Prăjiturici şi alte dulciuri.

Arhiva pentru categoria “Cartea regala de bucate in fiecare saptamana”

Andive gratinate

 O noua reteta regala s-a lasat asteptata. Evenimentele din ultimul timp m-au tinut in loc. Asadar , azi m-am apucat de treaba asta dupa ce cumparasem andive si ce mai era nevoie.

Da, gatim andive sub o alta forma decat salata. Reteta de andive gratinate din cartea Principesei Margareta apartine Principesei Tatiana Radziwill, numita de cei dragi Tatan.

Ingredientele sunt simple si usor de procurat.  Avem nevoie de:

-         4 andive mari ( eu am folosit 6 ceva mai mici ca asa am gasit)

-         4 felii mari de jambon ( eu am folosit cate doua felii pentru fiecare andiva caci feliile mele de jambon erau mici-deci 12 felii )

-         6 linguri mari de branza rasa (Gruyere sau parmezan)

-         50g da faina

-         50 g de unt

-         500ml de lapte

   Mod de preparare:

Intr-o  oala sub presiune, fierbeti andivele timp de 10 min. Dupa ce au fiert, scurgeti-le bine si puneti-le deoparte.

    Sos Bechamel: Intr-o cratita mica, topiti untul la foc mediu. Incorporati faina si amestecati fara s-o lasati sa se arda. Puneti laptele, amestecand incontinuu. Incorporati trei sferturi din branza rasa. Fierbeti timp de 2-3 minute, pana cand sosul isi pierde gustul de faina.

Aici am niste obiectii : sosul mi s-a parut prea mult pentru cantitatea de andive iar  sosului ii mai trebuie putina sare , piper si cred ca ar merge si niste condimente (ceva picant).

Rulati andivele in feliile de jambon. Intr-un vas de Jena puneti andivele rulate si acoperiti-le cu sosul Bechamel, iar restul de un  sfert de  branza  rasa  presarati-o pe deasupra.

In cuptorul incalzit in prealabil de 180 grade Celsius. Tineti la cuptor pana cand andivele capata o culoare brun-aurie.

Se servesc calde in farfurii!  Pofta buna!

La sfarsitul acestei retete mai am de spus ca, andivele si-au pastrat gustul usor amarui, gust diminuat la salate prin sosuri adecvate. Oricum este ceva nu tocmai obisnuit la mesele noastre si merita incercat.

 

Prajitura de iaurt

Am descoperit o prajitura  care se face atat de simplu, incat si un copil ar reusi sa o faca( cu supraveghere). Deci daca vreti sa faceti rapid o prajitura, va recomand aceasta prajitura cu iaurt din ”Carte regala de bucate”. Imi cer scuze ca nu am poze din timpul pregatirii blatului si glazurii  caci tocmai mi se descarcasera bateriile aparatului. Oricum , nu are cum sa nu va iasa!!

Ingrediente aluat:

-         1 iaurt de 125ml (orice marca, iaurt natur sau cu fructe)

-         3 oua

-         1 pahar de la iaurt cu ulei

-         2 pahare de la iaurt cu zahar tos

-         3 pahare de iaurt cu faina alba

-         2 lingurite de praf de copt

-         1 praf sare

Glazura:

-         50 g de unt

-         100g de cacao

-         1 praf sare

-         80ml lapte

-         350 g zahar pudra

-         1 ½ lingurita de concentrat de vanilie sau esenta de vanilie

Mod de preparare:

Dati drumul la cuptor la 180 grade C si apucati-va de aluat. Puneti iaurtul intr-un castron si cu un tel amestecati pe rand uleiul, zaharul si ouale. La sfarsit se adauga faina si praful de copt. Intr-o tava mai mica decat cea de aragaz (se poate folosi si o tava rotunda) se pune hartie de copt si se toarna aluatul indreptandu-se bine. Tava se da la cuptor pentru 35-40min. (faceti testul cu scobitoarea).

Trecem la facut glazura. Intr-o oala mica dizolvam cacaoa cu laptele, sarea si zaharul la foc mic. Se ia de pe foc si se adauga untul moale mestecand mereu pentru incorporare. La sfarsit se adauga concentratul de vanilie. Daca este prea densa glazura mai adaugati un pic de lapte.

