Creme Brulee

Creme Brulee a fost de curand vedeta noastra la desert. Mult timp am amanat facerea acestui desert , mai ales ca imi lipsea acel arzator cu care sa caramelizez zaharul.

Asa ca, o data cu arzatorul a venit si Horia cu insistentele pentru crème brulee si  m-am apucat putin de cercetat. Asa am descoperit ca bunatatea asta de crema este revendicata de francezi, italieni si britanici . Retetele consultate mi-au cam dat batai de cap…mai ales la temperatura de coacere dar si la proportia ingredientelor.

Eu am incercat asa.

Ingrediente:

–         6 galbenusuri

–         70g  zahar tos

–         250 ml lapte

–         250 ml smantana

–         1 pastaie de vanilie

–         4 linguri rase de zahar brun

–         un strop sare

Mod de preparare:

Intr-un bol maricel galbenusurile  se freaca bine cu zaharul tos si un strop de sare.

Intr-o cratita se pune smantana, laptele si pastaia de vanilie. In prealabil pastaia se taie pe lungime cu un cutit ascutit si se scoate miezul. La fiert se pune atat miezul cat si coaja. Cratita se pun e pe foc si se aduce la punctul de fierbere.

In unele retete se recomanda ca acesta compozitie sa se racoreasca atunci cand se amesteca cu ouale, in alte surse se mentioneaza ca trebuie sa fie fierbinte. Eu am folosit-o fierbinte nu inainte de a o strecura. Deci, compozitia de lapte/smantana se amesteca usor, turnand cate putin peste compozitia de oua cu zahar.

Pentru a continua operatiunea avem nevoie de 4 forme de ceramica termorezistenta.

Turnam  compozitia in forme, formele le punem intr-o tava cu apa fierbinte. Apa trebuie sa ajunga pana la jumatatea formelor.  Introducem  tava in cuptorul preincalzit la 150-160 de grade. Crème brulee va sta la cuptor  vreo 50-60 de minute, cam pana este inchegata pe margini dar mijlocul e moale.

Se lasa sa se raceasca apoi va mai sta cateva ore la frigider (am gasit retete in care recomandarea era sa stea peste noapte). Noi nu am avut rabdare si le-am scos de la frigider cam repede.

Pe fiecare forma, inainte de servire, se presara cate o lingura de zahar brun si se caramelizeaza usor cu un arzator pe gaz. Asta a fost distractiv iar crusta aia e dementiala.

Mie mi s-a parut un pic cam moale si cred ca daca as fi folosit doar  smantana (fara lapte), consistenta ar fi fost alta.

Spor la prajiturit dragilor!

Tarta cu visine

Daca tot vine primavara eu zic sa scoatem visinele de pe la congelator si de la borcane si sa facem o tarta rapida. Dulce –acrisor este gustul ideal pentru  un desert ce se vrea si un simbol al Dragobetelui.

Ingrediente:

–         150g de unt rece

–         1 ou mare

–         200g faina

–         50g zahar pudra

–         sare

–         300g de visine

–         1 lingura amidon

–         zahar vanilat pentru pudrat

Mod de preparare:

Se cerne faina si zaharul pudra  apoi se adauga untul taiat in cuburi mici . Cu mainile se amesteca usor untul cu faina si zaharul pana se obtine un aluat sfaramicios .

Oul batut bine cu furculita se incorporeaza pana se obtine o bila de aluat. Nu framantati mult pentru ca se strica textura aluatului. Aceasta presara cu putina faina, se inveleste intr-o folie si se da la rece pentru o ora.

Dupa ce a stat la rece aluatul se lucreaza repede . Jumatate din aluat se intinde intr-o forma de tarta cu diametrul de 20 cm, iar din cealalta se decupeaza inimioare mici. Aluatul intins il intepam cu furculita.

Tava se da in cuptorul incalzit la 200 grade Celsius si se coace pana capata o culoare galbuie. Atunci se scoate din cuptor si se pun visinele scurse bine si amestecate cu o lingura de amidon.

Deasupra se aseaza inimioarele din aluat si se da iarasi la cuptor pentru inca circa 25 de minute.

Cand e usor rumenita tarta este gata . Se scoate din tava si se pudreaza cu zahar vanilat.

Tarta cu visine este delicata si frageda, un desert fin si usor.

Spor la prajiturit!

