, tot un fel de experiment reusit. O gaiti aici.

Pasta de urda si busuioc 4

 

 

 

Crostini cu rosii cherry si doua feluri de branza

rosii7

Am vreo doua saptamani de cand nu ma pot opri din mancat rosii. Sunt minunate cu aroma aia de gradina si cu gustul dulceag. Atat imi plac ca le manac si goale bucurandu-ma de savoarea lor.

rosii

Azi am pregatit o gustare cu rosii cherry din gradina, sau mai bine zis niste crostini cu rosii , gorgonzola si brie. Pentru ca au iesit dementiale Horia mi-a dat de grija ca musai trebuie sa deschid un restaurant iar chestiile astea sa le servesc la micul dejun.

Deocamdata le trimitem la Dianei si blogului ei frumos pentru ca are o noua editie la Dulce Romanie, editie dedicate rosiilor. Acest proiect frumos Dulce Romanie apartine Mihaelei si are mare trecere la bloggerii culinari.

Ingrediente pt. 4 persoane:

–         8 felii de paine de casa (sau de de care aveti)

–         8 chiorchini mici de rosii cherry

–         50g de gorgonzola

–         50g de branza brie (cantitatile la branza pot varia in functie de dorinte)

–         4 linguri de ulei de masline

Mod de preparare:

Feliile de paine se stropesc cu ulei de masline.

rosi3i

Deasupra lor se aseaza feliute de gorgonzola si brie.

rosii2

Peste acestea vin rosiile cherry , dupa ce au fost spalate si zvantate.

rosii4

Tava se da la cuptor, la 170 de grade Celsius circa 10-15 minute. Vor fi gata cand painea e usor crocanta, branza s-a topit frumos iar rosiile s-au inmuiat nitel.

rosii6

Crostini cu rosii cherry si doua feluri de branza, absolut delicioase. Dupa mine merg in orice moment al zilei.

rosii8

Daca v-am facut sa salivati eu zic ca trebuie sa incercati.

Paste cu cerneala de sepia si fructe de mare

paste cu sepia6

Este pentru prima oara cand manac paste cu cerneala de sepia iar alaturarea lor cu fructele de mare, usturoi,unt, lamaie este perfecta. Totul a inceput la Budapesta cand Carmen mi-a facut pofta si…ne-a dus si la sursa ca sa zic asa. Le-am luat si cam asta a iesit! Trebuie sa repet experienta. Sper ca nu va sperie culoarea neagra.

paste cu sepia

Ingrediente:

–         400g paste cu cerneala de sepia

–         300g de fructe de mare congelate (sau proaspete, cu atat mai bine)

–         5-6 catei de usturoi

–         1 lingura unt

–         1 lingura ulei

–         1/2  lamaie

–         Sare, piper

Mod de preparare:

Intr-o oala suficient de mare punem 4l de apa si o lingurita de sare la fiert. Cand apa da in clocot adaugam pastele si le lasam la fiert atat cat scrie pe pachet.

Intr-o tigaie punem untul si uleiul iar cand acestea s-au incins adaugam usturoiul taiat feliute. Mestecam de cateva ori (nu-l lasam sa se rumeneasca) si punem fructele de mare ( pe care eu le-am dezghetat si scurs bine de apa).

paste cu sepia2

Lasam cateva minute iar la sfarsit adaugam zeama de lamaie. Combinatia asta e delicioasa iar in bucatarie va mirosi bine tare. Am uitat sa va spun sa puneti vinul alb la rece.

Scurgem bine pastele si adaugam fructele de mare. Adaugam daca este nevoie sare si piper.

paste cu sepia7

Le asezam in farfurii calde (daca se poate) si le servim imediat alaturi de vinul parfumat si rece.

Pofta buna….iar mi s-a facut pofta.

paste cu sepia4

Salata de ton si oua de prepelita

 

salata cu ton5De multe ori vara, incropim cate o salata ca sa ne tina de foame , facem tot felul de combinatii si ne bucuram de toate deliciile verii.