Glazura se intinde pe prajitura racita. Se taie in orice forme dorim si…pofta buna.

Atat de simplu si rapid incat va spun : Spor la prajiturit!!!

 

Electrolux ma invita la Cina Regala-Tarta cu ceapa caramelizata si branza de capra

Invitatia la acest concurs din partea Electrolux a venit ca o manusa si cu mare bucurie.  Zic ca o manusa pentru ca, relatia mea cu ”Carte Regala De Bucate” este una speciala. In luna ianuarie , pe blogul meu  am introdus sectiunea ”Carte regala de bucate in fiecare saptamana”, unde mi-am propus ca in fiecare saptamana sa testez cate o reteta din aceasta carte si sa impartasesc cu ceilalti aceasta experienta. Asadar, numai gandul ca as putea participa la o cina regala mi-a dat furnicaturi pe sira spinarii.

Cand am citit retetele propuse decizia a fost rapida si am ales : Tarta cu ceapa caramelizata si branza de capra. E o reteta venita din partea Principelui Nicolae, descris ca un pasionat al calatoriilor si al aventurii. Sper ca nu o sa se supere ca am mai aventurat cateva  ingrediente in tarta.

Sa trecem la treaba.

Ingrediente:

   Blatul:

-  75g de unt moale

-  175g de faina alba

- 75 g de branza Cheddar (mai uscata) rasa

- 2 oua

- 2-3 linguri de apa

- 1 varf de cutit sare

Umplutura:

-         900g de ceapa rosie taiata solzi

-         200g de branza de capra moale

-         25g de unt

-         4 linguri de otet balsamic

-         4 linguri de vin rosu sec

-         2 linguri de zahar brun

-         1/2 lingurita de scortisoara

-         1 varf de cutit de nucsoara

-         sare si piper dupa gust

-         2-3 linguri confit de ceapa (pt decor si gust la servire)

Mod de preparare:

 Blatul: Punem laolalta faina cernuta, untul moale, 1 ou batut, branza rasa si  2-3 linguri apa. Acestea se amesteca repejor pana se formeaza un aluat pe care il lasam 20 de minute la frigider.

Cuptorul se incalzeste la 170 grade. Aluatul se intinde cu sucitorul in forma dorita si se pune in tava . Cu o furculita intepam din loc in loc aluatul pentru a nu se umfla la copt. Se introduce tava in cuptor pentru 20 de minute, cat sa inceapa sa se coaca, dar nu de tot.  Apoi se scoate blatul din cuptor si cat timp se racoreste pregatim umplutura.

Umplutura: Intr-o tigaie topim untul la foc mic si adaugam ceapa ce va fi calita pana se inmoaie. Se adauga zaharul brun si se caramelizeaza ceapa.(atentie sa nu o ardeti). Incet turnam otetul balsamic, vinul rosu si condimentele (scortisoara,nucsoara, piper,sare) si lasam sa fiarba pana ce lichidul se evapora. Ceapa trebuie sa aiba la final un aspect glazurat si usor sticlos. Se lasa la racit.

Ne intoarcem la blat pe care il ungem cu al doilea ou batut si il introducem pentru 5 minute la cuptor (tot 170 grade). Aceasta va ajuta ca aluatul sa nu devina umed si buretos cand se adauga umputura.

Vom scoate blatul din cuptor, adaugam ceapa caramelizata. Se adauga branza de capra taiata in felii, acoperind ceapa.(daca branza nu-i   sarata recomand sa o sarati un pic in prealabil). Branza se va topi si va forma o crusta de culoare galbuie. Introduceti din nou tava in cuptor pentru inca 25 de minute la 170 grade Celsius.

Servirea se face impreuna cu o lingurita de confit de ceapa, tarta servindu-se calduta. Va recomand alaturi si un pahar de vin rosu sec sau demisec.(merge de minune, noi am incercat).

Sper sa incercati si voi aceasta reteta .

Grapefruit cu rom Negrita

 

Uneori simtim nevoia sa mancam  cate un desert usor, dar sa fie savuros.   Azi e o asemenea zi, cand dupa cozonaci, prajituri si pasca am ales dintre retetele regale (ca tot am intarziat la capitolul asta) un grapefruit la cuptor. Pare banal, poate chiar e banal dar e foarte gustos.  Reteta asta vine de la Principesa Tatiana Radziwil , ea contribuind  la ”Carte regala de bucate” cu sase retete numindu-le  feluri de mancare ”pentru oameni ocupati sau lenesi”.