Placinta cu iaurt

Iata-ma iar in fata retetelor regale si de data asta am ales placinta cu iaurt. Recunosc ca, pana acum,  nu am facut niciodata genul asta de placinta, desi imi tot propusesem.

Reteta apartine doamnei Duda, mama Principelui Radu si se regaseste in Carte Regala de Bucate a Principesei Margareta. Ingredientele sunt simple si la indemana iar placinta este simpla, usoara si foarte buna.

Ingrediente:

–         400g de iaurt simplu

–         5 oua

–         5 linguri de zahar

–         300g de stafide

–         coaja rasa de la o lamaie si o portocala

–         1 pachet de foi de placinta

–         1 praf sare

–         2-3 linguri de ulei pentru uns tava si foile

Mod de preparare:

Intr-un vas mare se amesteca galbenusurile, zaharul si iaurtul iar la sfarsit se incorporeaza usor albusurile batute spuma  si coaja rasa de lamaie.

Tava de la aragaz se unge cu ulei si se pun o treime din foi unse si ele cu ulei. Deasupra se toarna jumatate din compozitie si se presara stafide (eu din greseala le-am pus impreuna cu iaurtul). Urmeaza alt rand de foi unse cu ulei, compozitie, stafide si in final ultimul set de foi unse cu ulei.

Tava se introduce pentru 40 de minute in cuptorul incalzit la 180 de grade Celsius. Cand placinta e gata se scoate din cuptor si tava se acopera cu hartie peste care un prosop de bumbac( asta ajuta la inmuierea usoara a foilor).

Placinta se pudreaza cu zahar pudra si se taie in patrate.

Spor la prajiturit dragilor!

Cnegne

Copilaria fiecaruia dintre noi este ca un geamantan din care tot scoatem tot felul de amintiri, gusturi, stari , sentimente. Din geamantanul meu scot azi cnegnele, din categoria bunatati de Bucovina.

Cnegnele au la baza un aluat pe baza de cartofi, ca a gombotilor(galustelor cu prune) numai ca ele nu au umplutura.  Cand eram copil, de cate ori ne ramaneau cartofi de pe o zi pe alta mama ne facea cnegne!

Aici mi-am permis sa adaug si scortisoara aceasta neregasindu-se in reteta traditionala. Bunica facea aceste cnegne cu mac dar si varianta sarata , tavalindu-le prin ceapa prajita.

Ingrediente :

–         400g cartofi fierti

–         250g faina de grau

–         2 oua

–         1 varf sare

–         250 g pesmet

–          2-3 linguri de ulei (sau unt)

–         1 lingura scortisoara

–         3-4 linguri de zahar tos

 

Mod de preparare:

Cartofii fierti se amesteca cu ouale, sarea si faina obtinand un aluat molicel. Asa trebuie sa fie, deci nu mai adaugati faina caci altfel cnegnele vor iesi prea tari.

Din aluat facem un sul si taiem bucatele de circa 2cm. grosime .

Intr-o oala mare punem 3l de apa la fiert (cu un strop de sare).  Cand incepe apa sa fiarba punem usor cnegnele si apoi le amestecam incet.  Se fierb la foc mediu cam 15- 20 de minute.

Pesmetul se rumeneste in ulei sau unt intr-o tigaie, pana capata o culoare usor maronie.( atentie sa nu-l ardeti). Dupa ce inchidem focul adaugam scortisoara si zaharul.

Cnegnele se scot din apa cu o paleta si asa fierbinti se dau prin pesmetul aromat.  Se servesc calde ca desert.

Pentru un plus de savoare, am adaugat la servire putin sirop de trandafiri.

Acest desert simplu este minunat si plin de savoare, savoarea unei copilarii lipsite de griji.

 

Pavlova cu portocale rosii la pahar

Pavlova e printre preferatele mele in materie de deserturi.  Imi place la nebunie textura bezelei crocante cu frisca fina si fructele acrisoare. Toate trei se combina perfect pentru  un moment dulce.

Pavlova a iesit la pahar dintr-o greseala sau mai bine zis din dorinta de a repara o bezea ce s-a crapat.  Un mic esec  a transformat o Pavlova clasica intr-un desert la pahar. (si zic ca nu-i rau deloc).