Eu am facut de data asta o salata cu ton. Pe langa ton am adaugat legume proaspete si oua de prepelita ( ca tot ne-am luat prepelite).

Sper sa va fie de inspiratie pentru o mancare rapida si sanatoasa.

Ingrediente 4 persoane:

–         1 conserva ton maruntit sau bucati

–         1 ceapa rosie

–         3-4 rosii potrivite

–         1 lingura capere

–         8 oua de prepelita

–         1 lingura zeama de lamaie

–         sare, piper

–         4 felii de paine prajita

Mod de preparare:

Prepararea este extrem de simpla si rapida. Prima data curatam, spalam si taiem julienne ceapa rosie. O presaram cu sare si o lasam asa cateva minute.

salata cu ton

Intr-un bol amestecam apoi ceapa, tonul (scurs usor), rosiile taiate dupa dorinta, caperele, zeama de lamaie si condimentele.

Punem salata de ton in boluri iar deasupra asezam ouale de prepelita.

salata cu ton3

Servim cu paine prajita si cu bucurie ca vara mai dureaza.

Daca v-am facut pofta va invit in bucatarie!

Flori de dovlecel umplute

flori de dovlecel1

Este prima oara cand gatesc flori de dovlecel si cu siguranta voi repeta experienta. Prima oara am mancat flori de dovlecei in Italia, tronau frumos intr-o portie de paste cu legume. M-au cucerit atunci atat prin gust dar si prin culoarea intense ce da viata mancarii.

flori de dovlecel4

Florile de dovlecel se gatesc proaspete, de regula imediat dupa ce au fost culese (asta daca aveti de unde le culege). Pentru umplut alegem florile mai mari.

Ingrediente:

–         8 flori de dovlecel

–         50g urda

–         50 g cas

–         50g telemea sarata

–         2 linguri smantana

–         2-3 frunze de busuioc

–         1 crenguta cimbru verde

–         sare, piper

–         ulei pt. prajit

Aluat:

–         3linguri faina

–         1 varf praf de copt

–         1 varf sare

–         150ml bere neagra

Mod de preparare:

Florile proaspat culese se trec printr-un jet de apa si se tamponeaza cu un servetel . Nu uitam sa scoatem pistilul din interior.

Pregatim umplutura prin amestecarea celor 3 tipuri de branza , smantana, sarea, piperul, busuiocul si cimbrul taiat marunt.

flori de dovlecel5

Cu o lingurita umplem florile si rasucim varfurile.

flori de dovlecel6

Din faina , praf de copt, saresi berea neagra se face un aluat ca de clatite, dar ceva mai grosut.

flori de dovlecel7

Florile umplute se dau prin aluat si se prajesc in uleiul fierbinte.

flori de dovlecel3

Se servesc calde….alaturi de o bere neagra!

flori de dovlecel

Au fost delicioase aceste flori de dovlecel umplute, branza cu miresme de busuioc…ma fac sa salivez si acum.

flori de dovlecel2

Sper ca v-am convins si incercati si voi.

 

 

Paine cu hribi

paine cu hribi6

Din ce in ce mai mult, cred ca framantatul si coptul painii inseamna un act plin de intelesuri si profunzime. Painea coapta cu drag acasa e cea ce uneste pe toti la masa…si uite asa uneori mi-e ciuda ca o uneori o cumpar de la magazine.

De data asta am pus in practica un gand vechi: painea de hribi! Marius Tudosiei face paine cu hribi la Bacania Veche si tot vazand postarile lui mi-a starnit interesul. Sunt foarte incantata de combinatia asta . Painea cu hribi poate fi succesul unui mic dejun mai altfel sau a unei gustari savuroase.