  Ingrediente:                

-         1 jumatate de grapfruit de persoana

-         pt. fiecare jumatate de grapefruit  2 lingurite de zahar brun si doua linguri de rom Negrita (sau de care aveti).

Mod de preparare:

   Incalziti cuptorul la 180 grade.

Grapefruitul se taie in doua si cu cutitul se desprinde usor de pielita din jur, fara a scoate fructul din coaja.

Se aseaza jumatatile in tava , cu coaja in jos. Peste fiecare se pune 2 lingurite de zahar brun si 2 linguri de rom. (in cele pentru copii nu am pus rom).

Acestea fiind facute se pun la cuptor pentru cca 20 min. Se formeaza un sirop delicios aromat. Este un desert care te surprinde prin simplitate si gust.

Spor la treaba.

Somon la cuptor cu mango si rodii

 

  Iarasi am ramas in urma cu retetele regale. Toti membrii familiei suntem prinsi in hora examenelor si  competitiilor, asa ca ,timpul a cam fost impotriva mea.

Duminica , daca tot a fost dezlegare la peste am ales o reteta cu somon, o delicatesa uimitoare ce vine de la Maria, sora cea mica a Principesei Margareta. Maria sau Mia este prezentata ca o persoana foarte altruista, in care se regasesc trasaturile chipului Reginei Maria.

Reteta se cheama Sos de mango si rodii cu somon la cuptor, problema e ca de fapt sosul este mai mult o garnitura neavand consistenta unui sos. Eu am numit-o Somon la cuptor cu mango si rodii (sa-mi fie cu iertare). Pregatirea a fost usoara, singura problema intampinata a fost ca nu am gasit rodie dar in reteta spune ca se poate inlocui cu ceapa rosie. (pt.culoare) . Eu am adus stropul de culoare prin taierea catorva visine care s-au potrivit perfect.

Ingrediente sos mango:

-         1 fruct mango, curatat si taiat in cubulete

-         25 seminte rodie

-         1 fir ceapa verde (fara partea alba)

-         2 linguri coriandru macinat

-         1 lingura de zeama de la 1 lamaie verde

-         1 lingurita de ardei iuti tocati

-         1 catel de usturoi pisat

-         Sare si piper

Ingredinte somon:

-         4 bucati file de somon (aprox. 200g fiecare)

-         1 lamaie verde taiata in 8 bucati pt. ornare

-         4 lingurite ulei

-         2 lingurite coriandru macinat

-         2 linguri zeama de lamaie verde

-         2 catei de usturoi

-         4 foi salata

-         Sare si piper

Mod de preparare:

Fructul de mango  taiat cubulete se amesteca cu semintele de rodie, ceapa verde, coriandrul macinat, ardeii iuti, usturoiul pisat, zeama de lamaie, sarea si piperul.  Compozitia asta se pune intr-un bol si se da la frigider pentru o zi. Eu am lasat-o doar cateva ore si a fost O.K.

Pentru somon se pregateste un amestec din coriandru, ulei, zeama de lamaie, usturoi, sare si piper. Cu acesta se unge pe ambele parti pestele.

Nu uitam de cuptor, il punem la incins la 260 grade. Intr-o tava dichisita cu foaie pentru copt sau folie de aluminu, asezam pestele si-l dam fuguta la cuptor. Indicatiile de copt sunt astfel: 11 minute pentru cei ce prefera pestele usor patruns si 13 minute pentru cei ce vor un peste mai bine facut.

Sosul de mango trebuie scos in prealabil din frigider si adus la temperatura camerei.

Somonul se serveste caldut alaturi de o frunza de salata verde, peste care se ”imprastie” bunatatea de mango. Nu uitam de feliile de lamaie verde, care pe langa aspectul lor incitant au un parfum izbitor. De fapt aroma acestui fel este dictata de coriandru-lamaie verde-mango,  o asociere perfecta as putea spune.

Si pentru ca astazi e ziua Principesei Margareta, ii spunem cu drag un La multi ani!

