Supa crema de topinambur

Cand am auzit prima data de topinambur aveam impresia ca e expresia unui joc amuzant sau a unui personaj de poveste, dar…topinamburul este ceva comestibil.
Numit “trufa canadiana” sau “nap porcesc” , topinamburul este o planta cu tuberculi , vrednic de atentie. Poate cea mai interesanta calitate a sa este prezenta inulinei, un carbohidrat bogat în fructoză, care îi da un gust dulceag.
Am gasit un articol foarte bine documentat despre topinambur, articol ce este menit sa dezlege toate misterele : http://ierburiuitate.wordpress.com/2013/11/24/topinambur-napul-porcesc/

Ingrediente:
– 350 g topinabur curatat
– 1 pastranac mare
– 1 morcov
– 1 ceapa
– 2-3 linguri de ulei
– 1 lingurita de turmeric
– sare
– fulgi de chili
– 2 codite fragede de ceapa verde

Mod de preparare:
Topinamburul are forme neregulate si de aceea se pierde un pic cam mult la curatat. Se spala bine , se curate si se taie in rondele.
Intr-o oala se pun 2 l de apa la fiert cu un pic de sare. Cand apa da in clocot se adauga topinamburul si restul radacinoaselor.
Ceapa se caleste usor in ulei si se adauga la legumele ce fierb.

Totul se fierbe cca. 30 de minute dupa care se mixeaza, se adauga turmericul pentru putina culoare si se potriveste de sare.
Din cateva bucati de topinambur se fac cipsuri. Acestea se taie in felii subtiri ce se vor praji in ulei incins sau in cuptor.
Supa crema se decoreaza cu cipsuri, putina ceapa verde taiata foarte marunt si un strop de fulgi de chili. Am adaugat putin chili deoarece topinamburul are un gust dulceag si avea nevoie de un suav gust picant.
In concluzie : sunt foarte incantata de descoperirea topinamburului, de gustul lui si de proprietatile prea putin cunoscute ale acestuia.

Pentru perioada de post recomand si supa crema de usturoi.

Sa aveti pofta!

Paste cu leurda si branza Brie

Primavara timpurie aduce cu ea si o planta miraculoasa pe care o ador: leurda.

Leurda (Allium ursinium) numita si usturoi salbatic, usturoiul ursului este o planta cu puteri miraculoase la propriu. Considerat un adevarat “detergent medicinal” leurda face minuni pentru organism, asa ca nu va sfiiti sa o mancati.

Gustul ei de usturoi si primavara te indeamna  sa o mananci in toate felurile cu putinta, dar mai ales in stare proaspata.

Azi am incercat paste cu leurda si cu branza Brie, paste ce s-au dus la concursul Cristinei .

Ingrediente 4 persoane:

–         400g spaghetti Baneasa

–         1 legatura mare de leurda (cca 150g)

–         250g branza Brie

–         50g cascaval ras

–         3 linguri  smantana

–         sare , piper

–         4 rosii chery

Pesto leurda:

–         1 legatura mare de leurda

–         3 linguri de ulei de masline

–         zeama de la a o jumatate de lamaie

–         1 lingura migdale (optional)

–         sare

Mod de preparare paste:

Pastele se fierb intr-o oala incapatoare conform indicatiilor de pe pachet.

Se scurg bine de apa si se amesteca cu 200g branza Brie taiata bucatele, smantana , leurda tocata, sare , piper.

Intr-un vas de iena uns cu putin ulei punem toata compozitia . Deasupra adaugam cascavalul ras, 50 de g branza Brie taiata in felii subtiri si rosiile chery.

Tava o introducem in cuptorul incalzit in prealabil la 200 de grade Celsius, timp de 15-20 de minute. Cand partea superioara este frumos rumenita inseamna ca pastele cu leurda sunt  gata.

Mod de preparare pesto de leurda:

Intr-un chopper punem toate ingredientele: leurda tocata, uleiul de masline, zeama de lamaie, migdalele, sarea si le mixam bine pana obtinem o pasta.

Aceasta o punem intr-un bol si o adaugam la paste in momentul in care le servim.

Pastele cu leurda si branza Brie se servesc calde cu pesto de leurda.

Pofta buna!

 

Salata de bob

Intr-o zi de post poti incropi rapid o salata care sa fie pe cat de gustoasa pe atat de hranitoare. Salatele de acest gen , adica cele satioase   trebuie sa contina proteine, acestea venind din leguminoase boabe.

