Prăjiturici şi alte dulciuri.

Archive for the category “De prin Bucovina”

Poale-n brau ( Branzoaice)

poale-n brau6

Nu se poate sa traiesti in Moldova si sa nu te fi bucurat in copilarie , si nu numai ,de celebrele poale-n brau sau branzoice.  Aceste placinte simple si demne pot infrunta cu fruntea sus orice desert cu blazon. Nu mai vorbesc aici de miresmele ce se imprastie prin casa , de bucuria celor ce le mananca si de recunostinta lor.

Ingrediente aluat:

–         500g faina

–         200g zahar

–         200g lapte

–         1 ou intreg +1 galbenus

–         100g unt topit (sau alta grasime)

–         25g drojdie

–         1/2  lingurita sare

Ingrediente umplutura:

–         350g branza de vaci (bine scursa)

–         150g zahar

–         razatura de portocale

–         vanilie (extract sau din pastaie, daca nu aveti folositi zahar vanilat)

–         2 oua

–         1-2 linguri de gris (optional, daca branza este mai moale)

–         + 1 ou pt. uns

Mod de preparare:

Prima data cernem faina de 2ori si adaugam sarea. Apoi pregatim maiaua, adica amestecam drojdia cu 2-3 linguri de apa, 1 lingura zahar si 2 linguri de faina. Aceasta o punem intr-un loc caldut pt.15 minute. Ea va creste si va face bulbuci!

maia

Maiaua o turnam peste faina, adaugam ouale si laptele caldut in care a fost dizolvat zaharul. Mestecam bine si framantam vreo 10 minute.  Ne mai ramane de adaugat untul topit, putin cate putin . Mai framantam vreo 10-15 minute si chiar mai mult daca va tin bratele.

Aluatul se presara cu putina faina, se acopera cu un servet si se lasa la crescut intr-un loc caldut pentru cca 1ora.

Intre timp pregatim umplutura: branza se amesteca cu ouale batute bine in prealabil, zaharul, razatura si vanilie. Daca branza este apoasa punem si putin gris.

branza de vaci

Cand este gata pe o planseta de lemn presarata cu faina intindem aluatul intr-o foaie  cam  jumatatea din grosimea unui deget (asta e exprimarea maestrului Radu Anton Roman) . Taiem foaia in patrate maricele. Mie mi-au iesit 14 bucati.

poale-n brau

Pe fiecare patrat punem cate o lingura plina de umplutura si apoi lipim varfurile opuse.(adica ridicam poalele in brau)

poale-n brau2

Placintele se ung cu ou si se dau la cuptor preincalzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute. Cand sunt coapte se scot din din cuptor si se lasa la racorit!

poale-n brau4

Asta e cea mai grea parte…sa astepti sa se racoreasca , in casa miresmele te-au invaluit si salivezi! Daca vrei, le pudrezi cu zahar vanilat si…pofta buna!!!!

poale-n brau.7jpgpoale-n brau5

Reclame

Mere umplute si coapte

mar umplut3jpg

Merele coapte m-au insotit in iernile lungi din copilarie.  Iernile la Suceava sunt lungi si cu multa zapada, dar tot ele sunt pline de poveste, de mirosul semintelor de dovleac coapte pe plita, a scrijelelor , a placintelor cu mere si branza,  iar pentru copii sunt pline de bucurii si lipsa grijilor.

Merele coapte la cuptor, sau mai bine zis in rola erau nelipsite . Mama cred ca facea cel putin o data pe saptamana. Si acum tin minte tava rosie in care le cocea, presara putin zahar si gata desertul, simplu si sanatos.

Azi am rescris povestea merelor coapte (la dorinta lui Horia, baiatul meu) si i-am dat un aer mai parfumat si o  tinuta de duminica. Si atunci mi-am zis ca merita scoase la parada de luna asta la Provocare”Dulce Romanie”, parada sustinuta luna asta de un blog plin de culoare si gust http://mentasirozmarin.blogspot.ro/

Sa vedeti cat e de simplu.