  

Salata de andive

Am ramas in urma cu retetele regale , asa ca, saptamana asta am sa va prezint doua retete ca sa recuperez.  Azi am descoperit o minune de salata si nu  exagerez. Aceasta minune a venit din partea Principesei Sofia, al patrulea copil al familiei regale, supranumita si ”Princesse Soleil” sau  ”Sophie sourire”. Ea este prezentata ca un pion important  la aparitia Fundatiei Principesa Margareta a Romaniei,  fiind o persoana foarte organizata.

Sa trecem la salata care mi-a intrecut asteptarile. Ingredientele alese: andive, mere, nuci, miere, lamaie, mustar… se potrivesc atat de bine si dau un gust desavarsit alintand papilele gustative. Daca scoateti ceva din ingrediente poate deveni o salata de post destul de hranitoare.

Andivele mi-au dat ceva bataie de cap deoarece le-am gasit in ultimul moment si erau singurele ratacite pe un raft.    (dupa cautari lungi)

    Ingrediente salata:

-         8 andive mici

-         2 mere verzi curatate de coaja si taiate cubulete

-         16 miezuri de nuca

-         160 de cascaval Edam, Mild Cheddar. (eu am folosit un cascaval obisnuit)

-         1 lingura zeama de lamaie (zic ca merg doua)

   Ingrediente sos:

-         2 linguri ulei de masline

-         1 lingura de quark sau branza de vaci moale (eventual smantana)

-         1 lingura miere de salcam

-         1 lingura mustar

Mod de preparare:

  Andivele se spala, se usuca si se taie marunt intr-un bol mai mare. Se adauga marul taiat cubulete stropit cu zeama de lamaie, cascavalul taiat cubulete, miezul de nuca rupt in bucati.

Ne apucam de sos. Intr-un bol mic punem uleiul de masline, branza, mustarul si miere de albine si se amesteca bine. Eu am adaugat si un praf de sare. Sosul se toarna peste salata si se serveste imediat.

Principesa ne recomanda sa servim salata decorata cu putin curry si frunze de coriandru sau patrunjel proaspat.

Sigur veti impresiona cu salata asta, eu am reusit cu baietii mei.

Pofta buna!

Lemon Drizzle Cake

 

  Reteta regala de astazi are un nume sofisticat : Lemon Drizzle Cake si vine tot de la Elena, sora Principesei Margareta.  Eu cred ca acesta prajitura , contrar numelui  este o prajitura simpla…dar cu personalitate.

Toate ingredientele sunt usor de procurat iar materializarea acesteia nu necesita eforturi prea mari.  Ca orice prajitura regala este recomandata in special la ceai avand un parfum intens de lamaie si o textura excelenta.

       Ingrediente blat:

-         225 de unt la temperatura camerei

-         225 g de zahar

-         225g de faina

-         4 oua

-         coaja rasa de la 1 lamaie

-         1 plic de praf de copt

-         2-3 linguri de seminte de mac

Sirop:

-         100ml apa

-         200g zahar

-         zeama de la doua lamai galbene

Mod de preparare:

 Dam drumul la cuptor la 180 grade si ne apucam de treaba.

Untul si zaharul se mixeaza bine ,adaugandu-se apoi ouale pe rand pana compozitia devine omogena. Urmeaza coaja de lamaie iar ulterior ingredientele uscate: faina, praful de copt si macul. Toate acestea formeaza un aluat dens.

Se tapeteaza o forma de cozonac dreptunghiulara cu hartie de copt si se coace compozitia la 180 grade, timp de 40 de minute.

In timp ce prajitura se coace noi  facem siropul. Intr-o cratita mica se pun la foc mic apa, zaharul si zeama de lamaie si se fierb timp de 5-10 minute. Bucataria va fi invadata de un miros divin si cu siguranta vecinii isi vor face drum spre voi.

Imediat ce scoateti prajitura, intepati-o cu o furculita pe toata suprafata si turnati deasupra siropul. Este important ca siropul si prajitura sa fie fierbinti. Va sta in tava pana se raceste.

Aceasta prajitura este o nebunie si cred ca-ti poate schimba starea de spirit. Se serveste simpla sau alaturi de un ceai, smantana dulce sau fructe de padure rosii. (dupa indicatiile autoarei).

  Spor la prajiturit!