Pentru azi am ales o salata cu bob. 

Din pacate bobul a fost cam uitat si nu prea se mai cultiva. Tin minte ca in copilarie mai in toate gradinile din Bucovina isi facea loc si bobul. Se mai gaseste si azi, dar foarte putin.

Salata este simpla si se poate adapta in functie de numarul portiilor si de ingredientele avute la dispozitie.

Ingrediente:
–  250 g bob fiert

–  4 ridichi rosii

– 1 ceapa rosie

– cateva cozi ceapa verde

– 2-3 linguri ulei de masline

– 1 lingura otet de vin alb

– sare, piper

– 2 linguri germeni de ceapa rosie

Mod de preparare:

Bobul se fierbe exact ca fasolea (adica se pune la inmuiat in prealabil). Se poate folosi si bob din conserva.

Se amesteca  bobul cu legumele spalate si taiate marunt.

Se adauga uleiul, otetul, sarea si piperul dupa gust.

Salata se decoreaza cu germeni de ceapa rosie si se serveste cu crutoane.

Reteta asta o gasiti si aici :http://icook.to/ro/2014/03/25/salata-de-post/

Pastravi cu smantana

Cu totii stim ca Bucovina este taramul smantanei, ca acolo mai toate felurile de mancare contin si un pic de smantana. Tot in Bucovina , pastravii sunt preparati in diverse moduri, iar eu azi am ales sa va prezint pastravii cu smantana.

Reteta asta a fost prezenta si la Congresul Mondial al Traditiilor Culinare si sper sa va fie si voua de folos.

Ingrediente:

–          4 pastravi  medii

–          600ml smantana

–          2 cepe verzi

–          2 linguri faina

–          50 ml ulei

–          1 legatura de marar

–          sare

Mod de preparare:

Pastravul  se curata, spala si se sterge cu un servet. Se sareaza si se lasa putin deoparte. Intr-o tigaie incinsa se prajeste pastravul cate 2 minute pe fiecare parte.

Smantana impreuna cu ceapa verde tocata marunt si sarea se pun la foc mic. Cand incepe sa clocoteasca se adauga pastravii si se lasa la fiert circa 8 minute. Inainte de a fi gata se adauga mararul tocat, se mai da un clocot si se inchide focul.

Daca tot e ca in Bucovina faceti si o mamaliguta cu cartofi  alaturi.

Sa va fie de bine!

 

 

Piept de rata cu sos de portocale

Pieptul de rata este de ceva  vreme considerat o delicatesa , mai ales daca  prepararea lui este corecta. Se vorbeste si se gateste des piept de rata. Cand eram copil carnea de rata era ceva  banal , bineinteles ca mama nu stia sa faca sofisticarenii cu sos de portocale si alte scofeturi.

Sa nu pierdem din vedere ca exista diferente dintre carnea din comert si cea care provine de la pasari crescute la curte. Eu m-am folosit de una ce face parte din ultima categorie, ceea ce inseamna un timp de gatire putin mai mare…dar si un gust mai intens.

In tot acest demers m-a ajutat si sosul lui Radu : http://www.reteteleluiradu.ro/2010/12/30/piept-de-rata-cu-sos-de-portocale/ pe care l-am adaptat putin.

Ingrediente:

–         1 piept de rata

–         sare, piper

–         3 portocale

–         1 lingura zahar brun

–         2 linguri de apa

–         50 ml coniac

–         1 ceapa mica

–         1 lingura de otet de vin

–         1 lingura de unt

–         1 ceasca de fond de pui

Mod de preparare:

Pieptul de rata se spala bine si se sterge cu un servet. Partea cu piele se cresteaza cu un cutit bine ascutit fara a cresta insa si carnea. Astfel pregatit pieptul se condimenteaza bine cu sare si piper.

Pregateste cuptorul la 170 de grade Celsius.

Intr-o tigaie rece se aseaza pieptul de rata cu pielea in jos timp de 6-7 minute iar apoi se intoarce pentru inca un minut. Pieptul prajit se aseaza intr-o tava si se da la cuptor (incalzit in prealabil) pentru inca 8-10 minute.

In tigaia in care s-au prajit pieptii se adauga 1 lingura de unt si se caleste usor ceapa, dupa care se adauga zaharul brun dizolvat in apa mestecand in tigaie timp de un minut. Peste acestea se toarna sucul de la doua portocale, (nu uitati sa spalati bine portocalele) si otetul de vin. Toate se fierb la foc mic circa 5-7 minute. Din cand in cand amestecam si apoi turnam fondul de pui si fierbem inca vreo 10 minute pana cantitatea se reduce  si capata o consistenta usor densa. La sfarsit adaugam coniacul si coaja rasa de la o  portocala si mai dam cateva clocote.

