Pastravi cu smantana

Cu totii stim ca Bucovina este taramul smantanei, ca acolo mai toate felurile de mancare contin si un pic de smantana. Tot in Bucovina , pastravii sunt preparati in diverse moduri, iar eu azi am ales sa va prezint pastravii cu smantana.

Reteta asta a fost prezenta si la Congresul Mondial al Traditiilor Culinare si sper sa va fie si voua de folos.

Ingrediente:

–          4 pastravi  medii

–          600ml smantana

–          2 cepe verzi

–          2 linguri faina

–          50 ml ulei

–          1 legatura de marar

–          sare

Mod de preparare:

Pastravul  se curata, spala si se sterge cu un servet. Se sareaza si se lasa putin deoparte. Intr-o tigaie incinsa se prajeste pastravul cate 2 minute pe fiecare parte.

Smantana impreuna cu ceapa verde tocata marunt si sarea se pun la foc mic. Cand incepe sa clocoteasca se adauga pastravii si se lasa la fiert circa 8 minute. Inainte de a fi gata se adauga mararul tocat, se mai da un clocot si se inchide focul.

Daca tot e ca in Bucovina faceti si o mamaliguta cu cartofi  alaturi.

Sa va fie de bine!

 

 

Sfintisori de post

Pe data de 9martie se praznuiesc cei 40 de sfinti sau mucenici. Atunci se fac, se dau de pomana si se mananca sfintisori, acei colacei in forma de opt, insiropati si garnisiti cu nuca macinata.

Pentru ca suntem in Postul Pastelui am folosit doar ingrediente de post.

Ingrediente aluat:

–         700g faina

–         350 ml apa

–         100g zahar

–         50 ml ulei

–         40g drojdie

–         1 lingurita coaja rasa de portocala

–         sare

Ingrediente sirop:

–         4 linguri de apa

–         2 linguri de zahar

–         3 linguri de miere

–         1 zahar vanilat

–         1 cana nuca macinata

Mod de preparare:

Aluatul  este unul foarte simplu.

Apa se incalzeste putin si se adauga zaharul pentru a se topi.

Faina cernuta impreuna cu sarea se amesteca cu drojdia dizolvata in putina apa calda ,apa cu zaharul si coaja de portocale. Se framanta cateva minute, dupa care se adauga  uleiul cate putin .

Aluatul de sfintisori se framanta vreo 10-15 minute, apoi se da la odihna pentru cel putin 1 ora. Nu uitati sa acoperiti vasul cu un servet curat si sa-l lasati  la crescut intr-un loc unde e mai cald.

Acest aluat se imparte in 12 bucati si se modeleaza sfintisorii in forma de opturi.  Ei se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se coc timp de 40 de minute la 180 de grade Celsius.

Siropul :

Apa , zaharul si zaharul vanilat se pun la foc si se dau 1-2 clocote. Se ia vasul de pe foc si se adauga mierea de albine omogenizandu-se.

Cand sunt gata se scot din cuptor si se insiropeaza ( eu ii dau de doua ori cu o pensula) cu siropul cald . Deasupra se presara din belsug nuca macinata.

Sfintisorii se lasa putin sa se inmoaie si racoreasca dupa care se servesc.

Spor la treaba!

Si pentru ca perioada asta consumam mai multe legume  va invit sa aruncati un ochi si pe propunerile facute de Bonduelle : http://bonduelle.ro/4culori/recipe/duo-de-peste-afumat-piure-de-mazare-jeleu-picant-din-sfecla-pe-coulis-de-morcovi

 

Cnegne

Copilaria fiecaruia dintre noi este ca un geamantan din care tot scoatem tot felul de amintiri, gusturi, stari , sentimente. Din geamantanul meu scot azi cnegnele, din categoria bunatati de Bucovina.

Cnegnele au la baza un aluat pe baza de cartofi, ca a gombotilor(galustelor cu prune) numai ca ele nu au umplutura.  Cand eram copil, de cate ori ne ramaneau cartofi de pe o zi pe alta mama ne facea cnegne!

Aici mi-am permis sa adaug si scortisoara aceasta neregasindu-se in reteta traditionala. Bunica facea aceste cnegne cu mac dar si varianta sarata , tavalindu-le prin ceapa prajita.