Ingrediente:

–         5 mere mai mari

–         o mana de nuci usor rumenite

–         1 lingura cu varf stafide

–         2-3 curmale sau caise uscate

–         5 lingurite  dulceata de visine

–         5 lingurite unt

–         2-3 lingurite zahar brun

–         scortisoara,

–         optional 5 lingurite mascarpone sau frisca

Mod de preparare:

Merele spalate si sterse se scobesc in interior atat cat sa incapa cam o lingura de umplutura.

mere scobite

fructe uscate

Se unge o tava yena cu unt si se aseaza merele. Ele se umplu cu nuci, stafide, curmale (taiate) si caise uscate.Se apasa usor cu mana si deasupra adaugam la fiecare mar cate o lingurita de dulceata de visine.

mere umplute

Peste dulceata punem cate o lingurita de unt, presaram zahar brun si scortisoara.

mere umplute2

Merele se dau la cuptor pentru cca 20min la 170grade. Ele trebuie sa fie moi dar nu flescaite.

mere umplute3

Se servesc caldute (sau reci) cu o lingurita de mascarpone deasupra.

mere umplute6

Desertul asta ne-a adus un plus de bucurie in duminica asta.

mere umplute5

Nucusoare si un an de blog

nucusoare.4jpg

Un an de blog!!!

Un an frumos,  poate cel mai frumos an din ultimii ani.

Un an in care v-am avut alaturi si va multumesc. Va multumesc tuturor celor care zilnic imi vizitati blogul, celor care m-ati incurajat si mi-ati iertat micile greseli , celor care au impartasit cu mine framantarile culinare si nu numai.

Stiu, mai am multe de invatat si credeti-ma ca ma straduiesc. Sper sa nu va dezamagesc si va astept cu bratele deschise pe taramul prajituricilor si a mancarurilor sanatoase.

Si acum sa inceapa distractia. Este un party simplu dar intre prieteni. Nu am ales varianta tortului pentru ca ne-am c-am facut plinul sarbatorile astea. Am ales sa sarbatoresc cu niste prajituri cu care mi-am inceput aventura prajituritului in copilarie : nucusoarele. Nu le-am facut de peste 10 ani si cred ca le-a venit randul sa le fac vedete. Cand eram copil, in Bucovina erau nelipsite de la marile sarbatori asa ca se cuvine sa fie si azi.

Ingrediente coji:

–         200g unt (70-80% grasime)

–         100g untura (daca nu aveti untura puteti folosi tot unt dar sa fie cu continut ridicat de grasime)

–         100g smatana

–         1 ou

–         1 varf sare

–         faina cat cuprinde pentru un aluat ce se poate modela  (intra  cam  500 g)

Ingrediente umplutura:

–         250- 300 g nuca macinata

–         75 ml lapte

–         200g unt

–         150g zahar

–         1pachetel zahar vanilat

–         zahar pudra pentru pudrat

Mod de preparare:

Ca sa facem nucusoarele trebuie sa avem acele forme. Sincer nu stiu daca se gasesc de cumparat, eu le am tare demult. Pe la noi la Suceava (adica pe unde am copilarit) toata lumea avea forme de nucusoare, ele fiind aduse de dragii ucraineni .

nucusoare

Facem aluatul pentru coji din ingredientele de mai sus si lasam aluatul vreo 30 de minute la rece. Apoi rupem din el bucatele si cu degetele il modelam in interiorul formei astfel incat aluatul sa se muleze pe forma. Surplusul se indeparteaza cu degetul sau cu un cutitas.

Nucusoarele se aseaza in tava si coc in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Ele se coc pana se rumenesc usor.

Cand sunt coapte se scot din forme si se se aseaza in cutii metalice. Ele pot fi facute cu cateva zile inainte de a le umple.

Umplutura.

Nuca macinata se opareste cu laptele fierbinte. Se adauga imediat untul moale (nu topit) , zaharul si zaharul vanilat si se amesteca bine pana se incorporeaza toate foarte bine. Optional puteti pune 1-2 linguri de cacao. Mie imi place asa simplu , fara cacao. Dam un pic compozitia la rece si apoi putem umple cojile.

crema nuci

Cu ajutorul unei lingurite punem umplutura in coji apoi le lipim intre ele. La sfarsit le tavalim prin zahar pudra si le punem in cutii.

nucusoare1

nucusoare5

Acestea sunt prajituri cee se mentin in stare buna cel putin o saptamana, numai ca, la mine nu rezista niciodata atat, asta pentru ca sunt asa delicioase si se mananca.

nucusoare2

 

nucusoare3

 

 

Papanasi moldovenesti

Cu intarziere postez o reteta de papanasi , ceruta de niste fete plecate peste mari si tari. Probabil ca ele au gasit o reteta, dar eu am facut o promisiune si trebuia sa mi-o tin. Eu fac doua genuri de papanasi,  dar azi voi prezenta varianta papanasilor cu aluat mai taricel cu forma inelusului invartecus.  Mai fac si papanasi cu o compozitie mai moale pe care o iau cu lingura ,dar despre astia altadata.