In momentul in care pieptul de rata este gata il scoatem din cuptor si il lasam putin sa se odihnesca. Daca il lasati la cuptor (chiar daca este inchis) exista riscul sa se usuce.

Pieptul de rata se feliaza si se serveste cu sos si felii de portocala.

Si daca tot v-am facut pofta va mai recomand un iepure la tava numai bun de incercat http://bonduelle.ro/4culori/recipe/iepure-la-tava .

Pastravi cu piper verde si capere

Pentru o cina importanta am ales sa fac pastravi.  Imi doream ceva mai deosebit asa ca varianta cu piper verde si capere mi-a starnit interesul. Reteta  a avut ca sursa de inspiratie reteta lui Costachel http://costachel.ro/pastrav-cu-piper-verde-si-lamaie/ .

Ingrediente:

–         4 pastravi

–         100g unt

–         3 linguri capere

–         2 linguri piper verde

–         1 lamaie

–         1 lingura otet de vin alb

–         Sare

Mod de preparare:

Pastravii se curata, se spala, se sterg si se sareaza un pic.

Intr-un mojar zdrobim piperul verde si o lingura de capere.  Punem untul la incalzit si cu un tel mic amestecam incorporand piperul si caperele zdrobite, otetul si putina sare pana obtinem o emulsie omogena.

In cuptorul incalzit la 170 de grade Celsius, punem pastravii pe care ii trecem prin emulsia obtinuta. Nu o folosim pe toata, mai pastram cam un sfert pentru etapa a doua de ungere.

Cam dupa vreo 10 minute, intoarcem pestii si-i ungem cu emulsia ramasa, adaugam lamaia taiata felii si caperele. Mai lasam la cuptor inca 10-15 minute.

Pastravii gatiti in felul asta mi-au placut tare mult, cum de altfel imi plac si pastravii la gratar si cei cu smantana…

Noi i-am servit cu o garnitura simpla de legume natur si un vin alb rece.

O minunatie!

Reteta o gasiti si aici : http://icook.to/ro/2014/02/10/pastravi-cu-capere-si-piper-verde/

Si daca tot suntem la peste…va mai recomand ceva

http://bonduelle.ro/4culori/recipe/somon-cu-mazare-bacon-si-lamele-de-calmar

Crema de branza cu ansoa

Pentru zilele in care avem nevoie de aperitive simple si rapide putem aborda reteta asta. Cu siguranta  nu va da gres iar combinatia branza de vaci cu ansoa mi se pare castigatoare.

Eu am facut-o cu Horia, baiatul meu,  asa ca sigur e foarte usor de facut.

Ingrediente :

–         300g branza de vaci

–         4 linguri de smantana

–         6 bucati de ansoa (din cele conservate in ulei in borcanel)

–         1 lingurita rasa sare

–         1 varf lingurita piper verde macinat

Mod de preparare:

Branza de vaci impreuna cu ansoa, smantana, sarea si piperul se pun intr-un robot de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o pasta fina. Daca branza de vaci este ceva mai tare adaugam 1-2 linguri de smantana.

Cu ajutorul unui pos punem pasta de branza pe felii de castravete sau pe feliute de bagheta prajita.

Acest aperitiv are un aspect delicat si un gust minunat.

Reteta asta o puteti gasi si aici :http://icook.to/ro/2014/01/13/aperitiv-cu-branza-si-ansoa/

Pofta buna!

Ciorba de hribi uscati

Hribii sunt printre ingredientele de baza a mancarurilor din Bucovina. Sunt atatea mancaruri cu hribi, galbiori…si tot felul de ciuperci incat iubitorii lor cu siguranta s-ar simti de minune intr-o bucatarie bucovineana.

Ciorba de hribi merge de minune pe vremea asta rece . Este gustoasa, hranitoare si plina de savoare.

Sa ne apucam de treaba daca vrem sa ne incalzim!

Ingrediente:

–         50g hribi uscati

–         1 ceapa

–         2 cartofi medii

–         2 morcovi potriviti

–         1/2 telina mica

–         1 legatura patrunjel

–         200ml smantana

–         3 linguri ulei

–         sare, piper

–         optional o cana bors sau acritura de la muraturi

Mod de preparare:

Hribii uscati se pun la inmuiat de cu seara sau cel putin cu 2-3 ore inainte de a face ciorba. Cand s-au inmuiat se arunca apa in care au stat , se adauga 1l de apa curata si se pun la foc mic la fiert.