Ingrediente bezea:

–         3 albusuri

–         150 g de zahar tos

–         1 lingurita de zeama de lamaie

Altele:

–         250 smantana

–         75g zahar

–         4 linguri de ananas bucatele

–         1 -2 portocale rosii

Reductie de portocale rosii:

–         150ml suc de portocale rosii

–         2 linguri de zahar

Mod de preparare:

Prima data facem bezeaua.

Albusurile se pun intr-un vas uscat (de preferat de inox sau sticla) si se mixeaza asa simple 1-2 minute . Apoi se adauga cate putin din zahar pana campozitia devine densa si se tine de paletele mixerului sau de tel.

La sfarsit se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine.

Intr-o tava in care se pune hartie de copt se aseaza compozitia de bezea. Tava se da la cuptor pentru circa 30 de minute la 150-130 de grade, bineinteles ca in cuptorul preincalzit apoi se reduce la 120-130 grade si se mai lasa inca cel putin 30 de minute.

Din smantana si zahar batem frisca si o dam la rece.

Cat se raceste bezeaua facem o reductie de portocale . Zeama de la doua portocale rosii impreuna cu doua linguri de zahar se pun fiert intr-un vas mic de inox. Se lasa la foc mic si se tot mesteca pana cand capata o consistenta usor legata.  Cand se va raci acest sirop se va mai intari. Are o culoare rosu aprins si un gust intens de portocala rosie.

Fructele se taie bucatele.

Asamblarea:

In 4 cupe simple sau cu picior punem bezeaua rupta in bucati, frisca si apoi fructele cubulete. La sfarsit se adauga cate o lingura din reductia de portocale pentru un efect de culoare si gust.

Se serveste imediat cu multa pofta.

Spor la prajiturit.

Profiterol

La Multi Ani!
Sa aveti un an imbelsugat , cu pace si sanatate.
Ca sa fie inceputul usor propun un profiterol, acel desert care in copilarie mi se pare de-a dreptul sofisticat.
Pentru un profiterol delicios avem nevoie de choux-uri (eclere mici), inghetata, frisca si ciocolata rasa (sos de ciocolata) pentru décor.

Choux-uri:

INGREDIENTE ALUAT:
– 125 g faina, 100 g unt, 250 ml apa, un strop sare, 3 oua.
Apa se pune sa fiarba intr-o oala cu untul si sarea. Cand da primul clocot sa adauga faina toata deodata. Se amesteca foarte repede compozitia pana observi ca aluatul se dezlipeste de pe fundul vasului (operatia asta dureaza cateva secunde). Se ia apoi de pe foc si se amesteca pana aluatul devine aproape rece. Urmeaza inglobarea oualelor in aluat unul cate unul, cu rabdare. Aluatul devine numai bun de pus la cuptor. Pregatesti o tava cu hartie de copt si cu ajutorul posului sau a unei pungi pui aluatul in forma de bastonase ( mai mari daca vrei sa faci eclere, mai mici daca faci minieclere sau rotunde .) Ele trebuie sa aiba o distanta de vreo 3 cm intre ele pentru ca vor creste la copt. Inainte de a face astea aprinzi cuptorul si-l incalzesti la 180 grade. Pui tava in cuptor si oricat esti de curios sau curioasa nu deschizi cuptorul 15-20 de minute. Se coc 20-25 min . Trebuie sa fie crescute si usor rumenite. In interior nu trebuie sa fie cleioase.

CREMA DE VANILIE
600 ml lapte, 100g zahar, 1 plic zahar vanilat (vanilie din pastaie), 3 galbenusuri , 3linguri de faina (nu foarte pline) si 2 linguri amidon, un strop sare.
Amestecati galbenusurile cu zaharul, faina si amidonul apoi turnati cate putin laptele rece pana se incorporeaza totul.
Folositi un tel pentru amestecat astfel evitati formarea cocoloaselor. Puneti compozitia pe foc mic si amestecati usor pana se ingroasa. Cand s-a racit crema puteti umple eclere si glazura. Daca nu ati folosit vanilie din pastaie puteti adauga un strop de esenta de vanilie….asta pentru a potenta gustul .