Ingrediente :

–         400g cartofi fierti

–         250g faina de grau

–         2 oua

–         1 varf sare

–         250 g pesmet

–          2-3 linguri de ulei (sau unt)

–         1 lingura scortisoara

–         3-4 linguri de zahar tos

 

Mod de preparare:

Cartofii fierti se amesteca cu ouale, sarea si faina obtinand un aluat molicel. Asa trebuie sa fie, deci nu mai adaugati faina caci altfel cnegnele vor iesi prea tari.

Din aluat facem un sul si taiem bucatele de circa 2cm. grosime .

Intr-o oala mare punem 3l de apa la fiert (cu un strop de sare).  Cand incepe apa sa fiarba punem usor cnegnele si apoi le amestecam incet.  Se fierb la foc mediu cam 15- 20 de minute.

Pesmetul se rumeneste in ulei sau unt intr-o tigaie, pana capata o culoare usor maronie.( atentie sa nu-l ardeti). Dupa ce inchidem focul adaugam scortisoara si zaharul.

Cnegnele se scot din apa cu o paleta si asa fierbinti se dau prin pesmetul aromat.  Se servesc calde ca desert.

Pentru un plus de savoare, am adaugat la servire putin sirop de trandafiri.

Acest desert simplu este minunat si plin de savoare, savoarea unei copilarii lipsite de griji.

 

Ciorba de hribi uscati

Hribii sunt printre ingredientele de baza a mancarurilor din Bucovina. Sunt atatea mancaruri cu hribi, galbiori…si tot felul de ciuperci incat iubitorii lor cu siguranta s-ar simti de minune intr-o bucatarie bucovineana.

Ciorba de hribi merge de minune pe vremea asta rece . Este gustoasa, hranitoare si plina de savoare.

Sa ne apucam de treaba daca vrem sa ne incalzim!

Ingrediente:

–         50g hribi uscati

–         1 ceapa

–         2 cartofi medii

–         2 morcovi potriviti

–         1/2 telina mica

–         1 legatura patrunjel

–         200ml smantana

–         3 linguri ulei

–         sare, piper

–         optional o cana bors sau acritura de la muraturi

Mod de preparare:

Hribii uscati se pun la inmuiat de cu seara sau cel putin cu 2-3 ore inainte de a face ciorba. Cand s-au inmuiat se arunca apa in care au stat , se adauga 1l de apa curata si se pun la foc mic la fiert.

Legumele se curate si se taie cubulete. Ceapa se caleste in putin ulei.

Intr-o oala punem legumele la fiert impreuna cu 1,5 l apa. Cand sunt aparoape fierte adaugam ceapa calita, hribii fierti si taiati putin (daca sunt prea mari bucatile) dar si o parte din apa in care au fiert acestia, asta pentru gust.

Toate acestea se lasa sa fiarba impreuna cateva minute apoi se adauga sarea, smantana (ca nu se poate altfel in Bucovina) si daca ne place nitel mai acru mai aruncati in oala nitel bors sau acritura de la muraturi.  Inchideti focul si presarati patrunjelul verde dupa care lasati putin ciorba la odihnit.

 

Ciorba de hribi aduna tot gustul padurii si al Bucovinei de Nord la un loc. E minunata si sper ca veti incerca macar o data.

Si daca tot e vremea de incalzit cu supe si ciorbe va recomand  si o supa inedita

http://bonduelle.ro/4culori/recipe/miso-ramen

 

 

Julfa sau Pelincile Domnului

Prima data am mancat julfa pe la 23 de ani si asta se intampla in Iasi la o doamna draga ce m-a gazduit o perioada . In Bucovina, de unde veneam eu, altele erau specialitatile de Craciun.

Si cum pasii si destinul m-au cam prins pe la Iasi a trebuit sa fac si eu julfa, macar o data in viata. La indemana mi-a fost cartea ’’ Povestile bucatariei romanesti “ (vol.4) a lui Radu Anton Roman de unde am luat reteta si am adus mici modificari pentru o julfa nu prea mare

Ingrediente :

Aluat :

–         350g faina

–         1 lingura otet

–         1 pahar apa calda

–         1 lingura de ulei

–         1 lingurita sare

–         1 ou

Umplutura:

–         500g nuca macinata

–         500ml apa

–         200g zahar

–         200ml miere de albine

Mod de preparare:

Ingredientele pentru aluat se amesteca bine si se framanta pana obtinem un aluat potrivit de tare. Cu ajutorul unui sucitor intindem foi foarte subtiri de dimensiunea unei tigai.

Inainte vreme aceste turte, numite si pelinci se coceau pe plita. Acum se coc in tigaie sau in cuptor. Eu le-am copt pe un grill rudimentar.