  Ingrediente:

–         400g branza de vaci  (asta este pe saturate pt. 4 persoane)

–         2 oua

–         4 linguri de faina (aici mai reglati in functie de cate de bine e scursa branza)

–         2 linguri de gris

–         1 zahar vanilat

–         2 linguri zahar

–         1 praf sare

–         1 lingurita praf de copt

–         Ulei pentru prajit.

Mod de preparare:

Branza dulce de vaci se amesteca cu galbenusurile, faina,zaharul+ cel vanilat , grisul si sarea. Separat se bat bine  albusurile ce vor fi adaugate ulterior primei compozitii. Din aceasta compozitie se fac cu mana  bulgarasi rotunzi  pe care ii turtim putin si le facem cu degetul o gaura in mijloc.

Incingem uleiul si prajim papanasii pe ambele parti.

Ei se vor servi calzi cu smantana (eu n-am avut tura asta) si dulceata preferata (merge bine cu dulceata de visine, afine, cirese amare, capsuni etc).

Spor la prajiturit!

Ciorba radauteana

Daca m-am nascut si am crescut in zona Radautiului logic ar fi sa  stiu sa fac ciorba radauteana. Da si asa este, mi-a iesit atat de buna incat castroanele s-au golit pe rand. Copii mofturosi la masa?  Poate pe la alte case.

Ciorba radauteana este minunata, meritul este al doamnei Cornelia Dumitrescu care a inventat-o, eu doar am pus ingredientele asa cum trebuie.

Dragii mei daca doriti o ciorba ca la carte nu va zgarciti la smantana si galbenusuri  iar legumele sa fie proaspete. De carne ce sa zic, daca e de la un pui crescut in curte e deja de vis dar merge si cu cei din magazin.

   Ingrediente:

–         2 piepturi de pui mijlocii

–         2 morcovi

–         1 radacina patrunjel

–         1 bucata telina

–         1ardei capia rosu sau un gogosar

–         1ceapa

–         3 galbenusuri

–         250 g smantana grasa ( nu din acea cu continut redus de grasime caci nu se va dizolva frumos )

–         1 lingurita faina

–         3 linguri de otet

–         I legatura patrunjel proaspat

–         4 catei de usturoi

–         Sare, piper dupa gust

–         4l de apa

  Mod de preparare:

    Carnea se spala bine si se pune la fiert in 4l de apa. Reteta spune ca legumele se fierb intregi alaturi de carne pentru a putea strecura supa. Eu nu o mai strecor ci fierb carnea vreo 10 minute timp in care spumuiesc bine supa. Cand supa nu mai are spuma adaug legumele taiate cubulete si ceapa intrega. Lasam asa la fiert aproape o ora la foc mediu.

Cat fierbe carnea pregatim smantana pentru dres. Se amesteca smantana cu galbenusurile, 1 lingurita de faina si cateva linguri de supa calda (pentru o buna dizolvare). La sfarsit adaugam si cateii de usturoi tocati foarte marunt.

Scoatem carnea din supa , o indepartam de pe oase si o taiem fasii. In supa fiarta punem sare si piper dupa gust , adaugam carnea si atunci cand da in clocot turnam smantana pregatita. Amestecam usor toate ingredientele si atunci cand incepe sa clocoteasca punem otetul si oprim focul. Lasam un pic ciorba la odihna (asta daca rezistati) si apoi o servim cu patrunjel verde tocat si cu  ardei iute.

Asa-i ca v-am facut pofta?

 

Galuste cu prune

 

Galustele cu prune sunt la mare cautare perioada asta, mai ales ca  pietele sunt pline de prune romanesti. Pe la noi (in Bucovina) li se spune cnegne iar prin Ardeal si Banat gomboti. Atunci hai sa fie galuste cu prune ,sa inteleaga toata lumea.

Daca te apuci de treaba sa stii ca dureaza un pic si murdaresti cateva vase…dar crede-ma merita, macar o data pe an.

  Ingrediente :

–         400g cartofi fierti

–         250g faina de grau

–         2 oua

–         1 varf sare

–         1/2 kg de prune (de preferat de dimensiune medie)

–         250 g pesmet sau gris

–         2-3 linguri de ulei

–         1 lingura scortisoara

–         3-4 linguri de zahar tos

Mod de preparare:

  Cartofii fierti se amesteca cu ouale, sarea si faina obtinand un aluat molicel. Asa trebuie sa fie, deci nu mai adaugati faina ca altfel galustele vor iesi prea tari.