GLAZURA
100 g ciocolata (de care va place, eu folosesc ciocolata cu continut ridicat de cacao), cateva linguri de lapte (4-5, vedeti la consistenta si mai adaugati daca este prea solida) si un strop de ulei pentru stralucire. Acestea le puneti intr-o craticioara la bain-marie sau la foc foarte mic pana se topeste ciocolata. Turnati glazura fierbinte pe eclere sau luati fiecare ecler si-l inmuiati printr-o miscare scurta in glazura. Astfel rasfatate le dati la rece si in scurt timp le puteti servi.

Montare profiterol:
Pe un platou intins asezam 3 choux-uri, apoi adaugam una-doua cupe de inghetata (eu am folosit doua tipuri), frisca si ciocolata rasa sau sos de ciocolata .

Servim imediat si savuram fiecare lingurita.

Spor la prajiturit.
Daca vreti sa trageti cu ochiul si la alte forme de eclere : https://prajituricisialtedulciuri.wordpress.com/2012/01/07/minieclere-un-desert-pe-gustul-tuturor-2/

Trufe raw din caise uscate, migdale si coriandru

Imi place sa mananc de toate, sa testez diverse combinatii de ingrediente, arome …

Trufele raw din caise uscate, migdale si coriandru mi-au starnit interesul cu mult timp in urma , cand am dat intamplator peste ele aici: http://sportychoco.ro/  Mi s-a parut o combinatie castigatoare si asteptam momentul sa o fac cunoscuta.

Momentul a venit pe 22 septembrie cand Icar Tours a lansat patru pachete turistice iar noi, 4 bloggeri culinari am pregatit 4 preparate. Asta pentru ca fiecare pachet turistic a fost asociat cu un vin si cu un preparat.

foto: Marius Cristian

Se spune ca toate drumurile duc la Roma….parfumul caiselor inspira la plimbarea prin oras, migdalele crocante te invita la aventura iar coriandrul  va da nota de mister.

Eu am facut 100 de trufe, rotunjoare si aromate. Aici va las detalii pentru o portie, adica circa 20 de trufe. S-ar putea sa va iasa mai multe sau mai putine, in functie de cum le modelati.

Ingrediente:

–         200g de caise uscate

–         100g de migdale crude

–         2 linguri de miere de albine

–         1 lingura de unt de cacao

–         1 lingura rasa de coriandru  macinat mai mare

–         hartiute pentru bomboane

Mod de preparare:

Caisele si migdalele se pun la hidratat 2-3 ore. Dupa ce au stat timpul asta in apa, se scurg bine si se pun la robot. Se mai adauga mierea, untul si coriandrul.

Le maruntim pana cand toata compozitia devine o pasta ce se poate modela. Migdalele vor ramane  astfel incat sa se simta prezenta lor crocanta.

Cu mainile bine spalate face mici mingiute pe care le punem in hartiute.

Trufele raw se dau la frigider pentru 1-2 ore. Apoi se consuma cu drag! Sunt o alternativa foarte buna la dulciurile clasice ce contin zahar si sunt aducatoare de energie.

Asta a fost aventura mea la Roma alaturi de Icar Tours si Casa de Vinuri Cotnari, cu al carei vin  s-a potrivit de minune.

Pot spune ca au fost apreciate, admirate si mancate.

Spor la prajiturit!

Cheescake cu mure si iaurt

Imi plac murele, alea carnoase pline de aroma ce-ti lasa degetele movie. Imi place dulceata de mure pentru ca gustul ei ma poarta in copilarie si-mi aduce aminte de bunica si mama. Imi place siropul de mure pentru ca are o culoare cum rareori gasesti….

Azi a venit ziua unui cheesecake simplu, usor si de vara. Cred ca e cel mai racoritor desert pe care l-am facut vara asta.

Ingrediente blat:

–         250 g de biscuiti simpli

–         80g de unt

–         1/2 lingurita de ghimbir pudra

Ingrediente umplutura:

–         500g iaurt gras

–         100g zahar pudra

–         300g mure

–         10g gelatina

Decor:

–         100-200g mure

Mod de preparare:

Biscuitii macinati se amesteca cu untul topit si ghimbirul pudra. Intr-o tava detasabila , cu diametrul de 24cm se toarna compozitia formata si se uniformizeaza bine. Cu ajutorul unui linguri se apasa deasupra pentru a forma un blat compact. Tava se da la frigider.

Gelatina se pune la inmuiat in cca 50ml apa.