Tigaia trebuie sa fie foarte bine infierbantata iar turtele trebuie sa fie mai mult albe, eu insa le-am cam prajit putin. Se coc pe ambele parti rezultand turtite tari.

Din acest  aluat mie mi-au iesit 9 turte.

Dupa ce am terminat cu turtele facem sirop

Apa impreuna cu zaharul se pun la fiert pentru circa 10 minute dupa care se ia de pe foc si se adauga mierea de albine. Se amesteca bine si se lasa putin la racorit.

Intr-un vas mai generos incepem montarea julfei. Fiecare turta se inmoaie pe ambele parti (le scufundam) in sirop. Punem o turta dupa care presaram nuca macinata , apoi alta turta imbaiata si iar nuca pana terminam turnuletul.

Julfa se lasa la inmuiat cel putin 12 ore la temperature camerei. Apoi se taie si se serveste cu bucurie in suflet pentru ca s-a nascut Domnul Nostru Iisus Hristos.

Spor la prajiturit.

Alte idei de Craciun le gasiti la prietenii mei, bloggeri culinari:

Iolanda si Georgiana Voinea  
Brindusa                                                            Dana Aphextwinz
Adriana Lucia Mara                                         Daiana si Cosmin

Iuliana Miu                                                       Elena Toma
Lucian Gavrila                                                 Gina Bradea
Lili Liliana                                                         Uica Mihai
Cerasela Badr El-Din                                      Cristina Pana
Alexandra Butnari                                           Alice Ciobanu
Iuliana Florentina Avram                             Lacrimioara Mihaela
Dia Daria                                                          Laura şi Liana
Andreea Denisa                                               Ioana Tone
Doina Varga                                                     Laura
Geta Cipaianu                                                 Dana Burlacu Visternicu
Didi                                                                   Claudia Rusu
Simona Haliga                                               Laura Laurentiu

Mamaliga cu cartofi

Stiu ca unii se minuneaza cand aud de mamaliga cu cartofi sau stramba din nas.Eu va zic atat, macar o data in viata incercati. Mamaliga asta nu e asa aparuta din senin ci are povestea ei.

Povestea mamaligii cu cartofi vine din Bucovina mea draga. Acolo, mai ales in Bucovina de Nord este ceva atat de firesc si atat de des facuta incat au aparut ustensile speciale pentru prepararea ei.

Asa-i  ca nu ati vazut o masa (scaun) de invartit mamaliga cu cartofi? Iaca un model ce are cam 70 de ani vechime. Modelele mai noi seaman cu scaun cu capac, frumos pirogravate de mesteri.

Bucovinenii au dat nastere la asa un preparat incercand sa faca cumva economie la malai si folosind in acelasi timp un ingredient ce nu lipsea nimanui. In vremurile in care malaiul cu greu ajungea prin Obcini si era tare pretuit a aparut o “reinterpretare” a mamaligii.

Azi am facut-o pentru ai mei si pentru voi.

Eu ,mamaliga in general o fac din ochi, acum am cantarit ingredientele ca sa va fie mai usor daca doriti sa incercati.

Ingrediente:

–         3 cartofi maricei

–         1 lingurita de sare

–         700ml apa

–         250g malai de moara (sau ceva mai putin daca este din cel grisat)

Mod de preparare:

Cartofii curatati si spalati se acopera cu apa si se dau la fiert. Cand sunt fierti se terciuesc cu furculita ( operatiune executata cum se cuvine la masa cu pricina).

Se pune iar la foc si cand compozitia bolboroseste  se  adauga malaiul cate putin si mestecand mereu. In rest se comporta la fel ca oricare alta mamaliga ,adica o invartim binisor pana cand se dezlipeste frumos de pe ceaun.

Cand este gata o rasturnam pe un fund de lemn si o servim calda cu branza ,scrob ,chisleac, ciuperci cu smantana…sau cu ce mai vreti.

Sper ca v-am starnit curiozitatea si mai mult, va invit sa trageti cu ochiul si la colegii mei blogerii culinari, deoarece azi sarbatorim mamaliga!!!