Pregatim prunele. Daca prunele sunt mari (ca ale mele) folosim jumatati. Cele ideale pentru galuste sunt de forma rotunda si nu prea mari.

Din aluat facem un sul si taiem bucatele cam de 3 cm. Acestea le aplatizam pe planseta cu faina, punem pruna si ii dam forma rotunda. Mie mi-au iesit 17 bucati, suficient pentru 4 persoane.

Intr-o oala mare punem apa la fiert (cu un strop de sare). Daca nu aveti o oala cu un diametru ceva mai mare veti fierbe galustele in doua ture, asta pentru a nu se lipi una de alta. Cand incepe apa sa fiarba punem usor galustele si apoi le amestecam incet. Se fierb la foc mediu cam 20 de minute.

Cat timp gombotii bolborosesc ne ocupam si de amestecul prin care le vom tavali. Adica, pesmetul sau grisul se rumenesc intr-o tigaie pana capata o culoare usor maronie.( atentie sa nu-l ardeti). Pesmetul se rumeneste cu un pic  de ulei sau unt, grisul merge rumenit fara ulei. Dupa ce inchidem focul adaugam scortisoara si zaharul.

Galustele se scot din apa cu o paleta si asa fierbinti se dau prin pesmetul aromat. Se servesc calde ca desert. Pentru ca mie mi-au parut un pic cam acre le-am stropit cu ceva sirop…din camara.

Au iesit super bune. Urmatoarea tura va fi la anul.

 

Malai dulce cu prune

Astazi  sarbatorim 1 an de cand am facut prima postare pe pagina de Facebook. Pagina Prajituricilor s-a nascut in 11 august ca o dorinta de a impartasi cu voi placerea prajituritului si a gatitului sanatos.

Nu va uimesc cu vreun tort mandru ci cu un desert sanatos si de sezon:malai dulce cu prune.  Asta e un desert made Bucovina de care m-am bucurat in copilarie dar il savurez cu placere si azi. Ingredientele naturale si aroma dulce acrisoara a prunelor dau o savoare pe care nu as inlocui-o cu nimic.

Totul se face rapid si fara prea multa bataie de cap.

Ingrediente:

–         1 cana zahar

–         1 cana lapte

–         1/2 cana ulei

–         1cana si 1/2  de malai de porumb

–         1/2 cana gris

–         3 oua

–         1 zahar vanilat

–         1 praf copt

–         1 praf sare

–         700g prune fara samburi

Mod de preparare:

   Va zic de la inceput sa nu va speriati de consistenta aluatului, o sa iasa un cir lung dar la copt malaiul si grisul vor absorbi tot laptele.

Amestecam ouale cu zaharul si zaharul vanilat si praful de sare. Se toarna uleiul cate putin, laptele, malaiul , grisul si praful de copt.

Intr-o tava (am folosit o tava mai mica decat tava de la aragaz) tapetata cu hartie de copt se toarna compozitia. Deasupra se aseaza prunele in jumatate dupa ce au fost spalate si zvantate.

Totul se da la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade. Se coace cam 30 min, pana se rumeneste usor deasupra iar compozitia a crescut frumos.

Se lasa in tava 15 min sa se racoreasca apoi se taie in bucati mai mari si se pudreaza cu zahar pudra.

Cam asa se rasfatau bunicii nostri!

Spor la prajiturit si va multumesc ca sunteti alaturi de mine.

Tocinei ca-n Bucovina

Stiu cu siguranta ca exista multe persoane care nu au mancat tocinei si chiar nu au auzit de acest fel de mancare. Dar mai stiu ca, nu este picior de bucovinean care sa nu fi crescut cu tocinei.

Asadar, tocineii  sunt o mancare bucovineana pe baza de cartofi . Cred ca bucovinenii subscriu cand spun ca sunt absolut deliciosi.

Sa trecem la treaba daca vrem sa mancam.

  Ingrediente:

–         7-8 cartofi mari

–         2 oua

–         1 lingura rasa sare

–         3-4 linguri de branza sarata (de oi, telemea )

–         1-2 linguri  faina

–         Ulei pentru prajit.

Mod de preparare:

Cartofii curatati de coaja se spala si se dau pe razatoarea mica. Daca vi se pare ca au lasat multa apa se poate scurge din ea. Apoi adaugam ouale, branza, sarea , faina si amestecam bine compozitia.

Punem uleiul in tigaie la foc si atunci cand este incins, luam cu lingura din compozitie si prajim pe ambele parti. Tocineii trebuie sa fie rumeniti si nu foarte grosi ca sa se poata praji.