Legumele se curate si se taie cubulete. Ceapa se caleste in putin ulei.

Intr-o oala punem legumele la fiert impreuna cu 1,5 l apa. Cand sunt aparoape fierte adaugam ceapa calita, hribii fierti si taiati putin (daca sunt prea mari bucatile) dar si o parte din apa in care au fiert acestia, asta pentru gust.

Toate acestea se lasa sa fiarba impreuna cateva minute apoi se adauga sarea, smantana (ca nu se poate altfel in Bucovina) si daca ne place nitel mai acru mai aruncati in oala nitel bors sau acritura de la muraturi.  Inchideti focul si presarati patrunjelul verde dupa care lasati putin ciorba la odihnit.

 

Ciorba de hribi aduna tot gustul padurii si al Bucovinei de Nord la un loc. E minunata si sper ca veti incerca macar o data.

Si daca tot e vremea de incalzit cu supe si ciorbe va recomand  si o supa inedita

http://bonduelle.ro/4culori/recipe/miso-ramen

 

 

Sendvis cu avocado si branza

Despre un mic dejun echilibrat sau o gustare satioasa si sanatoasa se pot scrie multe. Poate ar fi bine ca sa mai uitam de clasica felie de paine cu sunca presata si cascaval si sa vedem si alte fete ale acestui subiect.

Azi vin cu o propunere simpla dar placuta. Poate nu e asa potrivita pentru un mic dejun deoarece contine usturoi, dar  merge pentru o gustare de dupa amiaza, sau chiar o cina lejera asociata cu o salata de cruditati.

Nu o sa va dau cantitati fixe ci doar ingrediente si ideea…apoi fiecare se poate juca in voie.

Ingrediente:

–         felii de paine

–         avocado

–         oua de prepelita (fierte)

–         branza  brie

–         branza feta

–         usturoi

–         sare

–         ulei

–         zeama de lamaie

–         piper

Mod de preparare:

Din cativa catei de usturoi pasati, 2-3 linguri de ulei , sare si zeama de lamaie facem un sos cu care ungem feliile de paine. Feliile vor mai primi deasupra feliute subtiri de branza brie.  Se pun in tava si se dau la cuptor (la 160 de grade Celsius) pentru cca 10-15 min , atat cat sa fie usor crocante la exterior dar moi in interior.

Cand sunt gata adaugam felii de avocado (pregatite in prealabil), jumatati de ou de prepelita si putina branza feta pentru potentarea gustului. Poate urma si o ploaie de piper.

Cam asta e ideea. Acest sendvis merge cu un pahar de iaurt, un fresh de citrice sau o salata de cruditati.

Pofta sa aveti.

O alta idee cu legume si oua de prepelita gasiti aici :
http://bonduelle.ro/4culori/recipe/tarte-cu-crema-despanaclegume-si-oua-de-prepelita

 

Supa crema de usturoi

Iata ca a venit iarna ,  asa ca experimentez …supa de usturoi numai buna pentru timpuri cu zapada, schi si sanius.

Supa asta renumita prin alte tari nu are traditie pe la noi dar va zic ca merita sa o incercati sub indemnul : iubitori de usturoi uniti-va!

Ingrediente:

–         5 capatani de usturoi (cred ca merge si mai mult)

–         3 cartofi

–         1 felie de telina

–         1,5 l apa (sau supa de legume baza)

–         100ml smatana

–         1 crenguta cimbru

–         sare dupa gust

–         2 linguri ulei de masline extravirgin

–         2 linguri parmezan ras

–         crutoane

Mod de preparare:

Apa se pune impreuna cu cartofii , telina, cimbrul si sarea la fiert. Cand cartofii sunt fierti se adauga usturoiul curatat si lasam compozitia la fiert inca vreo 5-7minute. Se ia de pe foc, se adauga smantana si se paseaza.

Supa de usturoi trebuie sa fie cremoasa.

Ea se decoreaza cu putin ulei de masline extravirgin  si  parmezan .

Se serveste cu crutoane si are un gust foarte fain si energizat.

Reteta cu pricina o gasiti si pe http://icook.to/ro/2013/12/05/supa-de-usturoi/ acolo unde veti gasi si alte retete de ale mele sau a altor bloggeri.