Georgiana si Iolanda Voinea
Diana Duca
Daiana si Cosmin
Lacrimioara Mihaela
Alexandra Butnari 
Oana Jipa
Ioana Tone
Carmen-Ana
Mary Udrea
Bucataresele Vesele
Piri Piri e Canela 
In bucataria vesela
Radu Groza
Doina Varga
Aphextwinz Blog
Gina Bradea 
Alice Ciobanu
Laura Laurentiu
Lucian Gavrilă (Food and Beyond)
Uica Mihai
Adriana Lucia Mara
Dia.daria
Postolache Violeta
Claudia Rusu
Geta Cipaianu
Iuliana Miu
Cerasela Badr El-Din
Lili Liliana
Elena Toma
Gabriela Petre
Andreea Denisa-Dea’s Cakes
Brindusa
Iuliana Florentina Avram

Pracituricile la Electrolux Taste Festival- episodul 3

Iata ca a venit ziua in care descoperim mai indeaproape partea culinara a acestui  proiect.  Da, proiectul prin care Electrolux sprijina bloggeri culinari sa ajunga la Taste Festival.

Standul meu de la Roma , dupa cum am spus va fi locul unde vor domni prajituricile din Bucovina. Daca e nunta, nunta sa fie!

Care sunt prajiturile ce vor spune prezent? …pai cam tot ce stiu eu de acasa, din vremea copilariei, cand tanti Noica, vecina mea era bucatareasa renumita pe la nunti.

Nucusoare, cornulete fragede ca la Suceava, prajituri in foi, ciocolata de casa, salam de biscuiti, cozonac  cu mac , cozonac cu nuca si rahat toate  vor trona mesele  iar vedetele festivalului vor fi : cosuletele cu nuca.

Nu cred ca exista nunta traditionala in Bucovina fara cosuletele cu nuca. Lor le-am acordat rolul de vedeta pentru vechimea lor in asemenea evenimente, pentru finetea ingredientelor si pentru succesul pe care il au ( dispar primele de pe masa ).  Mizez pe cosuletele mele cu nuca !

Ingrediente aluat:

–         250g unt gras

–         200g de zahar

–         100g smantana

–         4 galbenusuri

–         5oog faina

–         un strop de sare

Ingrediente umplutura:

–         4 albusuri

–         200g zahar

–         200g nuca macinata

–         1/2  borcan dulceata de visine sau visine conservate pt. iarna

Mod de preparare:

Untul la temperature camerei se mixeaza cu zaharul pana devine spumos. Se adauga galbenusurile  si smantana. Ultima se adauga faina si se incorporeaza pana formam un aluat potrivit de tare.

Aluatul se da la frigider pentru 2-3 ore si chiar peste noapte.

Formele mele de cosulete sunt chiar de acasa, din Bucovina si cred ca au dublul vietii mele, asa ca dumnealor au vazut multe aluaturi si au fost martore la multe evenimente fericite.

Din aluat se fac mici bile de aluat si cu degetele imbracam cosuletele. Munca migaloasa , nu gluma!

Pentru umplutura batem albusurile cu zaharul, dupa care adaugam nuca macinata.

Fiecare cosulet cu aluat primeste cel putin o visina ,dupa care cu posul (mama punea cu lingurita) adaugam umplutura.

Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius si le coacem  cca 40 de minute. Le scoatem din forme abia dupa ce s-au racorit.

Din aceasta compozitie ies aproximativ  50 de cosulete. Aveti grija insa sa nu le umpleti prea mult ca o sa patiti ca mine…adica am ramas cu cateva cosulete goale.

Cosuletele cu nuca sunt delicioase, divine si fragede. Nuca infasmantata in bezea impreuna cu visinele acrisoare formeaza un tandem reusit.

Sper ca si vizitatorii nostri sa fie incantati de vedetele bucovinene. Cu siguranta  cosuletele cu nuca vor fi pe saturate!

Cornulete de post cu bors

Azi nu avem timp de povesti, este frumos si sunt o multime de treburi de facut.

Reteta e foarte simpla si recunosc ca am facut-o pentru prima data. Cornuletele de post cu bors sunt atat de fragede ca nu-mi vine sa cred. Pe scurt , totul se face rapid, fara pretentii cu un rezultat ….fraged si delicios.

Ingrediente pt.2 tavi

–         150ml ulei

–         100ml bors

–         25g drojdie

–         350-400g faina

–         un praf sare

–         1lingura coaja de lamaie rasa, vanilie sau apa de trandafiri

–         rahat sau magiun pt. umplutura

–         zahar pudra pt. pudrat

Mod de preparare:

Amestecam uleiul cu borsul, praful de sare, mirodeniile  si drojdia dizolvata cu un strop de apa calda. La sfarsit adaugam faina si obtinem un aluat un pic uleios si potrivit de tare.

Lasam aluatul la dospit cca. 30 de minute.