Cand sunt gata se scot pe servetele pentru a elimina surplusul de ulei.

Tocineii se servesc calzi cu smantana.

  Incercati aceasta reteta, garantez pentru deliciul ei.

Cornulete ca la Suceava

Cornuletele sucevene sunt de neuitat. Pufoase si moi de se topesc in gura sunt prajituri ce  se dau mancate. In Bucovina nu exista eveniment  sau sarbatoare  in care sa lipseasca. Probabil cornuletele exista si in alte zone dar aici  detin un loc in topul prajiturilor.

Reteta este mai mult decat simpla si daca nu o stiati, va invit la mine in bucatarie sa vedeti cum se fac cornuletele.

    Ingredientele:

–         250 g unt(unt gras sau untura, se poate face 125g unt si 125g untura)

–         250g smantana (ideea este ca intotdeauna cantitatea de unt trebuie sa fie egala cu cea de smantana)

–         1 lingurita drojdie

–         faina cat cuprinde pentru un aluat care sa nu fie tare

–         sare un praf

–         magiun sau rahat pentru umplut

–         250-300g zahar pudra pt.pudrat

Mod de preparare:

Din ingredientele de mai sus, adica unt, smantana, faina, drojdie, sare facem un aluat potrivit si-l dam pentru cel putin 30 de minute la frigider.(se poate lasa si un timp mai mare ).

Dam drumul la cuptor la 180 de grade si ne apucam de cornulete. Eu fac mingiute din aluat pe care le intind cu sucitorul . Aceasta forma rotunda o tai in 8 bucati, pun umplutura , rasucesc din partea lata spre varf si gata…

Cornuletele se aseaza in tava pe care am pus hartie de copt si se dau la cuptor pentru 25-30 de minute.Sunt gata atunci cand incep sa capete usor o culoare aurie.  Cand sunt fierbinti se tavalesc prin zahar pudra si se pot pastra in cutii metalice (dupa ce s-au racit).

Asa-i ca a fost simplu?

Spor la prajiturit!

Pasca prajitura

Se apropie Pastele cu aceeasi emotie ca-n fiecare an. Mi-ar fi placut sa vin   din timp cu retete traditionale sau inedite , care sa va fie de folos la alegerea meniului de sarbatoare. Din pacate sunt prinsa intr-un proiect, ce ma tine ”legata” la niste cursuri departe de casa,  deci…departe de bucatareala.

De curand am cunoscut pe cineva care m-a rugat sa-i trimit o reteta de pasca si uite-ma in fata calculatorului scriind doar reteta . Am sa folosesc o fotografie mai veche pentru reprezentare.

Pasca asta e mai mult un fel de prajitura , eu insa o fac in fiecare an de Paste (si nu numai). Sper sa va fie folos.

 Ingrediente:

Blat  –   5 linguri smantana

–         5 linguri zahar

–         2 linguri cacao

–         1 lingurita bicarbonat

–         1 lingura grasime (unt, untura)

–         un varf sare

–         faina cat cuprinde pentru a face un aluat care se dezlipeste de maini si este moale si bun de intins.

 Umplutura  – 500g branza dulce de vaci

–         150 g zahar+ 1 zahar vanilat

–           3-4  oua

–         2 linguri gris

–         coaja de portocala

–        stafide 3-4 linguri + 1 lingura rom sau coniac

Mod de preparare:

Din ingredientele pentru blat facem un aluat si din aproape 3/4 din el intindem o foaie rotunda sau patrata. Ungem bine cu ulei o forma , presaram din abundenta faina si punem foaia in tava.

Branza o amestecam cu zaharul, zaharul vanilat, galbenusurile si coaja de portocala. Batem bine albusurile spuma si le adaugam la compozitie. Nu uitam sa punem cu ceva vreme inainte stafidele in apa calduta in care am adaugat 1 lingura de rom. Se adauga grisul si gata! Umplutura se toarna peste foaie si se uniformizeaza . Aluatul ramas se intinde si vom taia bride de aluat ce vor fi puse deasupra. De fapt fiecare se poate juca dupa voia inimii. De Paste eu fac un model traditional ce reprezinta o cruce.

In cuptorul preincalzit la 180 de grade coacem pasca timp de aproximativ 30-40 min. Sa o lasati sa se raceasca in tava caci altfel riscati ca branza sa se imprastie.

Sunt convinsa ca o sa va placa este fina, usoara si delicioasa. O sa vedeti!

Sper ca am fost de ajutor, spor la prajiturit!

Post Navigation