Prăjiturici şi alte dulciuri.

Archive for the category “Dulcețuri,siropuri și compoturi.”

Magiun de prune

Magiun sau gem de prune? Eu am facut de amadoua si mai fac o tura saptamana asta.  Este atat de bun cu gustul dulce acrisor incat merita sa-l ai in camara. Unde mai pui ca-l poti folosi la copturi, prajituri si nu in ultimul rand la micul dejun.

Pentru gem de prune am folosit 5 kg prune si 1kg zahar.

Prunele spalate bine si scurse se desfac de samburi si se pun la fiert intr-o oala cu fund dublu sau o oala de tuci. Cand au scazut putin se adauga zaharul si se fierbe pana la consistenta dorita. A mea a fost atat cat sa se unga bine pe paine.

Pentru magiun am folosit tot 5 kg de prune si 500g zahar. De data asta am fiert compozitia cu simt de raspundere , adica in asa fel incat atunci cand s-a racit sa poate fi taiat felii. Asa facea bunica mea. Magiunul asta tare rezista 2-3 ani fara probleme. Pe timpuri magiunul era singurul dulce existent prin gospodarii si prepararea lui era un adevarat ritual. Se fierbea o zi si-o noapte (asta deoarece se facea o cantitate foarte mare) si toti membrii familiei stateau cu randul la mestecat.

Saptamana asta vreau sa mai fac magiunul fara zahar. Asa imi inchei calatoria in in livada cu pruni.

Reclame

Dulceata de pepene galben, ghimbir si limeta

Ultima zi de vara imi creeaza nostalgii si suspine. Nu ma satur niciodata de vara si intotdeauna iarna mi se pare prea lunga.  Vara are numeroase gusturi , mirosuri si culori.  Asa ca ce-ati spune de o dulceata de pepene galben cu ghimbir si limeta. Imaginati-va parfumul pepenelui galben, gustul usor picant al ghimbirului si indrazneala limetei. Sa nu uitam de culoare..azi ne rasfatam cu galben.

Ce am folosit:

–         5kg pepene galben taiat cuburi

–         2,5 kg zahar

–         1 radacina ghimbir

–         2 limete (lamai verzi)

    Cum am facut:

Pepenele cojit si taiat cubulete se pune in cratita de dulceata intercalat cu straturi de zahar. Se lasa vreo doua ore sa lase zeama.  Dupa odihna binemeritata oala se pune la foc mic si se mesteca din cand in cand. Pepenele va lasa multa apa asa ca trebuie sa aveti rabdare. Nu uitati sa luati spuma.

Cand este aproape gata adaugam ghimbirul dat pe razatoarea mica, zeama de la o limeta si o limeta taiata cubulete mici.

Turnam compozitia fierbinte in borcane  fierbinti. Le acoperim bine si le lasam pana se racesc.

E o dulceata extravaganta, fina in acelasi timp si …vesela.

Asa sa fie si ziua de azi! Va pup.

Compot de cirese

     Cand vine iarna suntem mandre de camarile noastre, ne place sa admiram borcanele de toate marimile  frumos aliniate pe categorii si dimensiuni. Orice pofta legata de fructele sau legumele varatice pot fi satisfacute in oarece masura.

In acest context pe ultima suta de metri a cireselor am facut rapid compot de cirese pentru iarna.  Spun rapid pentru ca reteta este foarte rapida si se poate repeta la multe alte fructe.

Nu pot sa dau gramaje exacte pentru ca toate sunt in functie de cate fructe avem , dar va voi povesti cum fac eu compotul.

Prima data spalam bine fructele si le lasam la scurs in strecuratoare. Borcanele se pregatesc in prealabil , ele trebuie sa fie bine spalate si uscate.

Fructele trebuie sa fie frumoase si sanatoase. Astfel spus ciresele se desprind de codita si se pun in borcane , de regula fructele trebuie sa fie putin peste jumatatea borcanului.

Pentru un borcan de 800g avem nevoie cam de 700ml apa (nu-i nimic daca ramane, mai rau e sa nu ajunga). Calculam cata apa avem nevoie si o punem intr-o oala impreuna cu zaharul. Eu pun cam o lingura  cu varf de zahar pentru fiecare borcan. Daca va place mai dulce mai puteti adauga, eu prefer mai acrisor. Incalzim apa si mestecam pana se topeste zaharul. In fiecare borcan punem cate jumatate de aspirina si adaugam apa cu zaharul topit. Inchidem bine borcanele cu capacele cu filet.

Urmeaza ultima operatiune. Intr-o oala mare (eu am una de tuci) se pun la fund niste ziare si fiecare borcan se inveleste intr-un ziar. Se aseaza toate borcanele si se adauga apa cam 3/4  din inaltimea borcanului. Oala se pune la foc potrivit si de cand incepe sa fiarba lasati cam 25-30 minute.  Lasati borcanele acolo si dupa ce ati oprit focul. Cand sunt reci se sterg, se eticheteaza si….la camara cu ele. Simplu nu???