Ingrediente:

–         200g faina integrala

–         300g faina alba

–         50g hribi uscati rehidratati

–         1 lingurita sare

–         1 lingura zahar brun

–         25g drojdie

–         150ml lapte

–         200ml apa (plus-minus, in functie de faina)

–         3 linguri ulei

Mod de preparare:

–         Faina se cerne intr-un vas incapator

paine cu hribi1

–         Se dizolva drojdia cu o lingura de lapte caldut si o lingura zahar

–         Se framanta aluatul ce cuprinde faina, drojdie, apa, lapte, sare

–         Se adauga hribii rehidratati si taiati bucatele. Framantam!

paine cu hribi2

–         La sfarsit adaugam uleiul cate putin si framantam vreo 10 minute

paine cu hribi3

–         Aluatul se presara cu faina si se lasa la crescut 1 ora

Pregatim cuptorul incalzindu-l la 190 grade pentru inceput.  Aluatul crescut il modelam dupa dorinta. Eu l-am facut rotund si l-am crestat in trei locuri.

paine cu hribi4

Pentru a avea parte si de o crusta gustoasa am pus in cuptor (in partea de jos) o tava cu apa.

Painea cu hribi a stat la cuptor vreo 10 minute la 190 de grade Celsius si inca vreo 30-35 la 180 de grade. Cand e gata , painea se aseaza pe un fund de lemn si se acopera cu un stergar curat.

paine cu hribi7

Eu nu am avut rabdare sa se racoreasca , asa ca prima bucata de paine cu hribi am infulecat-o pe nerasuflate cu unt de casa….o nebunie!

paine cu hribi8

Spor la framantat!

paine cu hribi9

 

Coq au vin

coq au vin.7jpg

Coq au vin este de fapt o tocana frantuzeasca de cocos si legume ajunsa celebra . Si-a castigat celebritatea in lume o data cu celebritatea Juliei Child, cea care a prezentat si promovat retetele fratuzesti. Nu este nimic complicat doar ca toate se fac in tihna, este un fel de mancare ce se gateste incepand seara si terminandu-l a doua zi! Asta nu trebuie sa va sperie.

Acest fel de mancare e numai potrivit pentru un Sunday Lunch unde am fost invitata de catre Diana.

Sa vedem ce este cu acest Coq au vin!

coq au vin

Ingrediente:

–         1 cocos taiat in aproximativ 8 bucati

–         1/2 sticla de vin rosu ( Pinot Noir, Burgundia)

–         250 ml supa pui

–         250 g ciuperci

–         2 morcovi

–         16 cepe mici albe

–         2-3 catei de usturoi

–         6 felii bacon taiat bucatele

–         100g ulei

–         100g unt

–         3 linguri faina

–         1 lingura pasta de tomate

–         2-3 crengute de cimbru

–         1 foaie dafin

–         sare, piper

Mod de preparare:

–         Cu o zi inainte cocosul taiat si spalat se pune intr-un recipient impreuna cu vinul, ceapa curatata, morcovul taiat bucati, cimbrul si dafinul. Vasul se acopera si se da la frigider.

coq au vin1

–         A doua zi se strecoara carnea si legumele. Vinul se da deoparte si se pastreaza.

–         Intr-o tigaie mare se pun uleiul si untul. Aici se vor praji toate bucatile de carne date in prealabil cu faina. Se prajesc 2-3 minute pe fiecare parte.

coq au vin2

–         Se scot bucatile de carne si in grasimea ramasa se calesc : baconul,legumele, usturoiul  si cupercile.

coq au vin3

–         Peste legumele calite se adauga supa de pui, vinul in care a stat carnea si sarea . Se lasa la foc pana devine compozitia fierbinte.

coq au vin4

–         Se adauga bucatile de carne prajita se acopera si se da vasul  la cuptor pentru mult timp la foc mic.( eu am lasat vreo doua ore, dar in reteta originala erau 4-5 ore).

coq au vin5

Si…am ajuns la gust: fabulous, minunat, umami!!!

coq au vin6

O mancare simpla , o mancare gatita de multa vreme in Franta dar atat de savuroasa prin timpul ei lent de gatire …si sa nu uitam de cocosul crescut in ograda . Carnea  e cu gust si desavarseste felul asta de mancare.

coq au vin8

Va recomand cu drag sa incercati coq au vin!

coq au vin9

Bon Apetit!

 

Post Navigation