Iaurtul se amesteca cu zaharul pudra si murele. Cu o furculita “atacam” murele , adica le mai spargem ca sa obtinem o culoare mov, frumoasa. Deasupra turnam gelatina, nu inainte de a dizolva la bain marie. Amestecam frumusel si turnam peste blatul de biscuiti.

Aranjam murele deasupra si dam iar la frigider pentru 2-3 ore.

In concluzie e un desert rapid, foarte usor, deloc dulce si foarte bun. Da, acesta e cheesecake-ul cu mure.

Spor la prajiturit!

Doriti un Cake Bar ?

Azi am sa va destainui ultima mea indeletnicire sau am sa va vorbesc despre un nou proiect marca “Prajiturici”.

Pentru cei mari sau cei mici prajiturile pot fi vedete la petreceri. Da, ati auzit bine vedete chic…si delicioase, toate aranjate si dichisite intr-un loc destinat numai lor. Este vorba de un Cake Bar!

Un cake bar poate cuprinde tot felul de minunatii dulci acompaniate de fructe, flori si elemente decorative care sa puna in valoare petrecerea.

Ce dulciuri se preteaza pentru un cake bar? …incepand de la bezele fine, cake-pops de diferite tipuri, turta dulce pe bat, cupacakes cu variate glazuri , fursecuri crocante, trufe…sau orice va doreste inima.

Va las cateva imagini si daca vreodata aveti nevoie de un cake bar aici ma gasiti cu tot cu recuzita necesara.

Astept parerile voastre !

Desert rece cu ananas

Sun Food a lansat o  provocare bloggerilor culinari :  concursul “Gatesc sanatos cu Sun Food” . Am intrat si eu in hora mai ales ca  produsele lor sunt din ingrediente 100% naturale , acestea pastrandu-si gustul si culoarea. De vreti sa procurati aceste produse le gasiti pe site : http://sunfood.ro/ .

Dupa o incursiune cu cautari indelungi in Iasi, am gasit produsele Sun Food . Fiind asa de cald m-am gandit la un desert rece. Vroiam ceva …altfel si am conceput un desert rece cu ananas , doar putin dulce .

Iata ce a iesit dintr-o cutie de ananas Sun Food!

Ingrediente pt. 4 portii

Inghetata de ananas cu vin:

–         3 galbenusuri

–         75 g zahar

–         75 ml vin alb demidulce sau dulce

–         75 ml sirop de ananas 

–         4 rondele de ananas 

–         3 linguri cu varf de smantana dulce

Crema de mascarpone cu ananas:

–         150 g mascarpone

–         150 g frisca

–         2 linguri de zahar pudra

–         4 rondele de ananas din compot

Foaie crocanta:

–         2 foi de placinta

–         2- 3 linguri sirop de ananas

Décor:

–         10-12 capsuni inghetate

Mod de preparare:

Inghetata:

Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul  intr-un vas de inox. Vasul se va pune la bain marie si se amesteca pana se ingroasa putin. Se ia vasul de pe foc se adauga smantana, ananansul taiat marunt, siropul de ananas si vinul. Toate se amesteca pana se omogenizeaza compozitia si se da la congelator. Avem grija sa mestecam din cand in cand pentru a avea o inghetata cremoasa.

Cand inghetata este gata ne ocupam de restul, treaba de 10-15 minute.

Crema de mascarpone cu ananas:

Intr-un bol mai incapator amestecam cu un tel mic  frisca, mascarpone, zaharul pudra si ananasul taiat marunt. Dam bolul la rece pana la asamblare. (mai ales acu cand soarele ne dogoreste )

Foaie crocanta:

Doua foi de placinta puse una peste alta le taiem in 4 dreptunghiuri si 4 triunghiuri. Acestea le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Cu o pensula le umezim usor cu sirop de ananas. Dam tava la cuptor pentru cca 5 minute la 150 de grade Celsius. Cand s-au rumenit usor sunt gata si scoatem tava la racit.

Asamblarea:

Pe un platou dreptunghiular se aseaza dreptunghiul crocant  iar deasupra se pune o rondea de ananas din compot.

Peste rondeaua de ananas se aseaza o lingura de crema, iar peste crema se infinge triunghiul crocant.

Alaturi punem inghetata de ananas si vin alb si decoram cu capsuni inghetate.

Poate vi se pare cam complicat din cauza etapelor cam multisoare, dar efectul a fost…wow!  Wow si racoritor!