Spor la treaba!

Dulceata de caise cu fulgi de migdale

 

Anul  trecut  am sarit peste dulceata de caise si i-am cam dus dorul. Asa ca, anul asta cum mi-au calcat pragul niste caise, cum am sarit pe ele si le-am facut dulceata.

Dulceata de caise este o dulceata fina, cu gust plin de miresme de vara ce ne alinta pe vreme de iarna. Reteta este adaptata la cantitatea mea de caise, daca vreti o cantitate mai mare dublati ingredientele . Din aceasta cantitate mi-au iesit 3 borcanase si un castronel pentru degustare.

     Ingrediente:

–         1,5 kg de caise fara samburi

–         800g zahar

–         75g fulgi de migdale

–         zeama de la jumatate de lamaie

     Mod de preparare:

 Fructele se spala bine si se lasa la scurs. Cand sunt bine zvantate se scot samburii si se taie in doua cele mici si in patru cele mari. Se toarna zaharul peste ele si se pun peste noapte la frigider, asta ca sa lase zeama.

Dimineata se pune dulceata la fiert la foc potrivit. La dulceata folosim o oala cu fundul dublu bine spalata si o lingura de lemn, de regula folosita doar pentru dulceturi.  Avem grija sa luam spuma si sa mestecam. Fierbere dureaza cam 1 ora sau pana se leaga dulceata. Cand este aproape gata adaugam fulgii de migdale si zeama de lamaie. Eu de regula fierb mai mult, nu-mi plac dulceturile prea lichide. Cand dulceata este gata o luam de pe foc si lasam sa se raceasca in oala. Oala o acoperim cu un prosop curat din in sau bumbac.

Borcanele se spala bine si se usuca . Se pot pune cateva minute in cuptorul incalzit sau se sterg cu simt de raspundere cu un prosop perfect curat si care nu lasa scame.

Cand dulceata este rece se pune in borcane cu o lingura si se inchid bine. Ele se pastreaza in beci sau camara.(asta pentru cine are)

Dulceata de caise se poate folosi cu succes la prajituri, tarte sau alaturi de paine prajita sau biscuiti.

Spor la treaba!

Dulceata de ceapa

 Cand am auzit prima oara de dulceata de ceapa am fost oarecum contrariata. Apoi am citit cate ceva despre acest subiect si am devenit curioasa. A urmat degustarea, care a fost una fericita fiind asociata cu foie gras. Ce credeti ca a urmat? …dorinta de a face eu aceasta delicatesa. Ei uite ca i-a venit randul si azi am facut dulceata de ceapa, confit sau  chutney si cine stie ce nume o mai fi avand. Cert  este ca merita incercat, nu in cantitati mari ci atat cat consumati intr-o perioada relativ scurta. Se poate pastra la frigider iar daca doriti o pastrare indelungata sterilizati borcanele.

Asadar daca vreti sa incercati altceva,  adica asocierea dule-sarat intr-o maniera culinara eleganta (cu mare vechime in Anglia) acordati credit acestei retete care cu siguranta nu va dezamagi.  Incercati    confitul cu friptura de pui, vanat, foie gras, branzeturi cu gusturi bine definite etc.

Dupa ce am parcurs  numeroase retete mi-am echilibrat cantitatile in felul urmator:

      Ingrediente:

–         600g ceapa rosie (curatata)

–         350 g zahar

–         300 ml vin demisec

–         50 ml otet balsamic

–         4 linguri ulei

–         1 lingurita sare

–          cate 1/ 2 lingurita de nucsoara, scortisoara, cuisoare (macinate)

       Mod de preparare:

Ceapa se curata , se taie in sferturi si acestea iar in doua. Intr-o oala cu fundul dublu punem uleiul si 4-5 linguri de zahar. Punem la foc mic si amestecam pana zaharul capata o culoare galbuie (incepe sa se caramelizeze). Aceasta operatie dureaza max. 5min. Turnam ceapa si mestecam totul usor. Cand ceapa devine usor sticloasa turnam vinul, zaharul ramas, sarea, otetul si condimentele.

Compozitia formata se lasa la foc mic cam 40 de min. Se mesteca din cand in cand si procedam ca la o dulceata obisnuita, adica observam daca s-a legat siropul si o facem dupa dorinta noastra. ( mai moale, legata). Dupa ce am terminat mi-am dat seama ca era bine sa fi pus si ceva zeama de lamaie. Degustarea am facut-o cu branza brie si cu branza de capra , dar ne-a mai ramas suficient sa incercam cu friptura .

Post Navigation