Paste cu sos de usturoi si anchois

 Intai de toate, tin sa va reamintesc ca toate retetele din ”Carte Regala de bucate” peste care sar nu sunt uitate. Voi reveni la ele atunci cand ingredientele imi vor permite acest lucru.

Reteta de saptamana asta nu e una dulce  ci una de paste , numai buna pentru o cina. Ea vine de la Elena, sora Principesei Margareta.  Elena este descrisa ca fiind o persoana generoasa si amuzanta, iubitoare de calatorii. Tocmai  acest lucru i-au imbogatit si desavarsit orizontul culinar mai ales ca a locuit cativa ani in Africa.

Initial , nu prea am avut incredere in aceasta reteta. Mi se parea cam golasa ….si asa este. De fapt aceste paste sunt definite de aroma finala, ele fiind de fapt foarte simple.

Nu am intampinat nici o problema in executare, singura problema am avut-o cu aparatul de fotografiat si pozele sunt putine si nu prea sunt reusite. Si…ar mai fi ceva…borcanelul cu anchois e cam scump.

      Ingrediente:

-         1 pachet de 500g de paste, linguini sau spaghetti

-         12 catei de usturoi taiati foarte fin

-         2 lamai (zeama) iar de la una si coaja

-         6 bucati de file de peste anchois ( sau o conserva de anchois)

-         1 ardei iute

-         4 linguri ulei de masline

-         1-2 linguri de parmezan (eu am folosit ceva mai mult)

 

     Mod de preparare:

Pastele se fierb al dente. Eu am folosit spaghetti Panzani si le-am fiert 13minute.

Inainte de asta, usturoiul taiat feliute foarte subtiri se prajesc in ulei de masline pana cand devine maroniu si crocant. (in acelasi timp a devenit si amarui si nu prea mi-a placut chestia asta, mai ales ca sunt fana usturoiului)

Usturoiul se scoate pe un servetel iar uleiul se pastreaza pentru etapa urmatoare.

Peste ulei se adauga bucatile de anchois si se lasa la prajit cam un minut. Apoi se adauga ardeiul iute tocat marunt urmat de zeama de lamaie si coaja de lamaie. Astfel pestele dispare si se formeaza un sos maroniu cu gust deosebit.

Acest sos se toarna peste paste. Pastele se vor servi in platouri preincalzite in cuptor, iar  fiecarei portii i se va adauga parmezan si feliute de usturoi crocant. ( eu am pus si cate 2-3 bucati de anchois, asa pentru decor).

In concluzie: acest gen de paste a fost ceva inedit pentru mine , interesant  dar nu stiu daca voi reveni prea curand .  Sa nu uitati de vin, unul alb, sec sau demisec si neaparat rece.

New York Cheesecake

chessecake

Iata-ne la a patra reteta regala, tot un desert si de data asta, un desert de nota 10  !!!!

New York Cheessecake este o prajitura aflata printre preferatele Regelui Mihai.  Atunci cand Principesa Margareta era studenta la Edinburgh, a descoperit aceast gen de prajitura si a impartasit  apoi cu familia ei experienta aceasta. Pregatind  savurosul chessecake, Regele Mihai ar fi fost incantat si Principesa a trebuit sa gateasca in fiecare vacanta.

Este un desert  care se face fara coacere si este relativ simplu, numai ca are mai multe operatiuni succesive. Oricum ar fi, merita efortul.

    Ingrediente blat:

-         300g biscutit digestivi, sfaramati marunt

-         50g zahar tos

-         90g unt topit

-         1 lingurita scortisoara

     Umplutura:

-         450g branza cremoasa Philadelphia

-         10 g gelatina simpla (un plic)

-         60 ml apa rece

-         100-150 g zahar

-         200g smantana grasa

-         200g smantana dulce pentru frisca

Topping (sirop):

200g afine (dar puteti pune zmeura,capsuni, piersici etc.)

2 linguri de apa

100g  zahar tos    (daca va place stratul mai gros de fructe, dublati cantitatile)

    Mod de preparare:

    Blatul: Faramitati biscutii (in robot sau cu sucitorul), adaugati zaharul,scortisoara  si untul topit pana cand ingredientele se omogenizeaza si formeaza o pasta.