Pe o planseta de lemn presarata cu faina intindem aluatul si taiem triunghiuri nu foarte mari. La baza triunghiului punem umplutura si rulam formand cornuletul.

Ele se vor coace in cuptorul preincalzit la 180grade, timp de 20-25min.

Cat sunt fierbinti se tavalesc bine in zahar pudra.

Spor la prajiturit!

 

Sarmalute cu hribi in oala de lut

Pentru aceste delicioase sarmalute , usor uscate si inmiresmate de gustul profund al hribilor avem nevoie de ingrediente simple si musai o oala de lut.

Potrivite pentru zilele de post, pentru vegetarieni sau pur si simplu pentru ca asa ai chef sarmalutele cu hribi sunt binevenite.

Ingrediente:

–         300g orez

–         3 maini bune de hribi uscati

–         2 morcovi potriviti

–         2 cepe

–         150ml ulei

–         1 ceasca suc de rosii

–         foi de vita

–         sare, piper

–         1-2 foi de dafin

Mod de preparare:

Prima data oparim hribii uscati si aruncam apa folosita. Apoi ii lasam la inmuiat minim 30 de minute.  Vom scurge bine hribii si-I vom “arunca” intr-un vas cu apa clocotita unde vor bolborosi 5-10 minute. Dupa aceasta etapa se scurg si vor fi taiati mai grosier, asa ca sa simtim aroma lor atunci cand vom manca.

Calim usor ceapa, adaugam morcovii dati pe razatoarea mica si la sfarsit orezul bine spalat. La acestea adaugam  hribii,sarea, piperul si sucul de rosii.

Pentru utilizarea oalei de lut o tinem cu apa timp de 20 de minute.

Vita de vie, daca este din saramura o desaram in prealabil iar daca e de la congelator, o scoatem cu o seara inainte si lasam sa se dezghete la temperatura camerei.

Facem sarmalutele cu rabdare si le asezam in oala de jur imprejur. Printre ele punem foi de dafin. Deasupra asezam foi de vita. Cand sunt gata turnam o cana mare  de apa si le dam la cuptor sa se faca in tihna. Cuptorul trebuie sa fie rece, adica nu il incalzim in prealabil pentru ca exista riscul sa crape oala. Mancarea facuta fara graba e mult mai gustoasa si sanatoasa.

Eu le-am lasat la 170 de grade cam o ora si jumatate.  Verificati si mai puneti apa daca doriti.  Dupa inchiderea cuptorului lasati oala acolo inca un timp.De regula sarmalutele in oala de lut ies  ceva  mai uscate .

Cam asta e. Pofta buna va zic!

Cornuri cu magiun si nuca

De multe ori trebuie sa facem si bunatati simple, si tocmai simplitatea acestora te aduc mai aproape de traditii sau pur si simplu te duc la un mod de viata echilibrat. Cornurile astea cu magiun si nuca ma duc cu gandul la bunica si mama, si la copilarie, cand magiunul era nelipsit de pe mese.

Eu le-am facut rapid cu un aluat fara pretentii si alintari si au fost binevenite pentru pachetel.

Ingrediente:      

–         500g faina

–         1 ou

–         150g zahar

–         200 ml lapte

–         100ml ulei

–         25 g drojdie

–         1/2 lingurita sare

–          5-6 linguri magiun

–         200g nuca

–         1 ou pt uns deasupra

–         mac

Mod de preparare:

Dupa cum am spus aluatul e unul fara pretentii, asa ca cernem faina, dizolvam drojdia cu putin lapte caldut si o turnam peste aceasta. Adaugam oul si laptele caldut (in care s-a dizolvat zaharul). Toate astea se framanata pana se incorporeaza  toate ingredientele. Urmeaza sa turnam uleiul cate putin si framantam vreo 10-15 min. Aluatul se acopera cu un servet si se pune la crescut intr-un loc caldut.

Cand acesta este gata se intinde cu sucitorul si se taie in dreptunghiuri ( in functie de marimea dorita ). Fiecare dreptunghi se unge cu magiun si se presara cu nuca in bucati mari). Dreptunghiurile de aluat se ruleaza si se formeaza cornurile.

Acestea (mie mi-au iesit 10 buc) se ung cu ou batut si se presara cu mac.

Cornurile se vor coace la 175 grade Celsius, in cuptorul preincalzit timp de 40 de minte sau pana cand sunt frumos rumenite.

Aveti grija sa le mancati fierbinti !!!

Spor la prajiturit!