Intr-o tava rotunda cu diametrul de 20-23 cm (eu am folosit de 24cm si a iesit foarte bine) puneti hartie de copt sau folie de aluminiu, asta pentru a usura scoaterea blatului din tava. Presati bine pasta de biscuiti (eu am folosit o lingura) si dati tava la frigider.

    Umplutura:  Gelatina se pune in apa rece si apoi se dilueaza la bain marie . Branza Philadelphia se mixeaza pana devine o crema moale. Adaugati apoi gelatina cate putin, apoi zaharul pana compozitia devine pufoasa.

chessecake2

Intr-un castron bateti smantana dulce pana se intareste, dupa care, adaugati smantana grasa mestecand usor. In final turnati aceasta compozitia peste cea formata din branza.

Turnati totul peste blat si uniformizati suprafata. Puneti la frigider pana se intareste , minim 4ore.( eu l-am lasat peste noapte).

    Afinele cu sirop:

Aici a fost o problema , afinele fiind o raritate la vremea asta. De aceea m-am folosit de o sticluta de compot de afine (facut in casa, bineinteles). Am strecurat fructele si le-am lasat deoparte. Apoi am pus cam 100ml zeama de compot cu 100g zahar , la fiert. Am fiert pana s-a legat siropul si l-am dat la rece. Rece fiind era ceva mai grosut si l-am turnat peste crema, dupa care am adaugat afinele. Iarasi totul la rece pana la servire.

Reteta spune insa asa: Puneti intr-o tigaie la foc mediu o treime din afine, cu doua linguri de apa si 100g zahar, pana cand zaharul  se topeste si afinele se sfarama. Mestecati continuu pana se ingroasa. Strecurati siropul si aruncati afinele fierte lasand siropul sa se raceasca. Adaugati in sirop afinele crude si turnati peste prajitura.

Inainte de servire, treceti cu paleta de jur-imprejurul prajiturii pentru o desprindere usoara si mutati prajitura pe platou. La mine totul a mers foarte bine, blatul se intarise perfect si transferul s-a produs fara incidente.

Prajitura asta e de vis!  Inchideti ochii: blat crocant, dulceag cu iz de scortisoara,  crema fina ca o catifea si siropul de afine savuros, cu fructele mici imprastiindu-si mireasma. V-am convins?

Spor la prajiturit!!!

Spuma de ciocolata – a treia reteta regala

Iarna asta capricioasa si mult prea  geroasa mi-a dat un pic planurile peste cap. Deoarece nu am reusit sub nici o forma sa gasesc busuioc verde, am mai sarit o reteta din grafic. Asta, dupa ce am mai ocolit usor reteta care necesita rubarba si coacaze rosii. Daca coacaze mai exista prin supermarketuri (la preturi mult prea mari- zic eu) , rubarba nu-i de gasit.

Uite asa am ajuns la spuma de ciocolata. Credeti-ma ca am ajuns la o reteta care  ar deschide multe usi si buze pecetluite. Spuma de ciocolata  este un desert savurat cu placere de Regele Mihai. De cate ori citesc din aceasta inedita carte de bucate, am impresia ca stau ascunsa, undeva dupa un geam si ”fur”din secretele regale. Incet, intru discret intr-o lume ferita de ochii multimii si traiesc experiente culinare prin aceste retete.

     Gata cu povestile, hai sa facem spuma.

   Ingrediente:

-         250g de smantana dulce lichida

-          150g de ciocolata amaruie

-         2 oua

-         2 linguri de zahar

  Mod de preparare:

    Pentru inceput separati galbenusurile de albusuri.

Intr-o oala cu fund dublu puneti smantana si ciocolata si dati la foc mic pana cand ingredientele se topesc si se omogenizeaza perfect. Apoi se adauga galbenusurile ,dupa care, mai lasati la foc compozitia timp de un minut.

Albusurile impreuna cu zaharul se bat ca pentru bezea. Acestea se adauga peste prima compozitie  doar cand  s-a racit binisor si se amesteca usor, rasturnand permanent continutul cu o lingura de lemn. Astfel pregatita spuma o lasam la frigider pentru cateva ore.

Se serveste in cupe ,simpla sau cu piscoturi alaturi. Este atat de fina si ar fi potrivita pentru o cina romantica.

Ne revedem in weekend la un New York Cheesecake!!!

 

Post Navigation

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 234 other followers